Majonéza - vlastnosti, kalórie. Ktorý si zvoliť? Ktorý je najzdravší?

Majonéza (majonézová omáčka) je jedným z najbežnejších doplnkov jedál. Skladujte spony pod nádobami s majonézou. Iba ktorý z nich si vybrať? Ktorá majonéza je najzdravšia? Má domáca majonéza rovnaké vlastnosti a výživovú hodnotu ako majonéza? Koľko kalórií má majonéza?

Majonéza je hustá omáčka z oleja a žĺtkov, ktorá pochádza z Francúzska. V súčasnosti si majonézu pripravuje doma len málokto, aj keď to nie je veľmi náročný proces. Najčastejšie siahneme po majonéze z regálov obchodov. Majonéza pre domácnosť a obchod má však odlišné vlastnosti a výživovú hodnotu, ako aj kalorickú hodnotu (kalórie, kcal).

Majonéza - nutričné ​​hodnoty, kalórie

Majonéza je známym doplnkom jedál. Majonézu kupuje až 93% Poliakov a ročne jej zjeme až 51 miliónov litrov, čo znamená, že na ňu minieme takmer 600 miliónov PLN. Jeho spotreba sa počas sviatočného obdobia určite zvyšuje.

Zaujíma nás však, čo to vlastne majonéza je? Je to vlastne majonézová omáčka - omáčka so studenou emulziou, jedna zo základných omáčok, ktorú musí vedieť každý správny kuchár. Podľa poľského štandardu je majonéza produkt získaný emulgáciou rastlinného oleja vo vodnej fáze v prítomnosti slepačieho vaječného žĺtka. Rozlišuje:

• vysokotučná majonéza - viac ako 78,5% tuku
• stolová majonéza - 50,5-78,5% tuku
• nízkotučná majonéza - menej ako 50,5% tuku

Výrobcovia používajú aj tieto pojmy: šalátová majonéza (tenšia, s nižším obsahom tuku, často horšieho zloženia) a dekoračná majonéza, ktorá má pevnejšiu konzistenciu a nerozteká sa, vďaka čomu je vhodnejšia na zdobenie jedál.

Klasickým doplnkom k príprave majonézy je horčica, ktorá je prírodným stabilizátorom, zatiaľ čo vaječný žĺtok je prírodný emulgátor. Dobrá majonéza obsahuje 70-80% tuku a 6-7% vaječných žĺtkov. Okrem horčice môže obsahovať ocot a cukor.

Podľa klasického receptu sa majonéza vyrába z olivového oleja. V súčasnosti sú v potravinárskom priemysle oleje používané na výrobu majonézy repkový, sezamový, slnečnicový, bavlníkový, sójový a kukuričný.

Výživová hodnota majonézy závisí od jej zloženia, hlavne od množstva použitého oleja. Dá sa predpokladať, že 100 g majonézy poskytuje v priemere:

• 700 kcal
• 2 g bielkovín
• 2 g sacharidov
• 70 g tuku

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Majonéza - obchod a domov

Dobrá majonéza musí mať krátke zloženie a musí obsahovať iba:

• Olej
• žĺtky
• horčica
• ocot
• voda
• chuťové prísady - prírodné korenie

Prevažná väčšina majonéz na trhu nespĺňa túto požiadavku. Aké nežiaduce zložky v nich nájdeme najčastejšie?

• vápenatý disodný EDTA (E385) - Silne viaže minerály, môže viesť k vážnym poruchám metabolizmu. Deti do 2 rokov by ho nemali jesť. Používa sa ako droga pri otravách ťažkými kovmi. Používa sa ako antioxidant, ktorý predlžuje trvanlivosť majonézy
• modifikovaný škrob (E 1404-1452) - modifikovaný škrob nepochádza z geneticky modifikovaných rastlín, ale jeho štruktúra podlieha fyzikálnym a chemickým modifikáciám, vďaka ktorým má emulgačné, zahusťovacie a stabilizačné vlastnosti. V majonéze sa pridáva na maskovanie príliš malého množstva oleja alebo vaječných žĺtkov
• karotény (E 160a) - karotény nie sú zdraviu škodlivé. Je to úplne naopak, pretože sú zložkami vitamínu A. Nie sme si však istí, či ide o prírodné alebo synteticky získané karotény. V majonéze predlžujú trvanlivosť a dodávajú farbu, keď je množstvo vaječných žĺtkov príliš malé
• kyselina citrónová (E 330) - regulátor kyslosti. Vyskytuje sa prirodzene, napríklad v citrusoch, ale v potravinách sa používa syntetická kyselina. Považuje sa to za bezpečné
• guarová guma (E 412) a xantánová guma (E 415) - stabilizačné a zahusťovacie činidlá, ktorých úlohou je udržiavať vhodnú štruktúru majonézy pomocou príliš malého množstva jej špecifických zložiek
• sorban draselný (E 202), benzoan sodný (E 211) - konzervačné látky, sú potrebné v majonéze, ktorá obsahuje príliš veľa vody
• vajcia v prášku - teoreticky nejde o škodlivý produkt, ale spracované - pasterizované, sušené a mleté. Má ďaleko od prírodných vajíčok

