Sezamový a sezamový olej - výživové vlastnosti a použitie

Zobraziť viac fotografií Sezamový a sezamový olej - výživové vlastnosti a použitie 5

Sezamový a sezamový olej z neho vyrobený má množstvo výživových vlastností, vďaka čomu sa používajú v medicíne, ako aj v kozmetike a varení. Sezamové semiačka sú pokladnicou vápnika posilňujúceho kosti, ktorý obsahujú viac ako mlieko. Sú tiež bohatým zdrojom antioxidantov a fytosterolov - látok potrebných pre správne fungovanie srdca a prevenciu určitých druhov rakoviny. Skontrolujte, aké ďalšie zdravotné účinky majú sezamové semiačka a sezamový olej.

Liečivé vlastnosti sezamu boli známe v starovekej Indii, odkiaľ putoval na Blízky východ, do Afriky a ďalších oblastí Ázie. V 17. storočí boli jeho účinky na zdravie objavené v Spojených štátoch. Dnes je sezam známy po celom svete. Používa sa v medicíne, kozmetike a varení, kde sa používajú sezamové semiačka, ktoré sú - podľa druhu - bielej, červenej, hnedej alebo čiernej farby. Najobľúbenejšie sú dve odrody - biela a čierna. Biely sezam má mierne orieškovú, sladkú chuť. Čierny sezam je tiež sladký, ale má oveľa intenzívnejšiu arómu. Všetky odrody sezamových semien majú mimoriadnu odolnosť proti žluknutiu, ktorá je spôsobená prítomnosťou sezamolu a sezamolínu - prírodných antioxidantov. Vďaka nim majú sezamové semiačka - rovnako ako sezamový olej z nich vyrobený - tiež početné liečivé vlastnosti.

Sezamový a sezamový olej - protirakovinové vlastnosti

Štúdie na bunkách ľudskej lymfocytovej leukémie preukázali, že použitie sezamového extraktu - sezamolínu - inhibuje rast týchto buniek a vyvoláva ich apoptózu (bunkovú smrť).

Ďalšia štúdia uskutočnená na malígnych melanocytoch ľudského pôvodu ukázala, že sezamový olej selektívne inhibuje vývoj nebezpečnej rakoviny kože - melanómu.

Zistilo sa tiež, že sezamové semiačka sú bohatým zdrojom lignanov, ktoré môžu brzdiť rast rakoviny spôsobenej abnormálnou hladinou hormónov v tele, najmä rakovinou prsníka a prostaty.

Mali by ste vedieť

Nutričné ​​hodnoty sezamových semien (v 100 g / čajová lyžička - 9 g)

Energetická hodnota - 573/52 kcal
Celkový obsah bielkovín - 17,73 / 1,60 g
Tuk - 49,67 / 4,47 g
Sacharidy - 23,45 g / 2,11 (vrátane jednoduchých cukrov 0,30 / 0,03)
Vláknina - 11,8 / 1,1 g

Vitamíny

Tiamín - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavín - 0,247 / 0,022 mg
Niacín - 4,515 / 0,406 mg
Vitamín B6 - 0,790 / 0,071 mg
Kyselina listová - 97/9 µg
Vitamín A - 9/1 IU
Vitamín E - 0,25 / 0,02 mg

Minerály

Vápnik - 975/88 mg
Železo - 14,55 / 1,31 mg
Horčík - 351/32 mg
Fosfor - 629/57 mg
Draslík - 468/42 mg
Sodík - 11/1 mg
Zinok - 7,75 / 0,70 mg

Mastné kyseliny

nasýtené - 6,957 / 0,626 g
mononenasýtené - 18,759 / 1,688 g
polynenasýtené - 21 773/1 960 g

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Prečítajte si tiež: Ľanové semienko - výživové vlastnosti. Ako piť a používať ľanové semienko? Liečivé oleje: 15 olejov s jedinečnými vlastnosťami Semená s liečivými vlastnosťami: ovos, sója, fazuľa, hrášok, kukurica, ...

Sezam - množstvo fytosterolov

Sezam je jedným z najbohatších zdrojov fytosterolov. Jedná sa o rastlinné steroly, ktoré znižujú hladinu zlého cholesterolu, a tým zabraňujú rozvoju aterosklerotických zmien v cievach. Fytosteroly navyše zabraňujú určitým typom rakoviny (napr. Rakovina prostaty).

Sezamové semiačko obsahuje najviac fytosterolov zo všetkých semien.

Obsah fytosterolov v sezamovom oleji je 360 ​​- 473 mg / 100 g². Viac fytosterolov má iba slnečnicový, repkový, sójový a olivový olej. Sezamové semiačka zase obsahujú 231 - 1900 mg / 100 g² fytosterolov. Obsahujú teda najviac zo všetkých semien.

Sezamolín obsiahnutý v sezame tiež priaznivo ovplyvňuje obehový systém, čo znižuje krvný tlak, oxidačný stres a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. To je výsledok štúdií vykonaných na potkanoch trpiacich hypertenziou.

Dôležité

Sezam môže spôsobiť alergie

Sezam môže spôsobiť potravinovú alergiu. Po jej zjedení sa môžu objaviť gastrointestinálne príznaky ako nevoľnosť, zvracanie, kŕče v bolestiach brucha, hnačky. Sezam je pre alergikov nebezpečný aj z iného dôvodu - patrí (hneď po arašidoch) k potravinám, ktoré najčastejšie spôsobujú život ohrozujúci anafylaktický šok. Stojí za to vedieť, že alergia na sezam môže byť sprevádzaná alergiou na múku (pšenica, raž a ovos), kivi a orechy (takzvaná krížová alergia).

