ČAJ - vlastnosti, typy, zaujímavosti

Čaj je takmer poľským národným nápojom - sme na treťom mieste medzi všetkými európskymi krajinami, ktoré čaj milujú (viac tohto nápoja pijú iba Íri a Briti. Preto stojí za to vedieť, čo piť - dozviete sa viac o vlastnostiach a druhoch čaju, ako aj kuriozity týkajúce sa tohto nápoja!

Obsah:

1. Ako sa pripravuje caj?
2. Vlastnosti čaju
3. Druhy čaju
4. Zaujímavosti o čaji
5. Ako kúpiť čaj?

Čaj - najstaršie druhy čajov majú viac ako 1700 rokov! Odkiaľ berú silu odolávať pôsobeniu času tak efektívne? Dnes vieme, že čaj obsahuje vysokú koncentráciu zlúčenín proti starnutiu. Reč je o flavonoidoch - prírodných zložkách poskytovaných v potravinách, ktoré zachytávajú voľné radikály kyslíka a neutralizujú ich účinky.

Radikály sa tvoria v ľudskom tele ako vedľajší produkt metabolizmu. Sú zodpovedné za poškodenie buniek, prispievajú k rozvoju chorôb a urýchľujú starnutie tela. Náš životný štýl, znečistenie životného prostredia a stres oslabujú imunitný systém, ktorý chráni zdravie. A potom sa môžu voľné radikály ľubovoľne zblázniť. Pokiaľ nehľadáme spojencov ...

Ako sa pripravuje caj?

Čaj pestovaný na plantážach je rezaný do tvaru kríka, ktorý meria asi 1,50 m, aby sa uľahčil zber. Avšak v prírode môže mať táto rastlina tvar mocného stromu. Najslávnejšie (a pravdepodobne najstaršie) vzorky čaju rastú v lese v provincii Yunnan. Sú vysoké viac ako 32 metrov a ich vek sa odhaduje na 1700 rokov.

Na kyslej pôde v teplom, vlhkom podnebí, v nadmorskej výške cca 2 tis. m sa pestujú dve základné odrody: čínska Camelia sinensis a indická Camelia assamica.

Prvé zberateľné listy sa objavia po 3 - 5 rokoch. Vyberajú sa celoročne, v priemere každých 10 dní. Listy sú rozložené na obrovských sieťovaných stoloch, na ktorých ležia niekoľko hodín. Keď vädnú, stratia väčšinu vody. Ak sa z nich má pripraviť listový čaj, sú sušené a nalámané. Na prípravu granulovaného čaju sa drvia, trhajú a valcujú.
Potom sa surovina fermentuje: kyslík vo vzduchu vstupuje do drvených listov. Vďaka tomu sa zmení zo zelenej na červeno-oranžovú a čaj získa svoju arómu.

Z toho okrem iných záleží na tom, či si dáte čierny, zelený, červený, žltý alebo biely čaj. Konečnou fázou liečby je zahriatie - čajom prechádza prúd horúceho vzduchu, ktorý zastaví všetky chemické procesy. Po dokončení tejto fázy sa zafixuje farba, chuť a aróma.

Počas všetkých týchto procesov sa surovina dodatočne preosieva. Takto sa vyberá: listový čaj zostáva na sitku a sušené ovocie, ktoré ním prechádza, sa nazýva zlomený čaj. Na druhej strane sa prach zostávajúci po poslednom preosievaní použije na výrobu čajových vrecúšok.

Niektoré druhy čajov podliehajú „starnutiu“ podobne ako víno - zrejú niekoľko rokov v chladných a suchých miestnostiach.

Prečítajte si tiež:

Liečivé vlastnosti čaju

Čo by ste mali vedieť o čaji?

Aké sú vlastnosti rôznych druhov čajov?

Vlastnosti čaju

Zdravotné vlastnosti čaju

Katechíny sú najcennejšie z flavonoidov, ktoré môžu zabrániť invázii voľných radikálov. Môžu neutralizovať najnebezpečnejšie hydroxylové radikály pre človeka a sú najľahšie absorbované našim telom. Nachádzajú sa tiež v červenom víne, jablkách a šupkách hrozna. Čaj ich ale obsahuje najviac - až 40 percent. suchá váha.

Pravdepodobne kvôli prítomnosti katechínov môže čaj pomôcť chrániť pred aterosklerózou a infarktom. Znižuje tiež hladinu cholesterolu - najväčšieho nepriateľa našich tepien.

