Pstruh: nutričné ​​hodnoty. Recepty na pstruhy

V tradičnej kuchyni sa pstruh objavuje v rôznych podobách. Starou poľskou pochúťkou bol zabudnutý „modrý“ pstruh, varený s octom a podávaný v čerstvo upečených bochníkoch. Pstruh je jednou z najchutnejších sladkovodných rýb a má veľa zdravotných výhod.

Pstruh má najradšej čisté rieky a horské potoky. Z mnohých druhov v Poľsku je na našom trhu najdostupnejší pstruh potočný, jarný a dúhový, pestovaný na rybích farmách.

Ako kúpiť dobrého pstruha?

Najlepšie je zvoliť malé ryby, do 20 gramov (sú porciou pre jednu osobu). Väčšie môžu byť prehnané alebo staré a nie sú také chutné ako malé ryby. Ulovené ryby sa rýchlo kazia, pretože ich mäso obsahuje veľa vody. Najlepšie je nakupovať priamo od chovateľa. Pri nákupe čerstvého pstruha sa uistite, či sú šupiny hladké, lesklé a priliehajú k pokožke, či hlien nie je lepkavý a či sú oči lesklé a vyvýšené. Najlepšie je ihneď pripraviť čerstvé ryby. Po ich príprave by mali byť ochutené soľou, potom - predtým, ako pôjdu na panvicu - môžu ležať deň v chladničke.

Pstruh: nutričné ​​hodnoty

Pstruh má svetloružové, jemné chudé mäso a poskytuje najcennejšie omega-3 mastné kyseliny, ktoré hrajú dôležitú úlohu v prevencii chorôb srdca a obehového systému sladkovodných rýb. Je to jediná sladkovodná ryba odporúčaná odborníkmi na výživu ľuďom s kardiovaskulárnymi problémami. Dve porcie pstruhov (každá po 200 g) týždenne uspokoja potreby EPA a DHA u pacientov so srdcom. To je dobrá správa pre tých, ktorí nemajú radi mastné morské ryby - nahradia ich pstruhy. Pstruh poskytuje zdravé bielkoviny, ktoré majú rovnaké zloženie ako bielkoviny obsiahnuté v mäse a sú ľahšie stráviteľné (98%). Zároveň majú málo kalórií (pstruh potočný 97 kcal, pstruh dúhový - 160 kcal), veľa fosforu, selénu, vápnika, horčík, železo, draslík. Obsahuje veľa vo vode rozpustných vitamínov B a menej tukov rozpustných vitamínov ako tučné ryby: A (nevyhnutné pre oči), D (spolu s fosforom a vápnikom, formuje kosti, ovplyvňuje rast a obnovu buniek) a E (spolu s kyselinami) omega-3 vyhladzuje pokožku, takže vyzerá mlado).

>> Prečítajte si tiež:

• Morské ryby - ktoré druhy sú jedlé?
• Treska - nutričné ​​hodnoty a zdravotné vlastnosti
• Stravovanie RYB v Tehotenstve: mali by ryby a morské plody zmiznúť z jedálnička matky?

Ryby - ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa treba vyhnúť

Pečený, varený a grilovaný pstruh

Dusený, grilovaný alebo v rúre upečený pstruh je ľahko stráviteľný a má najmenej kalórií. Sú tiež ideálne na varenie vo vode. Zalejú sa vriacim zeleninovým vývarom alebo sa do neho vložia (zadnou stranou nahor) a dusia sa zakryté asi 15 minút. Pre zachovanie modrej farby a pevnosti sa do odvaru pridáva vínny ocot alebo citrónová šťava (čajová lyžička na liter vody). Bohužiaľ, niektoré výživné látky (vitamíny skupiny B) vstupujú do vody počas varenia, takže takto pripravené ryby strácajú na svojej hodnote.

Môžete piecť celé ryby alebo filé, najlepšie s prídavkom čerstvých bylín - pokrm získa na chuti. Pstruhové mäso je vhodné na fašírky, sekanú, medailóniky. Ryby sa dajú piecť s paprikou, paradajkami alebo vajíčkom uvareným na tvrdo a dusiť sa na víne so zeleninou alebo hubami.
Najlepšie je na grilovanie použiť špeciálny kôš. Má tvar ryby, takže pstruh sa na ňom dobre drží, čo uľahčuje jeho otáčanie. Ak chcete piecť priamo na mriežke, položte plech, na ktorom bude tuk odkvapkať (pri horení v ohni sa môžu uvoľňovať škodlivé zlúčeniny). Predtým stojí za to marinovať ryby v olivovom oleji a korení.

