Pesto je talianska omáčka z bazalky, píniových orieškov, parmezánu, olivového oleja a cesnaku. Okrem svojej chuti má množstvo vlastností a výživových hodnôt. Pesto je pokladnicou bielkovín, prospešných mastných kyselín a minerálov. Zistite viac o zdravotných účinkoch pesta a o tom, ako si ich pripraviť.
Obsah
- Pesto - zdravotné vlastnosti
- Pesto - kalórie, výživové hodnoty (na 100 g)
- Pesto - recept. Ako pripraviť pesto?
- Pesto - použitie v kuchyni
- Pesto - kontraindikácie
- Pesto - cena, kde kúpiť?
Pesto je zelená omáčka pochádzajúca z Janova v Taliansku. Vlastnosti a výživové hodnoty pesta sú známe už v staroveku. V tom čase bolo známe ako moretum a pripravovalo sa drvením cesnaku, soli, syra, bylín, olivového oleja a octu.
Až v 19. storočí sa bazalka stala hlavnou ingredienciou v peste. Prvý recept na bazalkové pesto bol publikovaný v knihe La Cuciniera Genovese v roku 1863. Autor receptu umožňuje náhradu bazalky petržlenovou vňaťou alebo majoránkou.
Tradičné pesto sa pripravuje z čerstvej bazalky, píniových orieškov, tvrdého syra, cesnaku a olivového oleja. Najskôr sa arašidy a cesnak rozdrvia v mramorovej malte s dreveným tĺčikom. Potom sa pridajú čerstvé listy bazalky a hrubá soľ a zmes sa roztlačí, kým nie je krémová. Nakoniec sa pridá tvrdý syr (parmezán alebo Pecorino Sardo) a extra panenský olivový olej.
Existuje niekoľko alternatívnych verzií tejto omáčky. V Provensálsku sa do pestu nepridávajú žiadne arašidy a môžete tiež vynechať syr. Na Sicílii je známe červené pesto, ktoré je obohatené o paradajky, arašidy sú nahradené mandľami.
Pesto - zdravotné vlastnosti
- zdroj bielkovín v peste
Pesto je vďaka prítomnosti píniových orieškov dobrým zdrojom bielkovín potrebných pre správne fungovanie tela. Proteín hrá stavebnú úlohu a podieľa sa na rekonštrukcii tkanív, reguluje krvný tlak a udržuje vhodné pH telesných tekutín.
- pesto je bohatstvo polynenasýtených mastných kyselín
Pesto je produkt s vysokým obsahom kalórií a tukov. Avšak s prídavkom extra panenského olivového oleja a arašidov obsahuje pesto zdraviu prospešné mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Vďaka tomu môže pesto pozitívne vplývať na lipidový profil, znižovať riziko srdcových chorôb a regulovať hladinu glukózy v krvi.
- pesto zdroj vitamínov a minerálov
Pesto je zdrojom vitamínu K, ktorý podmieňuje správnu zrážanlivosť krvi a podieľa sa na metabolizme kostného tkaniva (transportom vápnika a jeho väzbou v kostiach). Okrem toho má vitamín K antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti.
Pesto navyše obsahuje významné množstvo vitamínu E, ktorý má antioxidačný účinok, vďaka čomu chráni organizmus pred voľnými radikálmi a predchádza poškodeniu buniek spôsobeným oxidačným stresom.
Pesto tiež poskytuje minerály ako vápnik, fosfor, horčík a selén.
- pesto antibakteriálne, protizápalové a podporuje imunitu
Jeho protizápalové, antibakteriálne a imunitne podporujúce vlastnosti sú spôsobené kompaktnosťou bazalky a cesnaku. Antioxidačné zlúčeniny v nich obsiahnuté chránia bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov, zmierňujú zápal, ktorý môže viesť k rozvoju chorôb, vrátane ateroskleróza, rakovina, komplikácie cukrovky, reumatoidná artritída.
