VÍNO: typy a vlastnosti. Vplyv vína na zdravie

Aj keď víno sprevádza ľudstvo po celé storočia, až nedávno sa zistilo, aké prospešné je pre zdravie, najmä pre obličky a srdce. Je možné, že nás tiež chráni pred rakovinou a niektorými baktériami. Samozrejme opitý s mierou a najlepšie červený. Skontrolujte zdraviu prospešné vlastnosti vína.

Zdraviu prospešné vlastnosti vína sú dobre zdokumentované. Počas výskumu, ktorý trval 40 rokov (od roku 1960 do roku 2000), vedci z holandskej univerzity vo Wageningene študovali 1 400 mužov. Ukázalo sa, že alkohol v dávke 2 g denne predĺžil životnosť v priemere o 2 roky. Poznamenalo sa, že tí, ktorí pili víno, žili v priemere o 5 rokov dlhšie ako úplní abstinenti. Samozrejme prekročenie dennej dávky skracuje život.

Počujte o zdraviu prospešných vlastnostiach vína. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5

Z čoho sa skladá víno?

Víno sa skladá z viac ako 100 rôznych prísad, hlavnou je voda - jeho obsah dosahuje 90 percent. Jedným z dôležitejších je etanol (etylalkohol), je to od 9 do 18 percent. Vo víne sú tiež organické kyseliny, aldehydy, estery, triesloviny a cukry. Pretože je tento nápoj vyrobený z hrozna, obsahuje rovnaké makro- a mikroelementy: fosfor, železo, stopy zinku, medi a selénu. Vďaka obsahu draslíka, vápnika, horčíka a sodíka má víno zásadotvorný účinok. Obsahuje vitamíny A, skupinu B, C, H a PP.

Prečítajte si tiež: Siričitany v potravinách: sú škodlivé? Tabuľka produktov, kde nájdete ... Tabuľka kalórií: alkohol. Skontrolujte, koľko kalórií má pivo, pohár vína alebo vodky HROZNO: zdravotné vlastnosti a nutričné ​​hodnoty hrozna.

Ako sa vyrába biele, červené a ružové víno?

Vďaka obsahu cukru možno vína rozdeliť na suché, polosuché, polosladké a sladké. Suché víno je víno, v ktorom kvasinky kvasili všetok cukor v hrozne. Kvôli farbe máme biele, ružové a červené vína. Farba však nezávisí od farby hrozna - biele víno sa dá vyrobiť aj z tmavého hrozna, pokiaľ sú šupky pred maceráciou oddelené od dužiny ovocia. Biele víno sa vyrába iba zo šťavy vylisovanej z čerstvého hrozna. Keď sa hrozno rozdrví spolu so šupkou, vyrobí sa červené alebo ružové víno. Macerácia, ktorá trvá niekoľko hodín, spôsobí, že víno zružovie a niekoľko týždňov je červené. Je to pokožka, ktorá ukrýva najcennejšie zložky hrozna, a preto je červené víno z hľadiska zdravotných výhod lepšie ako biele víno.

Polyfenoly obsiahnuté vo víne znižujú hladinu zlého cholesterolu

Vedcov trápili tzv francúzsky paradox. Ukazuje sa, že Francúzi, ktorí pijú veľa vína, majú menšiu pravdepodobnosť úmrtia na srdcové choroby ako ich susedia. Štatistiky sú obzvlášť priaznivé pre obyvateľov južného Francúzska - ktorí jedia veľa rýb, oleja, zeleniny a pijú miestne vína. Štúdie potvrdili priaznivé účinky polyfenolov na srdce - antioxidanty, ktoré zabraňujú tvorbe usadenín cholesterolu na stenách ciev, majú schopnosť znižovať hladinu zlého cholesterolu. Zabraňujú zlepovaniu krvných doštičiek, rovnako ako kyselina salicylová obsiahnutá vo víne, ktorá zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Alkohol vo víne rozširuje cievy a zvyšuje prietok krvi. Väčšia priepustnosť a pružnosť stien ciev znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody.

Červené víno zlepšuje trávenie

Víno zlepšuje chuť do jedla a zvyšuje vylučovanie tráviacich enzýmov. Pomáha pri trávení tučných jedál, preto je ideálny napríklad pre kačicu, hus, pečené bravčové mäso. Ľudia s nadmernou kyslosťou by mali piť víno obsahujúce viac trieslovín, ktoré chránia žalúdočnú sliznicu a zabraňujú zvýšenej sekrécii kyseliny chlorovodíkovej.

Víno podporuje protirakovinové účinky

Triesloviny obsiahnuté vo víne, hlavne antokyány, katechíny a deriváty kyseliny kávovej, majú protirakovinové vlastnosti. Červené víno má najviac trieslovín, asi 2 g na liter. Flavonoidy obsiahnuté vo víne bojujú proti voľným radikálom - molekulám, ktoré sú obvinené z toho, že majú rakovinu. Flavonoidy vína sú oveľa odolnejšie ako antioxidanty obsiahnuté v ovocí a zelenine! Objavom posledných rokov je protirakovinový resveratrol - organická chemická zložka, ktorá je obzvlášť hojná v šupke hrozna.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Individuálne vybraná strava vám umožní schudnúť, udržať si váhu alebo predchádzať chorobám spojeným so stravou a zároveň sa stravovať zdravo a chutne. Využite JeszCoLisz, inovatívny systém stravovania online v Sprievodcovi zdravím a starajte sa o svoje zdravie a pohodu. Vychutnajte si dnes perfektne vybrané menu a neustálu podporu od dietológa!

