Feta (syr) - výživové vlastnosti, kalórie

Feta je syr, ktorého vlastnosti a výživové hodnoty boli známe už v 8. storočí pred naším letopočtom v starovekom Grécku. Syr feta je bohatým zdrojom bielkovín a vápnika, ale obsahuje aj veľa sodíka, takže ho nemôže jesť každý. Pri nakupovaní však buďte opatrní, pretože syr feta je ľahko falšovaný. Skontrolujte, aké vlastnosti feta maser a ako rozpoznať ten pravý.

Obsah

1. Feta (syr) - zdravotné vlastnosti
2. Feta (syr) - kalórie, nutričné ​​hodnoty
3. Feta (syr) - kontraindikácie
4. Feta (syr) - použitie v kuchyni
5. Feta (syr) - ako kúpiť kvalitnú fetu?

Feta je grécky syr vyrobený z ovčieho mlieka alebo z ovčieho a kozieho mlieka, kde obsah kozieho mlieka nesmie prekročiť 30%.

Mlieko používané na výrobu syra feta sa najčastejšie pasterizuje, používa sa však aj surové mlieko. Do pasterizovaného mlieka sa pridávajú bakteriálne kultúry, ktoré určujú vhodnú kyslosť a chuť. Mlieko sa potom ochladí na asi 35 stupňov C a na dosiahnutie zrážania sa pridá syridlo a kazeín.

Získaný tvaroh sa rozomelie a prenesie do formy alebo látkového vrecka, aby sa oddelila srvátka, a nechá sa niekoľko hodín. Keď je tvaroh dostatočne tvrdý, osolí sa a pokrája sa. Nakrájaný a solený tvaroh sa umiestni na niekoľko dní do kovového riadu alebo drevených sudov.

Syr potom zreje v slanom náleve. Prvých pár týždňov zreje pri izbovej teplote. Neskôr sa skladuje v chlade v kovových nádobách alebo drevených sudoch asi 2 mesiace.

Hotové syry je možné dodať do obchodov v obale so vyzretým syrom. Na mieste sa krájajú na menšie kúsky alebo balia do nádob so slaným nálevom, ktorý zabraňuje vysušeniu syra.

Feta (syr) - zdravotné vlastnosti

Syr feta je vynikajúcim zdrojom plnohodnotných bielkovín, ktoré sú veľmi dôležitou stavebnou zložkou. Podieľa sa na regulácii génovej expresie a metabolických procesov, je súčasťou enzymatických systémov, podieľa sa na transporte kyslíka a na procesoch videnia.

Bielkoviny tiež ovplyvňujú fyziologickú rovnováhu vápnika a jeho správny prísun je spojený so správnym rastom kostry u detí a udržiavaním kostnej hmoty u starších ľudí.

Syr feta je skvelým zdrojom vápnika - 100 g syra pokrýva dennú potrebu tejto zložky v takmer 50%. Vápnik sa podieľa na stavbe a metabolizme kostí a zubov. Dostatočný príjem vápnika v mladom veku znižuje riziko osteoporózy v neskoršom veku. Vápnik sa navyše podieľa na procesoch kontraktility svalov a vedení nervových stimulov.

Syr feta obsahuje významné množstvo vitamínu B12, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť nervového systému. Podieľa sa na tvorbe červených krviniek a vitamínu B2, nevyhnutných pre správne fungovanie imunitného systému a orgánu zraku.