Sezam pre silné kosti

Sezamové semiačka sú pokladnicou vápniku, ktorý je základným stavebným materiálom pre kosti a zuby. Vápnik je tiež nevyhnutný pre správne fungovanie srdca a cievneho systému, pretože sa podieľa na zrážaní krvi a prispieva k znižovaniu krvného tlaku. Denná potreba vápniku u žien a mužov je 800 - 1 000 mg (v závislosti od veku). Medzitým 100 g sezamových semienok poskytne až 975 mg tohto prvku. To je oveľa viac ako pohár mlieka (300 mg).

Sezam na vlhký kašeľ

Sezam má expektoračný účinok, a preto sa v prírodnej medicíne používa na vlhký, pretrvávajúci kašeľ. Postačí pridať 15 g sezamových semiačok do 250 ml vody, lyžicu ľanového semena, štipku soli a trochu medu. Túto zmes by ste mali piť každý deň, aby ste pomohli odstrániť hlien z dýchacích ciest.

Výraz - sezam, otvor sa! - pochádza zo skutočnosti, že zrelé sezamové semienka praskajú a otvárajú sa samy.

Sezamový olej na zápchu

Sezamový olej je osvedčeným domácim liekom na zápchu. Ak to chcete zistiť, pridajte do šálky vody lyžicu medu a trochu sezamového oleja. Túto zmes by ste mali piť každý deň pred raňajkami.

Mali by ste vedieť

Nutričné ​​hodnoty sezamového oleja (v 100 g / jedna lyžica - 13,6 g)

Energetická hodnota - 884/120 kcal
Tuk - 100,00 / 13,60 g

Vitamíny

Vitamín K - 13,6 / 1,8 µg
Vitamín E - 1,40 / 0,19 mg

Mastné kyseliny

nasýtené - 14,200 / 1,931 g
mononenasýtené - 39,700 / 5,399 g
polynenasýtené - 41 700/5 671 g

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Zistiť viac

Sezamový olej proti bolesti

Moderná fytoterapia odporúča použitie sezamového oleja aj pri bolestiach. Nastrúhaný zázvorový džús by sa mal zmiešať s rovnakým množstvom sezamového oleja. Potom musíte do zmesi namočiť bavlnenú handričku a votrieť ju na boľavé miesto.

Sezam a cukrovka

Sezam - podobne ako ľanové semeno a mak - má nízky glykemický index (IG = 35), preto ho môžu ľudia s cukrovkou konzumovať bez obáv.

Sezam je veľmi kalorický - čajová lyžička sezamu má 52 kcal (573 kcal / 100 g) a polievková lyžica sezamového oleja až 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Sezamový olej - použitie v kozmetike

Spomínaný sesamol je aktívny antioxidant, ktorý „zachytáva“ voľné radikály z tela. Preto sezamový olej, rovnako ako kozmetika s jeho prídavkom, chráni pokožku pred procesmi starnutia. Sezamový olej môžu používať aj ľudia so suchou pokožkou, ktorá si vyžaduje regeneráciu a intenzívnu hydratáciu. Ľudia s rozšírenými kapilárami by po nej nemali siahať, pretože pokožku zahrejú. Okrem toho sa na vlasy môže použiť sezamový olej - robí ich hladšími, silnejšími a prehľadnými. Masáž celého tela s teplým sezamovým olejom zase očistí telo od toxínov a pokožku rozžiari a zamatovo vyhladí.

Odporúčaný článok:

Čierny olej - vlastnosti a použitie čierneho oleja

Sezam - použitie v kuchyni

Sezamové semiačka môžete konzumovať surové alebo pražené. Môžete ich pražiť sami, rozotrieť na pekáč a piecť v rúre na 175 stupňov C 10-15 minút alebo kým nie sú jemne zlatisté.

Sezamové semiačka je možné pridať do domáceho chleba, sušienok a muffinov. V kombinácii s tamariškom, ryžovým octom a prelisovaným cesnakom tvoria vynikajúci šalátový dresing.

Sezam je tiež hlavnou zložkou sladkosti. Najznámejšie sú chalva a sezamové semiačka.

RECEPT NA >> Domáca chalva

V kuchyni na Blízkom východe sa Tahini vyrába z ľahko opekaných sezamových semiačok - sezamového masla (pasta), ktoré sa používajú na prípravu mnohých jedál, vrátane. hummus. Tahini je tiež skvelou alternatívou k maslu alebo margarínu.

RECEPT NA >> Hummus

Sezam je tiež zložkou gomasia, korenia nazývaného sezamová soľ. Gomasio pochádza z Japonska, kde sa používa namiesto tradičnej soli.

Mali by ste vedieť

• Sezamový olej pridávaný aj vo veľmi malom množstve do iných rastlinných olejov a hydrogenovaných tukov môže významne predĺžiť ich trvanlivosť.
• Na predaj sú k dispozícii sezamové semená bez škrupiny a nelúpané. Nelúpané sezamové semiačka by sa mali skladovať v tesne uzavretej nádobe na suchom, tmavom a chladnom mieste. Lúpané sezamové semiačka by sa zasa mali skladovať v chladničke alebo mrazničke (aby sa zabránilo ich zatuchnutiu).
• Sezamové semiačka by sa mali zomlieť bezprostredne pred konzumáciou alebo varením, pretože to zlepší ich stráviteľnosť. Podobný efekt dosiahneme, ak sezam vopred namočíme a opražíme.

Bibliografia:

1. Grotto D., 101 produktov pre zdravie a život, trans. Olejnik D., vyd. Vesper, Poznaň 2010
2. Nowak A., Fytosteroly v dennej strave„Pokroky vo fytoterapii“ 2011, č. 1
3. Szajdek A., Borowska J., Antioxidačné vlastnosti potravín rastlinného pôvodu„Potraviny. Veda. Technológia. Kvalita“ 2004, č. 4