Skrytá potravinová alergia nie je to isté ako bežná potravinová alergia. V prípade skrytej potravinovej alergie môžu byť alergické reakcie vyvolané mnohými alergénmi, čo sťažuje diagnostiku a vylúčenie alergénnych výrobkov. Liečba latentnej potravinovej alergie je predovšetkým o zavedení eliminačnej diéty. Aké sú príznaky skrytej potravinovej alergie?
Obsah:
- Skrytá alergia na jedlo - príznaky
- Skrytá potravinová alergia - príčiny
- Skrytá potravinová alergia - dávajte pozor na skryté alergény
- Skrytá alergia na potraviny - diagnóza
- Skrytá potravinová alergia - liečba
- Skrytá alergia na potraviny - doplňte nedostatky
Skrytá potravinová alergia je diagnostikovaná oveľa ťažšie ako potravinová alergia alebo potravinová intolerancia. Všetko preto, lebo reakcia na alergén sa výrazne oneskoruje v čase. Môže sa vyskytnúť až 96 hodín po požití potenciálneho alergénu. Preto môže alergická reakcia viesť k chybným asociáciám alebo podozreniam, prečo k nej dôjde.
Skrytá alergia na jedlo - príznaky
Zoznam látok, ktoré môžu byť potenciálnymi potravinovými alergénmi, je veľmi dlhý. Najčastejšie je však za výskyt nežiaducich príznakov zodpovedná malá skupina výrobkov. Patria sem: mlieko, vajcia, ryby, výrobky z obilnín obsahujúce lepok, sója, orechy, citrusové plody, jahody.
Stáva sa, že alergici nevedomky konzumujú zakázané prísady. Napríklad ľudia alergickí na mlieko môžu jesť jedlá na báze mlieka, ako sú kazeináty alebo srvátkové bielkoviny (často sa vyskytujú v športovej výžive).
Ak osoba so skrytou alergiou náhodou požije produkt, na ktorý je alergická, príznaky ako:
- žihľavka
- edém
- vyrážka
- hnačka
- zvracanie
- plynatosť
- zlá nálada
Skrytá potravinová alergia - príčiny
Alergia je neobvyklá reakcia imunitného systému na zložky, ktoré väčšina ľudí dobre toleruje. Mechanizmy alergických reakcií sa líšia. V niektorých z nich hrá dôležitú úlohu tkanivový hormón histamín. Uvoľňuje sa vo veľkých množstvách počas alergickej reakcie a vedie k rozšíreniu malých krvných ciev, zvýšeniu ich priepustnosti a tvorbe žihľavky, opuchom a vyrážkam.
Stáva sa tiež, že netesné črevo je príčinou základnej potravinovej alergie. To má za následok vstup do tela potenciálne toxických látok, ako sú lepok, bielkoviny, antigény, toxíny a nestrávené zvyšky potravy. Výsledkom je autoimunitná reakcia v tele, ktorá spôsobuje zápal.
Nie vždy sú však nežiaduce reakcie na jedlo výsledkom alergie. Niektoré z nich sa vyskytujú bez imunitného systému. Ich príznaky majú tendenciu byť veľmi podobné typickej alergii a vyskytujú sa po konzumácii prísad prirodzene sa vyskytujúcich v potravinách aj po pridaní v technologickom procese.
Dôvodom takýchto reakcií môže byť konzumácia výrobkov obsahujúcich značné množstvo histamínu, ako sú nakladané uhorky, jahody, údeniny, údené ryby, trochu syra. Histamín, ktorý obsahujú, spôsobuje podobné príznaky ako príznaky, ktoré sa uvoľňujú v tele počas alergického procesu.
Nežiaduce reakcie môže spôsobiť konzumácia potravín s vysokým obsahom tyramínu (čokoláda, sleď, parmezán, červené víno) alebo obsahujúcich serotonín (banány). Alergici ich niekedy musia vylúčiť, aby sa príznaky alergie nezhoršili.
Pri výrobnom procese sa používajú rôzne prísady - farbivá, konzervačné látky, antioxidanty, stabilizátory, zvýrazňovače chuti, ktoré môžu tiež spôsobiť nepríjemné pocity.
Jedným z farbív, ktoré často spôsobuje vedľajšie účinky, je tartrazín (E 102), ktorý sa používa na výrobu sýtených nápojov. Stimuluje uvoľňovanie histamínu v tele.
Glutamát sodný (E 621) - najobľúbenejší zosilňovač chutí a arómy - nadmerne konzumovaný môže zase spôsobiť tzv. Syndróm čínskej reštaurácie sa prejavuje poklesom tlaku, bolesťami hlavy, zvýšenou srdcovou frekvenciou, potením.
Glutamát sodný je obsiahnutý v určitých výrobkoch (paradajky, parmezán, huby) ako ich prírodná zložka a u precitlivených ľudí, podobne ako pri syntetických, spôsobuje tiež ochorenia.