Mali by ste vedieť

Feta (syr) - kalórie, nutričné ​​hodnoty

V 100 g:

Kalorická hodnota - 265 kcal
Bielkoviny - 14,21 g
Tuk - 21,49 g
- nasýtené mastné kyseliny - 13,3 g
- mononenasýtené mastné kyseliny - 4,623 g
- polynenasýtené mastné kyseliny - 0,591 g
Cholesterol 89,0 g
Sacharidy 3,88 g

Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)

Vápnik - 493,0 mg (49%)
Sodík - 1139,0 mg (76%)
Fosfor - 337,0 mg (48%)
Draslík - 62,0 mg (2%)
Horčík - 19,0 mg (5%)
Železo - 0,65 mg (7%)
Zinok - 2,88 mg (26%)
Meď - 0,032 mg (4%)
Selén - 15,0 µg (28%)

Vitamíny

Niacín - 0,991 mg (6%)
Vitamín B1 - 0,154 mg (12%)
Vitamín B2 - 0,844 mg (65%)
Vitamín B6 - 0,424 mg (33%)
Vitamín B12 - 1,69 µg (70%)
Foláty - 32,0 µg (8%)
Vitamín K - 1,8 µg (3%)
Vitamín A - 125,0 µg (14%)
Vitamín E - 0,18 mg (2%)
Vitamín D - 0,4 µg (3%)

Zdroj: USDA,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017

Výroba syra feta je prísne strážená Gréckom

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (syr) - kontraindikácie

Feta je produkt s vysokým obsahom sodíka, ktorý zvyšuje riziko vysokého krvného tlaku, srdcových chorôb a mŕtvice. Kvôli vysokému obsahu sodíka v syre feta by sa ľudia s arteriálnou hypertenziou a ochorením obličiek mali vzdať.

Syr feta sa neodporúča osobám alergickým na kozie a ovčie mlieko. Syr Feta vyrobený z nepasterizovaného mlieka by mal vylúčiť tehotné ženy z jedálnička kvôli riziku kontaminácie syra baktériami Listeria monocytogenes.

Odporúčaný článok:

Mascarpone - kalórie, nutričné ​​hodnoty, použitie. Je dobré vedieť

Syr Feta je syr uvedený na zozname výrobkov chráneného označenia pôvodu (CHOP), čo znamená, že iba syry pochádzajúce z určitých oblastí Grécka (Peloponéz, Stredné Grécko, Epirus, Tesália, Macedónsko, Trácia a ostrovy Lesbos a Kefalónia) možno označovať ako „feta“. „.

Bohužiaľ, feta syr je často falšovaný a pod týmto názvom sú k dispozícii na predaj syry vyrobené z iných surovín a v iných regiónoch sveta. Je možné predávať napodobeninu syr feta, ale obal by nemal byť označený názvom „syr feta“. Tieto syry sa môžu predávať pod výrazmi „syr v gréckom štýle“ alebo „šalátový syr“.

Feta (syr) - použitie v kuchyni

Feta sa vyznačuje mierne slanou, štipľavou chuťou, bielou farbou a chrumkavou textúrou. Syr vyrobený z kozieho mlieka má jemnejšiu chuť ako ten, ktorý sa vyrába iba z ovčieho mlieka. Existujú dva typy fetišov: tvrdý a mäkký a roztierateľný.

Syr feta možno pridať do šalátov, sendvičov a teplých jedál.

Syr feta sa hodí k zelenine a ovociu, napríklad k melónu, melónu. Môže sa pridať do pizze, vaječných omeliet a zemiakovej kaše.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

• BIELY SÝR - aké vlastnosti má tvaroh?
• Nutričné ​​hodnoty kozieho syra - všetko o kozom syre
• PARMEZAN - nutričné ​​hodnoty a aplikácia. Kde kúpiť parmezán?

Mali by ste vedieť

Feta (syr) - ako kúpiť kvalitnú fetu?

Pri kúpe syra feta stojí za to venovať pozornosť štítku a zloženiu syra (zloženie by malo obsahovať ovčie mlieko alebo ovčie a kozie mlieko). Výberom certifikovaných syrov feta si môžeme byť istí, že ide o originálne výrobky. Pamätajte: syr feta by mal byť biely, bez známok žltnutia a udržiavaný v slanom náleve.

O autorke Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétne stravovanie, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.

Prečítajte si viac článkov od tohto autora