Łazanki sú cestoviny v tvare malých štvorcov alebo diamantov. Najobľúbenejšie sú łazanki s kapustou a hubami, napríklad šampiňóny. Okrem rezancov s kapustou (nakladané alebo čerstvé) sú obľúbené aj rezance s mäsom. Niekto podáva rezance s bielou kapustou a klobásou alebo rezance so slaninou. Skontrolujte, aké nutričné hodnoty sú rezance.
Łazanki sú cestoviny vyrobené z pšeničnej múky a vajec, ktoré sú dobre známe v poľskej kuchyni. Najznámejší je recept na rezance s kapustou a hubami, ktoré sa často vyskytujú na štedrovečerných stoloch. Recept na rezance s mäsom je tiež veľmi populárny - rezance s bielou kapustou a klobásou alebo slaninou, rovnako ako bravčová masť. Łazanki sa jedia aj sladké - s makom alebo tvarohom. Samotné cestoviny sú tiež súčasťou slávnostnej hubovej polievky.
Obsah:
- Łazanki s kapustou a hubami - recept
- Łazanki - ďalšie recepty na Łazanki
- Čo za cestoviny na rezance? Recept na domáce rezance
- Sú lazanki zdraví? Výživové hodnoty Łazanki
Łazanki s kapustou a hubami - recept
Štedrovečerné rezance s kapustou a hubami, recept Basia Ritz
Na prípravu cestovín budete potrebovať:
- 400 g múky typu 650
- 3 vajcia
- 75 ml vody
- štipka soli
Na prípravu plnky kapusty a húb budete potrebovať:
- 0,5 kg kyslej kapusty
- 2 hrste sušených hríbov
- 250 ml zeleninového vývaru
- 1 veľká cibuľa
- soľ
- tymián
- čerstvo mleté čierne korenie
- štipka cukru
- 2 lyžice olivového oleja
Príprava:
Zalejte šampiňóny vývarom, odložte na 15 minút, potom povarte. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a poduste na olivovom oleji. Nakrájajte kapustu a pridajte k cibuli. Pridáme huby a vývar, ochutíme soľou, korením a trochou cukru, pridáme lístky tymiánu. Dusíme ich do mäkka (asi 45 minút) a občas ich miešame.
Múku preosejeme na cukrárenskú dosku, urobíme priehlbinku, pridáme celé vajcia, posolíme a zalejeme vodou. Cesto vypracujeme, aby sa vytvorila jednotná, pevná hmota. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 1 mm. Podľa potreby zľahka posypeme múkou. Na cukrárskej doske nechajte 15-20 minút zaschnúť. Cesto nakrájame na štvorce 2,5 x 2,5 cm (ak je cesto príliš múkou, rezance preložíme na sitko a niekoľkokrát nimi zatrasieme, aby múka opadla). Vložte do osolenej vriacej vody s trochou olivového oleja. Varte z opätovného varu 3 minúty. Kmeň. Primiešame kapustu a šampiňóny
Prečítajte si tiež: Červený boršč - nutričné hodnoty, kalórie Bigos - kalórie, nutričné hodnoty. Je bigos zdravý? VIANOČNÉ JEDLÁ: poľské tradície. Ako vyzeral Štedrý večer v minulosti?Łazanki s pečenou cviklou a rukolou - recept
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - ďalšie recepty na Łazanki
Łazanki s makom a sušeným ovocím na Štedrý večer z receptu Ewy Wachowiczovej
Na prípravu cestovín budete potrebovať:
- 3 vajcia
- 1 hrnček múky
- štipka soli
Na prípravu makovej hmoty budete potrebovať:
- 30 gramov maku
- pohár vody
- pohár mlieka
- Talianske orechy
- mandle
- hrozienka
- figy
- sušené marhule
- 2 lyžice medu
- cukor
- vanilkový cukor
- 2 lyžice masla
Príprava:
Z múky, vajec a štipky soli vypracujte cesto na cestoviny, potom trochu osušte. Cesto na tenko rozvaľkáme a nakrájame na štvorce so stranou asi 1 cm. Mlieko povaríme s vodou. Prilejte mak a nechajte ho dobre zovrieť - asi 15 minút. Uvarený mak zomelieme. Na panvici rozpustíme maslo. Nalejte nasekané orechy a mandle, mierne opečené.