Tiež sa verí - hoci sa nepreukázalo - že pitie čaju - najmä zeleného čaju - môže zabrániť vzniku rakoviny a zvýšiť účinok protirakovinových liekov1. V Číne, kde ľudia pijú najviac, má rakovina prostaty najnižší výskyt na svete.

Dermatológovia a kozmetológovia sú presvedčení, že niektoré zlúčeniny obsiahnuté v čaji výrazne zlepšujú stav pokožky a spomaľujú proces starnutia. Pomáhajú pri plesňových chorobách a vredoch. Preto sa extrakt zo zeleného čaju pridáva do mnohých kozmetických a liečivých mastí. Mali by sme tiež pamätať na to, že čajová esencia komprimuje upokojenie zápalu spojiviek.

Čaj ako zdroj energie

Predtým, ako bola vo vedeckých laboratóriách objavená deštruktívna sila voľných radikálov a priaznivé účinky flavonoidov, teda skôr, ako sme spoznali skutočnú hodnotu čaju pre zdravie, sme si ho vážili pre jeho osviežujúcu chuť a arómu. A za to, že dodáva silu a odstraňuje únavu. Za tieto vlastnosti vďačí prítomnosti kofeínu - alkaloidu, ktorý stimuluje nervový systém. Šálka ​​čaju o objeme 160 ml obsahuje 40 - 50 mg kofeínu, čo je viac ako rovnaké množstvo kávy. Vďaka tomu oveľa lepšie zlepšuje náladu, zlepšuje koncentráciu a pamäť a odstraňuje ospalosť.

Čaj: vlastnosti trieslovín

Silná infúzia je antidotom proti otrave, napríklad ťažkými kovmi alebo akútnou otravou alkoholom. Toxín ​​viažucim činidlom je tanín nazývaný tanín (väčšinou v čiernom čaji). Okrem týchto prospešných vlastností však tanín znižuje absorpciu železa z potravy. Preto je lepšie neumývať jedlo a železotvorné prípravky čajom. Mali by ste tiež pamätať na to, že nadmerné pitie môže spôsobiť nespavosť, búšenie srdca, trasenie svalov, bolesti hlavy a závraty. Zvyšuje tiež vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, ktorá je škodlivá pre vredy.

Zobraziť viac fotografií Káva, čaj, yerba, guarana - ako vás stimulujú? 4 Čaj s citrónom môže byť zdraviu škodlivý

Čaj s citrónom môže poškodiť vaše zdravie? Áno, ak pridáte citrón hneď po tom, ako čaj zalejete vriacou vodou. Čajové lístky obsahujú hliník, ktorý je neškodný, pretože je ťažko stráviteľný. Počas prípravy čaju tento kov len v malom množstve prechádza do výluhu, väčšina sa hromadí v kávovej usadenine.

Situácia sa zmení, keď sa do horúceho čaju počas procesu varenia pridá plátok citróna alebo citrónová šťava. Po pridaní kyseliny vytvorí hliník v čaji dostupný citrát hlinitý, ktorý môže byť pre telo veľmi škodlivý.

Môže sa hromadiť napríklad v mozgu. Existuje podozrenie, že môže prispieť k rozvoju Alzheimerovej choroby (prebiehajú výskumy). Aké je riešenie tohto problému? Najlepšie je pridať do nálevu citrón bez kávovej usadeniny a až po vychladnutí.

Po pridaní citrónu alebo citrónovej šťavy do pohára s obsahom čajovej usadeniny sa vytvoria vstrebateľné zlúčeniny hliníka. Preto musia byť pred pridaním citrónu odstránené. Potom nevznikne toxický citrát hlinitý.

