Syr čedar je jedným z najobľúbenejších a konzumovaných syrov na svete. Vyznačuje sa výraznou chuťou a arómou, hladkou konzistenciou a bielou, svetlo žltou alebo oranžovou farbou. Skontrolujte vlastnosti syra čedar a koľko má kalórií.
Obsah:
- Syr čedar - vlastnosti a spôsob výroby
- Je syr Cheddar zdravý?
- Syr čedar - nutričné hodnoty, kalórie
- Syr čedar - pre koho nie je vhodný?
- Syr čedar - aplikácia
- Ako si vybrať vysoko kvalitný syr čedar?
- Syr čedar - ako vyrobiť?
Názov čedarský syr pochádza z mesta, kde sa prvýkrát vyrobil: z dedín Cheddar v Anglicku. Predpokladá sa, že bola vyrobená v staroveku a dozrievala v jaskyniach Cheddarskej rokliny. Syr čedar bol medzi anglickou aristokraciou veľmi obľúbený a oceňovaný a bol tiež častým hosťom kráľovských hostín.
Súčasná forma syra je však zodpovedná za Josepha Hardinga, považovaného za „otca syra čedar“, ktorý v 19. storočí vyvinul svoj moderný výrobný proces. Rodina Hardingových urobila syr populárnym v Škótsku, Severnej Amerike, Austrálii a na Novom Zélande. Teraz je k dispozícii a známy po celom svete.
Jeho sláva je spôsobená hlavne chuťou syra, ktorá závisí od času zrenia: čedar s krátkym zrením má jemnú krémovú chuť a syr, ktorý zreje dlhšie, má mierne orieškovú chuť.
Syr čedar - vlastnosti a spôsob výroby
Syr Čedar je tvrdý vyzretý syr s dlhou trvanlivosťou. Vyznačuje sa výraznou chuťou a arómou, hladkou konzistenciou a bielou, svetlo žltou alebo oranžovou farbou.
Syr čedar sa tradične formoval do tvaru valcových bochníkov, teraz má tvar obdĺžnikových blokov a je k dispozícii na predaj s kôrou alebo bez nej. Zloženie a kvalitu syra ovplyvňuje zloženie mlieka (bielkoviny, tuky, vápnik a pH) a výrobný proces, ktorý zahŕňa niekoľko krokov.
Syr Cheddar sa vyrába zo surového aj pasterizovaného mlieka, avšak jeho zrelosť trvá dlhšie, kým bude mať vlastnosti syra čedar.
V prvom kroku sa mlieko okyslí pridaním štartovacej kultúry s vysokou odolnosťou voči fágom, rýchlou produkciou kyseliny mliečnej a bez tendencie k tvorbe horkých peptidov prispievajúcich k vzniku horkosti v syre.
Ako štartovacie kultúry sa najčastejšie používajú tieto kmene: Lactococcuslactis ssp. Lactis a Lactococcus lactis ssp cremoris.
Prečítajte si tiež: PROBIOTIKA - liečivé vlastnosti, typy a zdroje
V ďalšom kroku sa do mlieka pridá syridlo, čo je enzým zodpovedný za zrážanie mliečnych bielkovín a tvorbu zrazeniny. Zmes sa nechá stáť pri teplote do 29 ° C do 31 ° C asi 30 - 40 minút, kým sa nevytvorí tvaroh, ktorý sa pomocou noža z nehrdzavejúcej ocele rozreže na menšie kocky.
Potom sa tvaroh za stáleho miešania varí s prídavkom horúcej vody. Po ukončení procesu varenia sa srvátka odstráni a výsledná hmota sa podrobí procesu cheddaring, ktorý spočíva v stohovaní tvarohu na seba, aby sa znížil obsah srvátky a získala požadovaná kyslosť, chuť a textúra.
Poslednou fázou výroby syra čedar je solenie mletého tvarohu (obsah solí v rozmedzí od 1% do 3%), lisovanie, tvarovanie a zrenie, ktoré trvá dva mesiace až dokonca 12 rokov.
Spoznajte recepty na finger food. Žltý syr je ideálnou ingredienciou takéhoto občerstvenia: 5 verzií finger food. Občerstvenie na večierok: populárne finger food
Je syr Cheddar zdravý?
Konzumovaný v miernom množstve je syr čedar prospešný pre zdravie, pretože je bohatý na bielkoviny, minerály a vitamíny, ktoré určujú jeho prospešné vlastnosti.
Bielkovina syrového čedaru je zdravá a ľahko stráviteľná bielkovina (24,25 g / 100 g), ktorá hrá stavebnú úlohu, podieľa sa na metabolických procesoch a podieľa sa na regenerácii svalov. Proteíny sú navyše hlavným zdrojom energie.
Prečítajte si tiež: Čo je to metabolizmus? Čo sa zrýchľuje a čo spomaľuje metabolizmus?
Medzi minerálmi sa syr čedar vyznačuje vysokým obsahom vápnika (711 mg / 100 g) a fosforu (460 mg / 100 g). 100 g syra pokrýva dennú potrebu týchto zložiek v 71%, respektíve 66%. Vápnik a fosfor sú nevyhnutné prvky pre zdravie kostí a zubov. Ich správny prísun stravy neumožňuje výskyt rachiet u detí a osteoporózy u dospelých. Syr čedar je navyše dobrým zdrojom selénu (28,3 µg / 100 g), ktorý zvyšuje odolnosť tela.