Mnoho ľudí miluje praženého pstruha, ktorý sa podáva s cesnakom alebo bylinkovým maslom. Vyprážané ryby, najmä ryby z rybieho chleba, sú bohužiaľ kalorickejšie a ťažšie stráviteľné (60 - 70% tuku ide z panvice do rýb). Najlepšie je vyprážať na olivovom oleji alebo dobre rozohriatom repkovom oleji. Tieto tuky po vychladnutí nestuhnú, takže ryba podávaná za studena nemá na vrchu mastnú vrstvu. Pred vyprážaním (varením) nakrájajte kožu, aby sa kúsky rýb pri vystavení vysokým teplotám nedeformovali (koža sa stiahne viac ako mäso). Vyprážané ryby sa môžu jesť pri zvláštnych príležitostiach, mali by sa im vyhýbať starší ľudia, majú zažívacie ťažkosti a majú nízkokalorickú stravu.

Údený pstruh

Pstruh sa zvyčajne údi celý. Majú zlatú, mierne zvrásnenú pokožku, ktorá sa ľahko odlupuje, a ružovú, jemnú dužinu dymovej príchute. Údené ryby sú viac tučné a ťažko stráviteľné. Obsahujú veľa sodíka a dymových zložiek, ktoré môžu byť vo veľkom množstve škodlivé. Preto by údené mäso malo byť iba chutným doplnkom stravy. To platí najmä pre ľudí s peptickým vredovým ochorením. Vzhľadom na to, že údené ryby obsahujú veľa soli, musia byť ľudia s hypertenziou, obličkami a artritídou tiež opatrní.

Vyberte si rybu, ktorá vonia ako dym a má hustú dužinu. V supermarketoch sa väčšinou nefajčí tradičným spôsobom, ale chemickými prostriedkami. Údený pstruh chutí dobre posypaný citrónom, je vhodný do nátierok a šalátov.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Recepty na pstruhy

Pstruh pečený v špenáte

• 2 pstruhy (každý po 200 g)
• 1/2 kg špenátu
• lyžička masla
• lyžicu citrónovej šťavy a oleja
• 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
• soľ korenie

Umyté ryby posypeme soľou, korením, posypeme citrónovou šťavou a olejom a odložíme na 30 minút do chladničky. Špenátové listy ponorte do vriacej, potom studenej vody a osušte. Do každej ryby dajte kúsok masla a lyžicu zelene. Rybu zabalíme do špenátových listov. Pečieme pri teplote 200 ° C asi 20 minút.

Pozri tiež: Recept na želé pstruha

Pstruh v egrešovej omáčke

• 2 pstruhy
• lyžicu citrónovej šťavy
• lyžicu múky
• lyžicu oleja
• 2 lyžice mandľových lupienkov
• 20 gramov egrešov
• lyžička masla
• 1/2 lyžičky mletého zázvoru
• lyžica medu
• soľ korenie

Filety potrieme soľou, korením, pokvapkáme citrónovou šťavou, dáme na hodinu do chladničky. Hodíme do múky a orestujeme na rozpálenom oleji. Pripravte omáčku: egreše zalejte vriacou vodou, za občasného miešania duste asi 15 minút. Keď sú mäkké, zmiešame ich so zázvorom, maslom a medom a zohrejeme. Vyprážané filety vložte do žiaruvzdornej misky, zalejte omáčkou, posypte vločkami a vložte na niekoľko minút do rúry predhriatej na 180 ° C.

Marinovaný pstruh

• 2 pstruhy
• 3/4 šálky vínneho octu a bieleho vína
• 1/2 lyžičky tymiánu a bazalky
• lyžičku nasekanej petržlenovej vňate
• veľká cibuľa
• 4–5 korenia
• lyžicu múky
• lyžicu oleja

Pstruhy ponorte do múky a osmažte ich na oleji z každej strany 5 minút, dajte do kamenného hrnca. Na panvicu nalejeme ocot a víno, pridáme nakrájanú cibuľu a koreniny a prikryté dusíme 15 minút na miernom ohni. Rybu zalejeme horúcou marinádou, misku prikryjeme a odložíme na pár dní na chladné miesto.

mesačník „Zdrowie“