Druhy čaju

• Čierny čaj. Je to úplne fermentovaný čaj, sušený v horúcom prúde vzduchu. Poskytuje infúziu intenzívnej farby, výraznej chuti a arómy. Obsahuje veľa trieslovín, kofeínu a katechínov. Stimuluje a detoxikuje organizmus, posilňuje zuby a má baktericídny účinok. Výrobcovia ho často obohacujú ovocím, kvetmi, vanilkou alebo rumom. Ochutený bergamotom dáva druhu Earl Grey. Listy sa zalejú vodou pri teplote cca. 85 stupňov C a prikryte. Infúzia je hotová po 3 - 5 minútach.
• Zelený čaj. Čerstvo natrhané listy sa nechajú vysušiť a potom sa zahrejú, aby sa zastavil proces fermentácie. Horký nálev je citrónovožltej farby. Obsahuje menej kofeínu a trieslovín ako čierny čaj, ale obsah katechínov je päťkrát vyšší. Preto sa verí, že zelený čaj je najzdravší. To je najlepšie, pokiaľ ide o odstraňovanie toxínov a spomaľuje proces starnutia. Chráni srdce, má antibakteriálne a antivírusové vlastnosti, znižuje hladinu cholesterolu, normalizuje krvný tlak. Je to jediný čaj, ktorý prináša úľavu ľuďom trpiacim na acidózu. Často je dochucovaný ovocím a kvetmi. Listy (čajová lyžička na pohár) sa zalejú vodou pri teplote 80-90 stupňov C a podusia sa asi 10 minút.3 - 5 minút. Niektoré druhy sa dajú uvariť dvakrát alebo trikrát, pričom prvá infúzia je stimulujúca, druhá - upokojujúca.
• Červený čaj. Inak Oolong, čaj, ktorý je podrobený veľmi krátkemu procesu fermentácie. Odroda Pu-erh musí dozrieť dodatočne (až 50 rokov). Nálev má intenzívnu chuť a mierne zablatený zápach. Obsahuje najviac stopových prvkov a kofeín. Znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje pamäť, pomáha v boji s nadváhou, normalizuje krvný tlak a pôsobí močopudne. Zalejete ju vriacou vodou, na 3-5 minút ju ponoríte pod pokrievku a vypijete bez cukru, pretože môže neutralizovať niektoré liečivé vlastnosti nápoja.
• Biely čaj. Púčiky listov, ktoré ešte nemali čas na vývoj, sa sušia pri dosť nízkej teplote, vďaka čomu má sušené ovocie striebristý odtieň. Svetložltý nálev má jemnú príchuť. Obsahuje relatívne málo kofeínu, ale je bohatý na cenné katechíny. Má všetky zdravotné výhody zeleného čaju. Dostupné vo forme skrútených listov a stočených guličiek v tvare jahôd alebo menších perál. Varia sa pri teplote 85 stupňov C po dobu 7-10 minút.
• Žltý čaj. V Európe takmer neznáme. Pripravuje sa z najmladších výhonkov a listových púčikov, ktoré počas procesu valcovania prechádzajú čiastočnou (12 - 15%) fermentáciou. Chuť a aróma je podobná najkvalitnejšiemu zelenému čaju a funguje rovnakým spôsobom. Varí sa ako zelená.

Prečítajte si tiež: Matcha - prášok zo zeleného čaju. Ako to uvariť?

„Čajovité“ nápoje

Takže v poslednej dobe módna značka Yerba Mate alebo Rooibos - hoci im hovoríme čaj - nemá nič spoločné s čajovým kríkom. Ale - rovnako ako čaj - sa z nich pripravuje chutný a zdravý nálev.

• Yerba Mate: je vyrobená z listov cesmíny paraguajskej. Nálev je zeleno-hnedý, koláčový a aromatický. Zahŕňa okrem iného kofeín, vďaka ktorému bojuje s ospalosťou a únavou. A veľké množstvo vitamínu A a vitamínu C posilňuje organizmus. Pôsobí močopudne a potláča chuť do jedla, takže pomáha pri chudnutí. Dodáva sa v zelených a hnedých odrodách (listy sú sušené v ohňovom dyme a dodávajú kyslejšiu chuť a výraznejšiu arómu).
  Metóda varenia: niekoľko lyžičiek studenej vody zalejeme lyžičkou sušeného ovocia, potom ho zlejeme. Listy zalejte horúcou vodou (nie vriacou vodou!) A po 5 minútach je nápoj hotový. Listy je možné opäť lúhovať 3 - 4 krát.
• Lapacho: Surovinou je jemne rezaná kôra tabebuia avellanede, stromu, ktorý rastie v Andách. Nálev obsahuje kombináciu minerálov a mikroelementov, ktorá je veľmi prospešná pre naše zdravie, ktorá posilňuje obranyschopnosť tela a detoxikuje a odkysľuje organizmus. Má antibiotické a antivírusové vlastnosti. Je tiež dokázané, že znižuje hladinu cukru v krvi.
  Metóda varenia: na vrchnú lyžicu Lapacha zalejte asi pol litra studenej vody, priveďte ju do varu, povarte (na miernom ohni) 5 minút a nechajte zakryté asi 15-20 minút. Do odvaru pridajte citrónovú šťavu (urýchľuje vstrebávanie minerálov).
• Rooibos: Sú to sušené, rezané listy a malé vetvičky rooibosu rastúceho v južnej Afrike. Čaj je bohatý na vit. C, minerály a antioxidanty. Upokojuje žalúdočné ťažkosti, upokojuje, má mierny vplyv na spánok a pomáha pri bolestiach hlavy. A pretože obsahuje veľa fluóru, posilňuje zuby a chráni pred ochorením ďasien. Neobsahuje kofeín, takže ho možno bezpečne podať deťom.
  Spôsob varenia: osušte, zalejte vriacou vodou (čajová lyžička na pohár vody) a nechajte pôsobiť asi 5 minút. Nálev je možné osladiť medom.
• Honeybush: je sušený z listov, mladých stoniek a kvetov juhoafrického zimolezu. Nálev je sladký, žlto-červený, s výraznou medovou a osviežujúcou arómou. Obsahuje zlúčeniny, ktoré znižujú krvný tlak, hladinu cukru a cholesterolu. Pozitívne vplýva na dýchací systém a zvyšuje celkovú imunitu tela.
  Metóda varenia: lyžičku sušenej vody zalejeme pohárom vriacej vody, zakryjeme a varíme asi 5 minút. Hodí sa k mlieku a ako ľadový čaj.

