Baklažány sa nelúpajú a nekonzumujú sa surové, pred vyprážaním a pečením by sa mali potrieť soľou. Napriek tomu je škála použitia baklažánu v kuchyni veľmi široká. Zistite, ako si vyrobiť baklažánový ratatouille, kašmírsky baklažán, grécku musaka a srbský ajwar.
Do 19. storočia sa baklažán považoval iba za okrasnú rastlinu. Jeho chuťové a výživové vlastnosti sa ukázali tak lákavé, že sa baklažán začal objavovať na stoloch v rôznych častiach sveta. Vzhľadom na to, že pestovanie baklažánu vyžaduje dostatočne vysokú teplotu, možno ich nájsť najčastejšie v tropických a subtropických oblastiach.
Recept na provensálske ratatouille
Ako pripraviť baklažán na vyprážanie, pečenie alebo dusenie?
U nás nie je baklažán taký populárny ako napríklad tekvica. Môže za to charakteristická chuť baklažánu, v ktorej je cítiť horkosť. Ak sa však budete riadiť jednoduchými radami, je ľahké sa ich zbaviť.
Mladé baklažány by sa nemali šúpať. Staršie ošúpeme na tenko alebo po upečení odtrhneme šupku.
Pred tepelným spracovaním nakrájajte zeleninu na plátky, osoľte ju a nechajte ju v sitku alebo v cedníku, pričom šťavu nechajte pôsobiť s charakteristickou horkosťou. Užitočné môže byť aj posypanie citrónovou šťavou. Po pol hodine plátky rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou a utrite papierovou utierkou - a zelenina už nemá trpkú chuť.
Pred vyprážaním stojí za to, aby ste kúsky baklažánu opäť solili, aby neabsorbovali olej. Ak to neurobíme, namočia sa do tuku a zmení sa na výkrmnú „kalorickú bombu“.
Recept na grécku musaku s baklažánmi
Ak chcete baklažány bezpodmienečne vyprážať, použite vajíčko a strúhanku - zabránite tým tiež nadmernému vstrebávaniu oleja.
Ako urobiť Ajwar? - pozri recept na tradičné srbské jedlo
Je surový baklažán škodlivý?
Na rozdiel od cukety alebo inej zeleniny sa baklažány nemôžu konzumovať surové. Solanín v nich obsiahnutý je vysoko toxický. Iba po tepelnom spracovaní prestáva byť toxín škodlivý.
Recept na šalát s grilovaným baklažánom
Baklažán - s čím sa jesť?
Pri nákupe baklažánu vám odporúčame vyberať malé (obsahujú menej horkosti), ale zrelé kúsky. Pokožka by mala byť napnutá, lesklá a intenzívnej farby. Očakáva sa, že príliš veľké alebo príliš jemné ovocie nebude chutiť.
Odporúča sa kombinovať baklažány s neutrálnou chuťou s inou zeleninou a korením, ako je korenie, paradajky, kurkuma alebo rasca, potom sa ich chuť zvýrazní. Baklažánové pasty a peny napomáhajú tráveniu tučného mäsa, ale samotné baklažány nie sú ľahko stráviteľnou zeleninou.
Kto by nemal jesť baklažány?
Najlepšie jedlá z baklažánu sa podávajú v arabských krajinách, Indii, Gruzínsku a Arménsku. Fialové ovocie je populárne aj v Stredomorí.
Z tohto dôvodu sú baklažány dostupné v obchodoch po celý rok, ale najchutnejšie exempláre nájdete v období prirodzeného zberu, teda od júna do septembra.
