Ideme do obchodu a tam sú police plné syra. Biely, žltý, roztavený, s otvormi alebo bez otvorov, podľa hmotnosti a v pohodlnom balení. Sú s bylinkami, cesnakom, paprikou, dokonca aj s lososom alebo šunkou ... Ale pozor! Odborníci varujú, že mnohé z týchto výrobkov sa vydávajú iba za syry. Čo by ste mali brať do úvahy pri výbere dobrého, nie falošného syra?
Nie každý výrobok, ktorý vyzerá ako syr, je syr
Na výrobu 1 kg bieleho syra potrebujete 2 - 4 l mlieka a žlté - až 10 - 12 l. V dnešnej dobe však producenti v snahe dosiahnuť zisk čiastočne nahrádzajú mlieko lacnejšími plnivami, pridávajú do neho syry na zlepšenie sýra, farbivá a konzervačné látky.
- Konzervačné látky, farbivá, zlepšujúce látky - obmedzte chemické prísady na potraviny
Výsledkom je, že niečo, čo má byť syrom, vonia po oleji, láme sa, drobí sa a drží sa noža.Biele syry sú kyslé, kvapkajúcou vodou, žlté majú gumovú štruktúru a rovnomerne jemnú chuť. Takéto pseudo-syry vyzerajú ako syry, majú obaly typické pre syry a ležia na poličke vedľa nich, takže je ľahké sa zmiasť.
Syr alebo výrobok podobný syru?
Názov „syr“ je chránený. Európska únia povoľuje jeho použitie iba pre 100% výrobky. z mlieka. Akákoľvek potravina, ktorá obsahuje rastlinný tuk alebo iné náhrady mlieka, by sa nemala nazývať syr.
Rovnako je nezákonné používať výraz „diétny syr“ pre výrobok, do ktorého bol pridaný olej. Výrobok, ktorý nie je syrom, by mal byť zreteľne označený ako syrový, aby nebolo pochýb o tom, či kupujete syr alebo falzifikát.
Medzitým sa výrobcovia snažia pravidlá obísť. Svoje výrobky označujú ako „spracované kocky“, „syrové plátky“.
Používajú názov spojený so žltými syrmi: gouda, edam, morský (bez slova „syr“) alebo dopĺňajú názov o informácie typické pre syry, napr. „Dozrievanie žltého syridla“, s vynechaním slova „syr“. Bežným marketingovým trikom je použitie výrazu „gouda“ syr. Ale nie je to to isté ako syr gouda.
Ako sa vyrába syr? Stačí dobré mlieko
Tvaroh sa vyrába z ohriateho kyslého mlieka, ktoré precedí srvátku. V priemyselnom meradle sa biele syry vyrábajú z pasterizovaného kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka okysleného mliečnymi baktériami, srvátkou a smotanou.
Kyselé syry, nazývané tvaroh alebo biele syry, sa líšia tvarom (kocky, kliny) a obsahom tuku (krémový, plnotučný, mastný, polotukový, chudý). V závislosti od výrobného procesu máme granulovaný, homogenizovaný syr a tvaroh.
Dobré žlté syry sa vyrábajú z čerstvého mlieka. Po vyčerpaní a presladení srvátky, tj. Tráviacim enzýmom z pankreasu mladých teliat (v priemyselnej výrobe sa používa syntetické syridlo), tvaroh zreje. Anaeróbna fermentácia je spôsobená bakteriálnymi kmeňmi a aeróbna fermentácia je spôsobená plesňami.
Po tvarovaní do blokov sa syry nechajú stáť niekoľko dní až niekoľko rokov pri konštantnej teplote a vlhkosti. Zrejúce syry môžeme rozdeliť na rôzne druhy - švajčiarske syry s dierami a holandské syry bez dier, tvrdé a mäkké s rastom plesní (brie, camembert) a s ich prerastaním (rokfort), tučné a polotučné.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- SÝR: žltý, kozí, ovčí, niva
- PARMEZAN - nutričné hodnoty a aplikácia
- Druhy a druhy syrov
Ďalšie zložky v syroch
V súčasnosti sa väčšina syrov vyrába modernými metódami, rýchlo, bez tradičných receptúr a dôležitých výrobných etáp.
Mnoho syrov obsahuje rôzne zahusťovadlá: mliečne bielkoviny, srvátka, sušené mlieko, modifikovaný kukuričný škrob a sójový škrob, ktorých účinky na organizmus ešte nie sú úplne objasnené, takže buďte opatrní.
Niektoré syry obsahujú viac ako 90 percent. rastlinný tuk. Emulgátory sa používajú do syrov, aby mali výrobky jednotnú a hladkú štruktúru.