Prečítajte si tiež: 5 neobvyklých spôsobov, ako si dať popoludňajší čaj

Etikety na čaji: skontrolujte, čo kupujete

Na obale čaju vedľa jeho názvu, krajiny pôvodu suroviny a mena výrobcu, nájdeme aj ďalšie symboly.

• Zmes - zmes rôznych čajov.
• Zlomené (B) - sušené listy, ktoré vytvárajú veľmi silný nálev.
• Prach - najmenšie drobky čaju z posledného preosievania. Sú veľmi fermentované, a preto po krátkom uvarení poskytnú silný nálev. Najčastejšie sa z nich vyrábajú expresné čaje.
• Fannings - drvené preosiate čajové lístky, dajte silne zafarbený aromatický nápoj.
• Kvetinový (F) - čaj obsahujúci najmladšie výhonky, tzv baterky s donutom a dvoma listami.
• Zlatý (G) - vysoko kvalitný čaj s jantárovým nálevom.
• Oranžová (O) - nemá nič spoločné s oranžovou, znamená to kráľovský druh čaju získaného z druhých listov na vetvičke.
• Pekoe - sušené z hustých a krátkych listov.
• Čistý - bez akýchkoľvek prísad, to znamená čaj jedného druhu s prírodnou arómou.
• Souchong (S) - čaj obsahujúci veľké, tvrdé, pozdĺžne zvlnené listy s nerovnými okrajmi. To je tiež názov čínskych údených čajov.
• Specjal alebo Supreme - jedinečný a dokonalý čaj, ale malo by sa s ním zaobchádzať skôr ako s podnetom k nákupu ako s určením druhu čajovej suroviny.
• Tip (T) - čaj najvyššej kvality, ktorý sa získava z nevyvinutých listových púčikov alebo obsahuje ich významné prímesi.

Pokiaľ teda balenie obsahuje skratku FOP (Flowery Orange Pekoe) - znamená to veľmi kvalitný čaj pozostávajúci z posledného púčika a prvého listu výhonku. Obsahuje tipy - jemné, mladé listy a nie úplne vyvinuté výhonky. Aj keď je to drahé, stojí to za to!

Zaujímavosti o čaji

O liečivých vlastnostiach čaju vedeli ako prví Číňania

Budhistický svätec Bodhidharma, ktorý sa rozhodol meditovať sedem rokov bez pauzy na potlačenie ospalosti, mu zatvoril viečka. Tam, kde spadli, vyrástli dva kríky novej rastliny - čaj na spánok. Táto dosť krutá legenda potvrdzuje skutočnosť, že stimulačné vlastnosti čaju sú známe už tisícročia.

Pravdepodobne už okolo 2740 pred n. L. Vypil to čínsky cisár Chen Nung. Skutočný triumf čaju však nastal v 5. storočí nášho letopočtu, keď Číňania zdokonalili spôsob, akým sa varí a podáva. V polovici ôsmeho storočia bol vytvorený konkrétny kódex - „Svätá kniha čaju“, ktorú napísal Lu Yu.

Vďaka budhistickým mníchom sa začalo piť v Japonsku, Nepále a Tibete. Európania mohli čaj ochutnať v 17. storočí. Sušené listy exotického kríka priniesli zo zámorských ciest Holanďania, ale boli to práve Rusi a Angličania, ktorí najskôr ocenili hodnotu nálevu pripraveného z nich.