Mali by ste vedieť
Pesto - kalórie, výživové hodnoty (na 100 g)
Energetická hodnota - 372,0 kcal
Bielkoviny - 4,16 g
Tuky - 36,38 g
- nasýtené mastné kyseliny - 6 718 g
- mononenasýtené mastné kyseliny - 10,049 g
- polynenasýtené mastné kyseliny - 18,425 g
Sacharidy - 6,93 g
Vláknina - 2,1 g
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Draslík - 195,0 mg (6%)
Sodík - 1028,0 mg (69%)
Vápnik - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14%)
Železo - 0,71 mg (4%)
Horčík - 40,0 mg (10%)
Zinok - 0,68 mg (6%)
Meď - 0,079 mg (9%)
Selén - 5,5 µg (10%)
Vitamíny
Vitamín B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamín B2 - 0,273 mg (21%)
Niacín - 0,877 mg (5%)
Vitamín B6 - 0,267 mg (21%)
Foláty - 29,0 µg (7%)
Vitamín E - 4,61 mg (46%)
Vitamín A - 96,0 µg (11%)
Vitamín K - 193,3 µg (297%)
Výživová hodnota: Národná databáza živín USDA pre štandardnú referenciu,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov NUTR, 2017
Pesto - recept. Ako pripraviť pesto?
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - použitie v kuchyni
Pesto si môžete ľahko pripraviť sami. Na prípravu pesta potrebujete píniové oriešky, listy čerstvej bazalky, cesnakový parmezán a olivový olej. Suroviny je možné rozdrviť v mažiari, ale ak nemáte mažiar, môžete použiť kuchynský robot alebo mixér.
Pred rozdrvením píniových orieškov ich opečieme na suchej panvici. Píniové oriešky môžete nahradiť vlašskými orechmi, kešu, tekvicovými alebo slnečnicovými semiačkami, ale tým sa zmení chuť pesta.
Pesto má v kuchyni široké využitie. Používajú sa ako cestovinová omáčka, vyrábajú sa z nej aj mäsové omáčky. Môžu sa tiež pridávať do polievok, dipov, dipov, šalátov podávaných s chlebom, caprese, syrom a zemiakových knedličiek.
Pesto tiež dobre poslúži ako plnka do mäsa, chrumkavých a francúzskych sušienok.
Pesto je možné skladovať v chladničke uzavreté vo vzduchotesnej nádobe asi týždeň, je možné ho aj zmraziť.
Pesto je možné pripraviť aj vo vegánskej verzii bez pridania syra, miso pasty a droždia. Tradičné pesto sa vyznačuje svojou aromatickou vôňou, krémovou textúrou a výraznou chuťou.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Tahini (sezamová pasta) - vlastnosti a nutričné hodnoty
- Humus alebo hummus? Vlastnosti a nutričné hodnoty humusu
- Kari (korenie) - vlastnosti a použitie
Pesto - kontraindikácie
Pesto je produkt, ktorý môže spôsobiť príznaky alergie u ľudí alergických na píniové oriešky, preto by nemali pestu konzumovať.
Pesto je bohaté na prospešné mastné kyseliny, ale má tiež vysoký obsah kalórií, preto by ho mali konzumovať s mierou ľudia s nadváhou, obezitou a chudnutím.
Ľudia trpiaci hypertenziou by mali jesť pesto iba príležitostne, pretože obsahuje veľké množstvo sodíka. Podobné odporúčania platia aj pre ľudí, pre ktorých sa odporúča ľahko stráviteľná strava.
Pesto - cena, kde kúpiť?
Pesto je možné kúpiť v supermarketoch, obchodoch s biopotravinami a online obchodoch.
Existuje veľa variantov zeleného pesta: s píniovými orieškami, mandľami, so zmesou píniových orieškov, kešu a slnečnicových semien. Pesto je k dispozícii so syrom parmezán, syr Pecorino alebo ich kombináciou.
Cena pesta závisí od veľkosti dózy a druhu pesta. Najdrahšie je bio pesto a zelené pesto s píniovými orieškami.
O autorke Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétne stravovanie, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.Prečítajte si viac článkov od tohto autora