Syr Čedar je tiež bohatý na vitamín B12 (0,88 µg / 100 g), ktorý sa podieľa na tvorbe červených krviniek, takže môže pomôcť pri prevencii anémie. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu B2 (0,434 mg / 100 g) a vitamínu A (263,0 µg / 100 g), ktoré majú pozitívny vplyv na pokožku, dýchacie cesty a sliznice.
Syr čedar - nutričné hodnoty, kalórie
| Nutričná hodnota | v 100 g syra čedar |
| Kalorická hodnota | 410 kcal |
| Bielkoviny | 24,25 g |
| Tuk | 33,82 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 19,368 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 8,428 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1,433 g |
| Cholesterol | 99,0 g |
| Sacharidy | 2,13 g |
| Minerály | |
| Vápnik | 711,0 mg (71% *) |
| Sodík | 644,0 mg (43%) |
| Fosfor | 460,0 mg (66%) |
| Draslík | 76,0 mg (2%) |
| Horčík | 27,0 mg (7%) |
| Žehliť | 0,16 mg (2%) |
| Zinok | 3,74 mg (3%) |
| Meď | 0,035 mg (4%) |
| Selén | 28,3 µg (51%) |
| Vitamíny | |
| Niacín | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamín B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamín B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitamín B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamín B12 | 0,88 µg (37%) |
| Fólie | 27,0 µg (7%) |
| Vitamín K | 2,4 µg (4%) |
| Vitamín A | 263,0 µg (29%) |
| Vitamín E. | 0,78 mg (8%) |
| Vitamín D | 1,0 µg (7%) |
*% odporúčaného denného príjmu pre dospelého
Výživová hodnota: USDA,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Syr čedar - pre koho nie je vhodný?
Syr Čedar má vysoký obsah sodíka, takže ľudia s hypertenziou by mali konzumáciu tohto syra obmedziť.
Syr Cheddar môže spôsobiť vedľajšie účinky u ľudí, ktorí neznášajú laktózu. U niektorých ľudí však konzumácia malého množstva tohto syra nespôsobuje vedľajšie účinky, čo je spôsobené nižším obsahom laktózy v porovnaní s mäkkými syrmi. Syr čedar by mal byť vylúčený z jedálnička ľudí alergických na bielkoviny kravského mlieka.
Prečítajte si tiež: Diéta s intoleranciou laktózy - pravidlá. Aké jedlá môžete jesť?
Syr čedar - aplikácia
V kuchyni sa často používa syr čedar. Používa sa na teplé aj studené jedlá. Používa sa ako prísada do pizze, quesadilly, kastrólov, omeliet, toastov, krémových polievok, cestovín, pečených kuracích jedál a tiež k pečeným zemiakom.
Strúhaný syr čedar je tiež doplnkom plnenej a pečenej zeleniny, napríklad baklažánu, cukety, papriky.
Tento syr sa tiež pridáva do zeleninových šalátov a podáva sa s ovocím a červeným (dlho zrejúce) a bielym (krátko zrejúce) vínom. Funguje to tiež dobre ako doplnok k sendvičom.
Ako si vybrať vysoko kvalitný syr čedar?
Syr čedar dostupný na trhu môže mať rôzne farby. Oranžová farba je spôsobená pridaním annattového farbiva, ale neovplyvňuje chuť syra, ak je doba zrenia rovnaká a je vyrobená z mlieka rovnakej kvality.
Pri nákupe čedaru stojí za to venovať pozornosť pôvodu syra a zvoliť si tradične vyrábaný syr z bloku, nie ten, ktorý sa nachádza v priemyselne vyrábaných jednotkových baleniach.
Blokový syr čedar má chuť a arómu tohto druhu syra, na rozdiel od baleného syra, ktorý obsahuje aj konzervačné látky.
Prečítajte si tiež: Ako kúpiť dobrý syr? Naučte sa rozpoznávať kvalitné syry
Syr čedar - ako vyrobiť?
Syr čedar sa dá pripraviť aj doma, proces výroby syra je dlhý. Jeho príprava vyžaduje: kravské mlieko, mezofilné baktérie, syridlo a soľ.
Pri výrobe domáceho syra je veľmi dôležité kontrolovať teplotu mlieka, tvarohu a vodného kúpeľa, ako aj dobu zohrievania zmesi.
Mlieko sa niekoľkokrát zahreje, počnúc zohriatím na teplotu 30 stupňov C a pridaním bakteriálnej kultúry sa táto teplota udržuje, kým sa laktóza nepremení na kyselinu mliečnu. Potom sa do zmesi pridá syridlo predtým rozpustené vo vode alebo tekuté syridlo a nechá sa pôsobiť, kým sa tvaroh neoddelí od srvátky, ktorá sa rozreže na menšie kúsky a nechá spadnúť na dno.
Ďalším stupňom prípravy syra je zahriatie tvarohu, ponechanie zmesi bokom, aby tvaroh padol na dno a oddelenie od srvátky. Tvaroh sa potom rozreže na plátky a nechá sa v banke umiestnenej na vodnom kúpeli niekoľko hodín, pričom sa udržiava príslušná teplota a plátky sa každých pár minút obracajú.
Po uplynutí tejto doby je tvaroh opäť nakrájaný na kocky a nechá sa stáť na vodnom kúpeli pri rovnakej teplote asi 30 minút, potom sa pridá soľ, zabalí sa do gázy, vylisuje sa, vysuší sa, voskuje sa a nechá sa na chladnom mieste aspoň zrieť 3 mesiace.
Odporúčaný článok:
Feta (syr) - nutričné vlastnosti, kalórie O autorovi Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétny stravovací režim, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.Prečítajte si viac článkov od tohto autora
