Pielmieni je druh knedlíkov plnených surovým mäsom, populárny na Ukrajine a v Rusku. Pielmieni pochádzajú zo Sibíri a sú tam dodnes známym tradičným jedlom.
Pielmieni sú malé knedle plnené rôznymi druhmi surového mäsa. Podávajú sa so smotanou, rozpusteným maslom, korením, octom alebo horčicou. Tak dlhé a široké ako Rusko, existuje toľko receptov na pelmeni.
V sibírskej kuchyni, ktorá je zdrojom pielmieni, sa tradične podáva s pevnou porciou smotany. Hovorí sa, že už dávno dávali obyvatelia potulných národov žijúcich na Sibíri do svojho mäsa nasekaný ľad. Toto ochladilo plnku a bolo vhodnejšie ju držať. Potom sa ľad rozpustil a zvlhčil mäso. Po rozpustení ľadu dostali cestovatelia aj vodu, v ktorej si mohli variť knedle.
Názov „pielmieni“ v korništine pre obyvateľov okolia Uralu znamená „ucho chleba“.
Pielmieni - nutričné hodnoty
Výživová hodnota pelmeni závisí predovšetkým od druhu mäsa, ktoré sa použije na plnenie. Najčastejšie ide o zmes hovädzieho a bravčového mäsa. Oba sú zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B, vitamínov A a E, draslíka, železa, zinku, ale tiež veľkého množstva tukov a kalórií, preto ich špecialisti odporúčajú občas konzumovať.
Množstvo v pelmeni určite neublíži. Výživová hodnota pelmeni závisí aj od prídavných látok, ako je korenie, cesnak, horčica alebo smotana, ako aj od druhu múky, z ktorej boli halušky vyrobené. Ľahká pšeničná múka, ktorá sa najčastejšie používa na prípravu pelmeni, stráca počas výroby niektoré vitamíny a minerály (straty vlákniny sú dva až trikrát). Ak sa už rozhodnete pre pšeničnú múku, vyberte si tmavšiu, pretože čím je pšeničná múka tmavšia, tým je zdravšia.
Energetická hodnota pielmienia je asi 150 kcal na 100 g. Jedna knedľa je asi 40 g.
Suroviny na haluškové cesto
- 40 gramov preosiatej pšeničnej múky
- lyžicu soli
- 2 vajcia
- pol šálky teplej, prevarenej vody
Jedinečnosť pielmieni spočíva v tom, že vnútri obsahujú okrem mäsovej plnky aj aromatický vývar. Aby bolo možné ich chuť naplno precítiť, je zvykom dávať ich celé do úst, takže sú malé.
Suroviny na plnku na pielmieni
- 20 gramov hovädzieho mäsa
- 20 gramov chudého bravčového mäsa
- 2 žlté cibule
- soľ
- korenie
- majoránka
- 2 strúčiky cesnaku
- pol šálky studenej, prevarenej vody
(na plnku môžete použiť aj divinu alebo iné surové mäso)
Príprava pelmeni
Múku preosejeme. Vylejeme na dosku. V múke urobte jamku, do ktorej sme vložili soľ, vajcia a vodu. Cesto poriadne vymiesime. Prikryjeme utierkou a odložíme na 30 minút. Cesto vyvaľkáme. Vystrihneme disky - pôvodné pelmeni sú maličké a disky by mali mať priemer asi 4 - 5 centimetrov, môžeme ich však vyrobiť rovnako veľké ako tradičné knedle vykrojením kruhov pomocou pohára.
Surové mäso zomelieme, pridáme cibuľu a opäť spolu zomelieme. Pridáme soľ, korenie a vodu. Na každý kruh cesta dáme plnku. Okraje cesta zlepte dokopy a vytvorte knedľu v tvare polmesiaca. Okraje môžeme ozdobiť tak, že ich jemne vytlačíme špičkou vidličky. Takto pripravené knedle vložíme do chladničky. Pred podávaním ich uvaríme čerstvé, v osolenej vriacej vode, kým nie sú vyčerpané. Pielmieni sú ideálne na mrazenie alebo vyprážanie. Môžu sa podávať s pikantnou horčicovou omáčkou alebo so smotanou.
Čítajte tiež: ŽIDOVSKÁ KUCHYŇA - kóšer pravidlá Pravidlá poľského pohraničia: Štedrovečerné jedlá s hraničnou poznámkou RUSKÁ KUCHYNĚ na Veľkú noc: Pesach, palacinky a samovar