Skrytá potravinová alergia - dávajte pozor na skryté alergény
Zloženie mnohých výrobkov je veľmi zložité, takže je ťažké určiť, čo spôsobuje alergie. Aj keď presne vieme, akým ingredienciám sa vyhnúť, môžu sa na našom tanieri objaviť skryté v potravinárskych výrobkoch. Alergik si preto musí pozorne prečítať etikety. Predpisy o označovaní potravín výrazne uľahčujú identifikáciu alergénov.
- Dôkladne skontrolujte prísady sušeného mäsa - môžu obsahovať alergény zo sójových bôbov, vajec a obilnín. Ak sa výrobok predáva podľa hmotnosti, požiadajte predajcu o štítok.
- Niektoré tyčinky, sušienky a čokolády používajú pridanie mlieka, vajec, orechov a bielkovín z obilia.
- Nekupujte hotové dipy, omáčky, majonézy, aromatické pasty - obsahujú veľa umelých prísad, môžu obsahovať zvyšky bielkovín, mlieka, sóje alebo kukurice.
- V pive môžu byť prítomné pšeničné a kukuričné bielkoviny a vo víne siričitany.
- BHA a BHT sú antioxidanty, ktoré sú často súčasťou cukrovinkových tukov, olejov, margarínov, s ktorými sa dostávajú do mnohých produktov.
- Sušené ovocie môže obsahovať siričitany alebo benzoáty.
- V niektorých druhoch chleba sú okrem bielkovín z pšenice alebo raže aj bielkoviny zo sóje, vajec a mlieka.
Je nebezpečné jesť v reštauráciách, kde nie sú uvedené presné zložky. Potom by ste sa mali spýtať na spôsob prípravy jedál, ktoré si plánujete objednať. Stojí za to byť ostražití, keď sa na obale objaví názov viaczložkového prípravku použitého pri výrobe, a to bez uvedenia jeho presného zloženia, napríklad zmesi prírodných korenín alebo čokoládovej hmoty.
Alergici by si mali dávať pozor aj na novinky. Ak si nie ste istí, či je zložka na etikete pre nás úplne bezpečná, je lepšie si ju nekupovať. Rovnako by sme nemali upadnúť do rutiny, pretože sa stáva, že výrobca z času na čas zmení receptúru produktu. Aj keď niečo pravidelne kupujeme, skontrolujte štítok.
Skrytá alergia na potraviny - diagnóza
Anamnéza je základom pre diagnostiku potravinovej alergie. Testovanie alergie je však nevyhnutné na identifikáciu presných produktov, na ktoré je človek alergický. Metódy diagnostiky potravinovej alergie zahŕňajú:
- alergické krvné testy
- testy na alergiu
- stanovenie špecifického IgE v krvnom sére
- kožné testy
- provokačné testy
Skrytá potravinová alergia - liečba
Základom liečby potravinovej alergie je zistiť jej príčinu, to znamená identifikovať alergén, čo často nie je ľahká úloha. Zvyčajne sa používa eliminačná diéta, to znamená vylúčenie škodlivých produktov na určité obdobie alebo natrvalo.
Alergik by mal jesť najmenej spracovaných potravín. Zahrnutie hotových chladených alebo mrazených jedál, polievkových koncentrátov, omáčok a rýchleho občerstvenia do jedálnička zahŕňa riziko konzumácie skrytých alergénov.
Ľudia, ktorí majú po jedle nežiaduce reakcie, ktoré nemajú alergický základ, musia byť tiež opatrní pri výrobkoch vysokej kvality. Dlhodobé skladovanie a ľahká príprava sú takmer vždy spojené s použitím látok predlžujúcich trvanlivosť a zvýrazňujúcich chuť.
Skrytá alergia na potraviny - doplňte nedostatky
Strava založená na prírodných produktoch a jednoduchých jedlách však nemôže znamenať diétu s nedostatkom! Nezabudnite namiesto zakázaných produktov predstaviť iné výrobky, ktoré obsahujú všetky potrebné zložky v správnom množstve. Tu je niekoľko príkladov:
- Vylúčenie rýb z potravy obmedzuje konzumáciu omega-3 mastných kyselín, ktoré sú veľmi dôležité pre zdravie. Môžete ich doplniť pridaním ďalších vlašských orechov, ľanových semien alebo ľanového oleja.
- Alergia na mliečne bielkoviny môže spôsobiť nedostatok vápnika, preto konzumujte potraviny bohaté na tento prvok: ryby s kostrou (napr. Sardinky), kel, vajcia a výrobky obohatené o vápnik - mlieko alebo sójový jogurt.
- Aby ste sa vyhli zníženému príjmu vitamínov skupiny B, vlákniny a komplexných sacharidov v bezlepkovej diéte, stojí za to uviesť pohánku, proso, špeciálne bezlepkové cestoviny a chlieb.
Prečítajte si tiež: Alergia závislá od IgG, to znamená potravinová intolerancia typu III
mesačník „Zdrowie“