Varenie čaju - od samovaru po anglický porcelán

Čaj je dlhodobo najobľúbenejším nápojom Poliakov. A nezabránilo tomu ani to, že móda pre nás k nám prišla v 19. storočí s nenávidenou cárskou armádou. Podľa ruského zvyku sa na varenie čaju používal samovar. Toto zariadenie, v tej dobe mimoriadne demokratické - prítomné v palácoch a meštianskych nájomných domoch - sa používalo na varenie vody určenej na čaj. Nálev nebol príliš silný, pilo sa z pohárov a na tanierik sa podávali kocky cukru (nehádzali sa do čaju, ale cmúľali sa ako cukríky).

Na konci 19. storočia sa začal udomácňovať anglický spôsob podávania čaju - prvý z najpopulárnejších aristokracií na svete -. Silný nálev sa varil v čajníku a podával sa v pohároch, zvyčajne s prídavkom mlieka.

Pime čaj, aby sme zabudli na zhon tohto sveta

Čaj, ktorý sa najskôr liečil s náležitou starostlivosťou, sa postupom času stal samozrejmosťou. Keď sa naliala do sitka a zaliala vriacou vodou, niekoľkokrát uvarená, nadmieru osladená, narýchlo opitá, stratila väčšinu svojich mimoriadnych výhod.

Našťastie v posledných rokoch došlo v Poľsku k skutočnej renesancii čaju. Nielen preto, že konečne máme možnosť zvoliť si jeho rôzne žánre. Aj preto, že sme si začali všímať potešenie z opätovného vychutnávania si chuti dobre podávaného čajového nálevu. Stále viac si ceníme aj jeho zdravotné vlastnosti.

Špecializované obchody s desiatkami čínskych špecialít sa otvárajú ako huby po daždi. A dokonca aj v malých mestách nájdete útulnú čajovňu, kde si môžeme príjemne posedieť pri šálke naparovacieho nápoja. Takto sa napĺňajú slová majsterky čajového obradu Tien Ji-henga: „Napime sa zlatého varu, aby sme zabudli na ruch a zhon tohto sveta.“

Zobraziť viac fotografií Pozor na oxaláty 5 Dôležité

Vedci z Erazmovej univerzity v Rotterdame po preštudovaní takmer 3,5 tis ľudia dospeli k záveru, že u tých, ktorí vypijú dve šálky čaju denne, je takmer polovica pravdepodobnosti infarktu. Štyri šálky znižujú riziko takmer o 70%. Ukázalo sa, že tento vzťah bol najsilnejší u žien.

Ako kúpiť čaj?

• Ak kupujeme balený čaj - vo vrecúškach alebo sypaný čaj - pozorne si prečítajte označenie na obale. Ale stojí za to venovať pozornosť aj samotnému spôsobu balenia. Pretože čajom sušený materiál je veľmi hygroskopický, to znamená, že ľahko absorbuje vlhkosť a cudzie pachy - obal by mal byť tesný. Najlepšiu záruku dáva kovová plechovka, menšia kartónová krabica zabalená do fólie.
• Predtým, ako si kúpime čaj podľa hmotnosti, stojí za to sa bližšie pozrieť. Listy by mali byť približne rovnako veľké, bez pridávania prachu alebo úlomkov vetvičiek. Aromatizované čaje musia mať vôňu, ktorá zodpovedá ich názvu. Čierna ruža by mala jednoznačne voňať ako ruža a čerešňovo červená ako čerešňa. Ešte jedna praktická rada: nekupujte hneď väčšie množstvo neznámych druhov, najmä ak je to drahé. V čajových butikoch, ktoré rešpektujú zákazníka, si môžete kúpiť dokonca 2 - 3 gramy sušeného ovocia. Pretože jediný skutočne zaručený spôsob, ako posúdiť chuť a arómu čaju, je vyskúšať ho.
• Doma dáme čaj do dobre uzavretej nádoby - kovovej, sklenenej alebo porcelánovej. Skladovať by sa malo v suchej, vetranej miestnosti. Ak sa budeme držať týchto pravidiel, čaj si zachová svoju pôvodnú chuť a arómu po mnoho mesiacov alebo dokonca rokov. Vo vzduchotesných nádobách s vlhkosťou približne 4%. môže byť skladovaný až 10 rokov!

Odporúčaný článok:

Umenie variť ČAJ

mesačník „Zdrowie“

Zdroje:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/