Hodte zvyšné sušené marhule: hrozienka, nasekané sušené marhule a figy. Pridajte med (2 lyžice), vanilkový cukor a mletý mak. Prípadne podľa chuti dosladiť. Halušky uvaríme. Po vytiahnutí ho zalejeme rozpusteným maslom. Pridajte pripravenú makovú zmes na rezance. Všetko zmiešajte.
Recepty na domáce rezance zo začiatku 20. storočia z knihy E. Kiewnarskej „Potrawy z groats i flour“
Łazanki so šunkou
Po uvarení zmiešajte dve alebo tri vajcia a štyridsať desaťročí múky s dvadsiatimi rokmi nakrájanej šunky, jedným surovým vajcom a pol pohárom mlieka. Poukladáme na kovovú misu vymastenú maslom alebo rozpustenou slaninou. Navrch posypeme žemľu, potom pokvapkáme tukom. Pečieme v rúre do zlatista. Podávame v rovnakom jedle.
Łazanki so smotanou a syrom
Štyridsať rokov múky, uvarenej vyššie, sa zmieša s piatimi desaťročiami rozpusteného masla. Pripravte si pohár dobrej kyslej smotany a dvadsať desaťročí nastrúhaného suchého syra. Môže to byť obyčajný, kravský syr, mierne sušený alebo ostrý syr: litovský, švajčiarsky atď. - posledné dva stačia na desať desaťročí. Na maslom vymastený tanier položte rezance do riadkov, zalejte krémom a posypte syrom. Posledný rad rezancov posypeme valčekom so syrom, posypeme maslom a vložíme do rúry na dobré zhnednutie. Podávame v rovnakom jedle.
Łazanki s hubami
Pripravte si lazanki a uvarte ich ako obvykle. Kilo ľubovoľných húb (najlepšie cmar alebo huba), opatrne očistené, orestujeme na masle, pridáme cibuľu. Vezmite asi desať desaťročí masla a huby osmažte do zlatista. Rezance položte do riadkov na maslom vymastený tanier
a šampiňóny, posledný rad rezancov posypeme valčekom s horúcim syrom, posypeme maslom a všetko v rúre pečieme do zlatista. Na toto jedlo môžete samozrejme použiť skutočné šampiňóny alebo šampiňóny, ale všetky skromné huby, pokiaľ sú mladé a svieže, v nich vynikajúco chutia.
Niektoré jedlá sú v poľskej kuchyni tak hlboko zakorenené, že nemyslíme na ich pôvod. Łazanki však nie sú pôvodným poľským jedlom. História Łazanki siaha do 16. storočia, keď do Poľska prišla manželka Zygmunta I. Starého, Bona Sforz, ktorá pochádzala z Talianska.
Kráľovná Bona neobdivovala poľskú kuchyňu, ktorá bola pre ňu príliš ťažká, tučná a s nízkym obsahom zeleniny. Priviedla svojich kuchárov na dvor a s nimi novú zeleninu a cestoviny. Dnešné Łazanki sú variáciou talianskych cestovín „lasagne“ - tenkých obdĺžnikových lístkov s rozmermi 10x5 cm. Podobnosť mien je badateľná na prvý pohľad. Existuje aj výraz „lasagnette“ alebo malý „lasagne“, ktorý sa niekedy do poľštiny prekladá ako łazanki.
Do konca 19. storočia boli Łazanki pripravené inak ako dnes. Namiesto toho, aby sa cestoviny zmiešali so zvyšnými prísadami misky, vrstvy cestovín sa navrstvili s vrstvami plnky a upiekli sa. Boli teda pripravené rovnako ako „lasagne“, ale s použitím iných prísad ako v Taliansku.
Čo za cestoviny na rezance? Recept na domáce rezance
Łazanki sa od ostatných domácich cestovín líšia iba tvarom. Sú vyrobené z múky a vajec, prípadne s trochou vody a trochou soli. Jedno vajce použite na ¾ pohára pšeničnej múky typu 500. Cesto dobre vymiesime, vyvaľkáme na tenký koláč. Vložte na utierku, aby ste ju vysušili (asi 30 minút). Priečne nakrájame na pásy široké asi 1 cm. Prúžky opäť narežeme priečne na kosoštvorce. Varte v slanej vode, po 3 minútach. Preceďte, zalejte studenou vodou, opäť preceďte.