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

• Chren - liečivé vlastnosti. Recept na sirup a chrenovú tinktúru
• Humus alebo hummus? Vlastnosti a nutričné ​​hodnoty humusu
• Kečup: domáci najlepší. Recept na domáci kečup

Majonéza môže obsahovať lepok. Ľudia, ktorí nemôžu konzumovať tento lepok, by si preto mali pozorne prečítať štítky.

Potravinové náhrady majonézy

Na zníženie kalórií v mnohých prípadoch stačí majonézu nahradiť prírodným jogurtom. Dobre poslúži v šalátoch a omáčkach, napríklad v cesnaku, chrene alebo tataráku. Pre hustejšiu konzistenciu použite ako základ grécky jogurt.

Skvelou diétnou napodobeninou chuti majonézy je majonézová omáčka - stačí zmiešať tvaroh s horčicou a vajcom (vajíčko varte, kým žĺtok nie je suchý).

Nakrájajte teplé vajíčko, zmiešajte s tvarohom a horčicou. Mixujte dohladka. Majonéza sa pridáva do niektorých koláčov, napríklad do koláčov, aby boli nadýchanejšie a menej suché. Rovnaký efekt, s oveľa menším obsahom kalórií, dosiahnete pridaním polovice jablka nakrájaného na tenké plátky na malé kocky.

Ako ušetriť uvarenú majonézu? V čistej miske zmiešame pomocou metličky alebo mixéra žĺtok s lyžičkou horčice. Za stáleho miešania pomaly prilievajte olej tenkým prúdom (2 - 4 polievkové lyžice). Po získaní emulzie pomaly za stáleho miešania pridajte vrstvenú majonézu.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Vegánska majonéza. Recepty na majonézu zo zemiakov, fazule a ryže

Existuje niekoľko teórií o pôvode majonézy, ale je prakticky nemožné s istotou povedať, kde bola vynájdená. Najobľúbenejší príbeh o pôvode majonézy súvisí s bitkou pri prístave Mahon na Menorke v roku 1756. Po triumfe síl vedených princom Richelieu chcel jeho kuchár pripraviť „víťaznú omáčku“, čelil však nedostatku smotany.

Ale mal dosť oleja a vajec, aby mohol pripraviť omáčku, a z miesta, kde sa vyrábala, ju nazýval „mahonéza“. Iná verzia naznačuje, že kuchár sa recept na majonézu naučil od miestnych obyvateľov. Ďalšie teórie hovoria, že názov „majonéza“ pochádza z francúzskeho mesta Bayonne alebo zo slova „manners“, čo vo francúzštine znamená „mixovať“. Kuchárski historici sa hádajú, či Španielci alebo Francúzi vynašli majonézu, ale niet pochýb, že to boli práve Francúzi, ktorí popularizovali jej použitie.

Priemyselná výroba majonézy sa začala na začiatku 20. storočia v USA známou značkou Hellmann's. V Poľsku bola prvou vo veľkom rozsahu vyrábanou majonézou majonéza Kielecki, ktorá sa od roku 1959 vyrábala vo Wytwórcza Spółdzielnia Pracy „Społem“. Jeho receptúru vyvinul Zbigniew Zamojski a vychádza z neho v súčasnosti záväzná poľská norma, ktorá charakterizuje vlastnosti majonézy.

Dbajte na svoju bezpečnosť a pred odchodom z domu skontrolujte!

• Ako správne nakupovať počas pandémie?
• Ako sa môžete vyhnúť chyteniu koronavírusu mimo domova?
• Koronavírusová infekcia bez príznakov - ako sa tomu vyhnúť?
• Ako si vyrobiť ochrannú masku?

Zdroje:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. http://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. a kol., Vplyv pridania maltodextrínov na fyzikálno-chemické a senzorické vlastnosti omáčok z chrenovej majonézy, in: Role of Technological Processes in Shaping Food Quality, Kraków, 2016
4. http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5. http://www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. http://czytamyetykiety.pl/