Zistiť viac

Víno zvyšuje vaše riziko rakoviny prsníka?

Výskum protirakovinových vlastností vína je protichodný. Niektorí tvrdia, že víno chráni pred rakovinou, zatiaľ čo iní zvyšujú riziko vzniku rakoviny. Americký inštitút pre výskum rakoviny (AICR) a Svetový fond pre výskum rakoviny (WHR) vypracovali správu, ktorá ukazuje, že pohár vína denne (asi 10 gramov alkoholu) zvyšuje riziko rakoviny prsia. U žien pred menopauzou je toto riziko o 5 percent vyššie a u žien po menopauze o 9 percent vyššie. Celkovo sa analyzovali údaje o 12 miliónoch žien, vrátane 260 000 prípadov rakoviny prsníka.

Ako pripraviť varené víno?

Víno zlepšuje funkciu obličiek

Víno stimuluje prácu pankreasu, nadobličiek, štítnej žľazy a sexuálnych žliaz, čo zvyšuje energiu. Ovplyvňuje lepšiu premenu bielkovín, cukrov a tukov. Žlčníkové a obličkové kamene sú menej časté u ľudí, ktorí pravidelne pijú víno. Systematické pitie asi 200 ml vína denne znižuje riziko vzniku obličkových kameňov až o 40%. Vďaka svojmu močopudnému účinku zvyšuje víno vylučovanie produktov rozkladu bielkovín, ako sú močovina, amoniak, kyseliny a minerálne soli.

Víno je baktericídne

Víno je antiseptické a baktericídne a je účinnejšie ako silnejší alkohol. Pokusy ukázali, že baktérie týfusu zomierajú v prítomnosti 70% alkoholu. po 30 a v slabom víne po 15 minútach. Počas ďalších testov sa ukázalo, že baktérie cholery zomreli vo víne, a E. coli prestať sa množiť o 6 percent. alkoholu.

Dávka, ktorá sa nesmie prekročiť bez ujmy na zdraví, je pre úplne zdravého človeka 1 - 2 poháre ľahkého vína denne. Všetok alkohol je pre tehotné ženy zakázaný.

Talianski vedci skúmali účinky vína na Streptococcus mutans, baktérie napádajúce zuby a Streptococcus pyogenes spôsobujúce infekcie hrdla. Aby sa vylúčili účinky alkoholu (zjavne baktericídneho), vedci odstránili z vína etanol a test opakovali. Ukázalo sa, že víno bez alkoholu tiež brzdí množenie baktérií.

Podľa znalca Tomasza Kolecki-Majewicza, someliéra

Prečo je vo víne síra?

Sírne zlúčeniny vo víne zabraňujú jeho oxidácii. Oxid siričitý inhibuje rast baktérií alebo plesňových enzýmov v zhlukoch a pomáha zastaviť predčasný alebo nadmerný rast kvasiniek. Množstvo použitého oxidu siričitého závisí od stavu hrozna, teploty prostredia počas prepravy z vinice a rýchlosti alkoholového kvasenia. V dnešnej dobe je samotné víno sírené v 3 výrobných fázach - pred fermentáciou, keď je víno ešte vo fáze muštu, po ukončení fermentácie a pred samotným fľaškovaním, keď sa do vína pridá síra, ktorá ho chráni proti baktériám.
Sírenie vína teda neslúži iba na jeho konzerváciu, ale bez tohto procesu by víno rýchlo stratilo svoju arómu, chuť a farbu. Dôležité je, že množstvá zlúčenín síry vo víne nemajú vyššiu hodnotu ako tie, ktoré sa nachádzajú v hrozienkach.

Vinný savoir-vivre

• Biele vína podávajte pri teplote 8 - 12 ° C (sladšie, tým lepšie chladené). Červené vína podávajte pri izbovej teplote - to však neznamená 23 ° C. Mali by mať 16-20 ° C.
• Dôležitý je tvar pohárov - tie na biele víno sú menšie (aby sa ich obsah nezohrial), zatiaľ čo tie na červené víno sú objemnejšie. Oba si dvíhame k perám za nohu, nie za misku. Naplníme poháre na biele víno až do polovice veľkosti a poháre na červené víno - až do najširšieho priemeru.
• Prísne pravidlá výberu vín k jedlám už neplatia. V minulosti bolo k červenému mäsu potrebné červené víno, k hydine a rybám iba biele. Stále je dôležitá postupnosť: biele vína sa podávajú pred červenými vínami, mladé vína pred staršími, suché vína pred sladkými.

mesačník „Zdrowie“