Príprava domácich cestovín si vyžaduje veľa práce, ale ich chuť je neporovnateľná s chuťou v obchodoch. Toto okrem iného zaznamenáva Elżbieta Kiewnarska vo svojej knihe „Pokrmy z krúpov a múky“, publikovanej v roku 1931, z ktorej sa dozvieme osvedčený recept na domáce cestoviny.
Mali by ste vedieť„Cestoviny z domáceho (továrenského) produktu, žiaľ, nedosiahli dokonalosť svojho prototypu - talianskych cestovín. Ľudia s vycibrenejšou chuťou, s vycibrenejšou chuťou, v nej vždy cítia určitú dochuť lepidla a zároveň príliš rýchlo vrie, ochabne.
To vôbec neznamená, že vás vyzývam, aby ste kupovali zahraničné výrobky, naopak, s domácim tovarom by sme mali narábať v maximálnej možnej miere a ako je to možné. Pokiaľ ide o cestoviny, je to jednoduchšie, pretože máme vynikajúcu pšeničnú múku, vajcia sú vždy čerstvé a soľ a voda - jediné prísady - sa používajú v takom malom množstve, že je nemožné ich vypočítať za peniaze.
Mali by sme používať iba domáce cestoviny hnetené na celých vajciach s trochou vody (toľko, koľko vajcia vážia) a dostaneme prvotriedny výrobok, ktorý nie je v súlade s najlepšími talianskymi výrobkami; za malú prácu to bude ešte o niečo lacnejšie ako najlacnejší továrenský produkt. Cesto by malo byť miesené tak silno, aby sa dalo iba vyvaľkať a kým nebude po rozkrojení úplne jednotné, bez pórov a vzduchových bublín. Vyvaľkajte ich čo najtenšie, osušte ich v listoch.
Keď dobre vyschne, každý takýto plát vymažte suchou múkou, potom nakrájajte na pásiky alebo stočte do rolády a nastrúhajte ostrým nožom na pásy ľubovoľnej šírky. Teraz existujú mlynčeky na mäso „Jupiter“, ktoré majú zariadenie na miesenie rôznych tvarov cestovín; Sú však dosť drahé a ploché cestoviny alebo s otvorom v strede chutia úplne rovnako. Po nakrájaní cestovín cestoviny zriedka posypte na stôl a poriadne ich osušte. Potom sa môže, akoby kúpené, uložiť do sklenených nádob alebo papierových vriec (v hlinených a drevených nádobách získava vlhkosť a zatuchnutý zápach). Z ekonomických dôvodov je lepšie hneď teraz vyrobiť viac cestovín. ““
Sú lazanki zdraví? Výživové hodnoty Łazanki
Prírastky do rezancov môžeme považovať za zdravé, nepreháňajme to s pridaným množstvom slaniny alebo bravčového tuku.
Łazanki nie sú ľahké a zdravé jedlá.Ich základom je biela pšeničná múka, ktorá má vysoký glykemický index, spôsobuje rýchle a veľké skoky v hladine glukózy v krvi a výbuchy inzulínu po jedle. To podporuje zvýšenie hmotnosti a rozvoj problémov so sacharidmi, ktoré môžu viesť k inzulínovej rezistencii alebo dokonca k cukrovke. Purifikovaná biela múka neposkytuje významné množstvo vitamínov a minerálov, takže je blízka tomu, čo je známe ako prázdne kalórie.
Dôležité100 g suchých rezancov (pohár) poskytuje 336 kcal, čo sú kalórie hlavne zo sacharidov. Toto množstvo obsahuje 69,9 g sacharidov, 13,5 g bielkovín a 0,3 g tuku. Pri varení cestoviny zväčšia svoj objem asi dvakrát. 100 g varených rezancov je 153 kcal, 31,8 g sacharidov, 6,1 g bielkovín a 0,1 g tuku. Kalorický obsah štedrovečerných rezancov s kapustou a hubami závisí od podielu cestovín na zelenine. Čím viac kapusty v porcii, tým je zdravšia a menej kalorická. Łazanki je možné pripraviť aj v trochu zdravšej verzii z celozrnnej ražnej múky.
Odporúčaný článok:
Ktoré štedrovečerné jedlo si ty?Zdroje:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Vybrané nové talianizmy v súčasnej poľštine, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Misky z krúpov a múky, Varšava, 1931 (s. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