Prebytok E 450 môže poškodiť obličky a zhoršiť absorpciu vápnika, E 452 a E 339 sú bezpečné, ale chemické prísady sa hromadia v tele a nikdy neviete, ako budú roky pôsobiť.
- Annato v syre - je táto farba škodlivá? Vplyv annatta na zdravie
Regulátory kyslosti zvyšujúce chuť a arómu: E 330 (kyselina citrónová), E 331 (citráty sodné), neškodné v malých dávkach, u ľudí precitlivených na glutaman sodný môžu spôsobiť príznaky alergie a interferovať s absorpciou určitých liekov a meniť tak ich účinok.
E 575 (tvorený pri oxidácii glukózy) môže pochádzať z geneticky modifikovaných rastlín a spôsobiť hnačky.
Do syrov sa tiež pridávajú konzervačné látky, ktoré zachovávajú farbu a predlžujú čerstvosť tvarohu až o niekoľko mesiacov. Napríklad E 252 (dusičnan draselný), E 251 (dusičnan sodný), E 1105 (lyzozým) môžu spôsobiť alergie a neodporúčajú sa deťom.
Homogenizované a roztavené syry sa prepláchnu dusíkom. V ochutenom syre je veľa chemikálií: farbivá, arómy, konzervačné látky.
Detské tvarohové dezerty by mali vzbudzovať podozrenie. Obsahujú veľa chemikálií, cukor, mrazený hrášok, karamel. Sacharóza sa často nahrádza glukózo-fruktózovým sirupom, ktorý spôsobuje viac metabolických porúch ako bežný cukor.
Syry s aspartámom (E 951) sa neodporúčajú deťom a tehotným (môže spôsobiť hnačky a bolesti hlavy).
Tipy, ako kúpiť dobrý syr
Pri nákupe syra začnite štúdiom štítku. Venujte pozornosť názvu, uistite sa, že sa v ňom vôbec nachádza slovo „syr“. Skontrolujte zloženie produktu. Vyberte si syry s nízkym obsahom prísad. Ideálne by malo byť iba mlieko, syridlo, baktérie mliečneho kvasenia a soľ.
Dlhý inventár ukazuje, že syr nie je ani zďaleka prírodný. Ak kupujete syr podľa hmotnosti, opýtajte sa predajcu na zloženie - je povinný vám poskytnúť štítok na hromadnom balení. Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite odstredených žltých syrov.
Do väčšiny z nich sa pridáva rastlinný tuk, čo úplne mení chuť a textúru syra. Vyberte si výrobky s eliptickou značkou s 8-ciferným identifikačným číslom mliekárne, PL a ES - dokazuje to, že výrobok pochádza z mliekarne, ktorá podlieha kontrole Veterinárnou inšpekciou.
Skontrolujte dátum spotreby na obale - podozrivo dlhá znamená, že syr je plnený konzervačnými látkami. Charakteristikou tvarohových syrov je ich nestabilita bez ohľadu na to, či sú hermeticky zabalené alebo nie.
Rozbalený biely syr zostáva čerstvý 2 dni, tvaroh a homogenizovaný syr - jeden deň. Kvalitný biely syr je stredne lisovaný, hladký a po krájaní mierne kyslý.
Žltý syr by sa nemal drobiť a nakrájaný na plátky - držať spolu. Ukazovateľom dobrých syrov je vzhľad a umiestnenie otvorov. V tvrdých syroch sú oválne alebo podlhovasté, usporiadané pravidelne a nie príliš husto.
V mäkkých syroch sú povolené iba jednotlivé oká. Najlepšie žlté syry sa vyrábajú vo forme voskovaných valcov, nie blokov zabalených do fólie.
Farba syra závisí od odrody - jasne žltá naznačuje pridanie farbív. Je lepšie kupovať syry podľa hmotnosti, pretože tie krájané, ktoré sa predávajú v otvorených a zatváracích obaloch, zvyčajne obsahujú viac konzervačných látok a rýchlejšie schnú. Cena žltého syra musí byť minimálne 20 až 25 PLN / kg.
Dobre tavené syry sú tavené žlté tvrdé a mäkké syry s prídavkom ďalších mliečnych výrobkov. V predaji je veľa napodobenín - majú málo mlieka, veľa vody (často najskôr v zozname zložiek), plnivá, konzervačné látky, farbivá a zahusťovadlá.
Výhrevnosť syrov
Modré, žlté a tavené syry sú kalorickejšie ako biele (chudé biele - 99 kcal, tučné - 175 kcal, tavené - 300 kcal, gouda - 316 kcal, hermelín - 290 kcal v 100 g).
mesačník „Zdrowie“
