Čierny cesnak je nepochybne hitom - je to prírodné antibiotikum, je obsiahnutý v superpotravine.Čierny cesnak obsahuje veľa vitamínov a minerálov a nespôsobuje zápach z úst!
Obsah
- Čierny cesnak - trochu histórie
- Čierny cesnak - ako sa vyrába?
- Čierny cesnak - nové vlastnosti
- Čo chutí čierny cesnak?
- Ako funguje čierny cesnak a kto ho môže jesť?
- Čierny cesnak - recept a cena
Čierny cesnak - funkčné jedlo, superpotravina, nutraceutické. Odkiaľ pochádza čierny cesnak? Vyskytuje sa v prírode? Nie, čierny cesnak je vyrobený z čerstvého cesnaku, ktorý je skladovaný pri vysokých teplotách.
Čierny cesnak - trochu histórie
História čierneho cesnaku je veľmi dlhá. Nejde o novinku na trhu, aj keď je v poslednej dobe veľmi cenená a používa sa ako funkčné jedlo.
Ok. Pred 5 000 rokmi bola v oblastiach dnešnej Kórey a Japonska, pravdepodobne náhodou, cesnaková žiarovka ponechaná vo vlhkom a horúcom prostredí. Niekto vyskúšal čierny cesnak a rýchlo ho spoznali ako „špecialitu“.
Čierny cesnak - ako sa vyrába?
Čierny cesnak sa vyrába tak, že čerstvý obyčajný biely cesnak sa podrobí dlhému procesu starnutia. Cesnak sa uchováva 60 dní v špeciálnej komore pri teplote asi 60 ° C a vysokej vlhkosti.
V tomto období získa cesnak novú farbu a stratí s ním charakteristickú vôňu a ostrú chuť. Nemení sa však iba farba - sú tu nové zdravotné vlastnosti.
Čierny cesnak - nové vlastnosti
Kedysi sa verilo, že ľudia, ktorí každý deň jedia čierny cesnak, budú žiť večne. Toto je samozrejme mýtus, ale pravdou je, že čierny cesnak je veľmi zdravý.
Čierna hlava obsahuje až 18 rôznych aminokyselín z 20 základných! Vedci tiež tvrdia, že má 10-krát viac liečivých vlastností ako náš klasický cesnak.
Čierny cesnak priaznivo ovplyvňuje:
- imunitný systém,
- zažívacie ústrojenstvo,
- obehový systém.
Čierny cesnak obsahuje aj antioxidanty, ktoré sú známe svojimi protirakovinovými vlastnosťami. Allicín prítomný v prírodnom bielom cesnaku sa premieňa na vo vode rozpustné antioxidačné zlúčeniny, ako je S-alylcysteín, tetrahydro-β-karbolíny a biologicky aktívne alkaloidy. Čím dlhší je vek cesnaku, tým vyššia je hladina S-alylcysteínu (SAC). Zhrnutie -
čierny cesnak:
- má protizápalové, antivírusové, antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti,
- znižuje krvný tlak,
- znižuje hladinu triglyceridov a cholesterolu v krvi,
- pôsobí proti procesom starnutia,
- je zdrojom horčíka, vápnika a zinku,
- priaznivo ovplyvňuje vzhľad vlasov, pokožky a nechtov (vďaka prítomnosti síry),
- znižuje hladinu cukru,
- podporuje detoxikáciu,
- predchádza obezite,
- pomáha zmierňovať bolesti kĺbov,
- stimuluje, dodáva energiu a má priaznivý vplyv na nervový systém.
Je zaujímavé, že čierny cesnak môže mať pozitívny vplyv na plodnosť - zlúčenina Allidiamin produkovaná alicínom v čiernom cesnaku v kombinácii s vitamínom B1 reguluje hormóny a posilňuje fyziologické funkcie reprodukčného systému.
Čo chutí čierny cesnak?
No - jeho chuť sa nijako nepodobá na chuť tradičného cesnaku. Vonia trochu ako údená slivka, ale vôňa sa rýchlo odparí. Údená slivka navyše chutí - je veľmi jemná a vyznačuje sa tónmi údených sliviek, sušených marhúľ, vanilky a arómy húb. Môžeme povedať, že chuť cesnaku, ktorú poznáme, sa objaví až na konci. Nezostáva však v ústach - náš dych je zbavený cesnakovej arómy.
Čierny cesnak sa v ázijskej kuchyni používa veľmi dlho.
Ako funguje čierny cesnak a kto ho môže jesť?
Má protizápalové, antioxidačné, antialergické, antidiabetické, hypocholesterolemické, hypolipidemické a protirakovinové vlastnosti, ako sme už povedali.
Môže sa použiť ako protizápalový prostriedok. Extrakt z čierneho cesnaku posilňuje odolnosť buniek proti tvorbe rakoviny. Bolo dokázané, že inhibuje vývoj rakoviny žalúdka a hrubého čreva, ako aj rakoviny pľúc a prsníka. Čierny cesnak má tiež antioxidačný účinok, preto by ho mali jesť pacienti s cukrovkou alebo s jej komplikáciami.
Diéta s 5% čierneho cesnaku zlepšuje inzulínovú rezistenciu, znižuje celkový cholesterol a triglyceridy v sére (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Fermentovaný cesnak chráni diabetické obézne myši, keď sú kŕmené stravou s vysokým obsahom tukov, antioxidačnými účinkami. Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Čierny cesnak - recept a cena
Čierny cesnak si môžete pripraviť doma. Jedná sa však o veľmi dlhý proces - ako sme už uviedli, bežný cesnak sa skladuje pri teplote 40 stupňov a vlhkosti cca 60 percent. po dobu 6-8 týždňov. Na výrobu čierneho cesnaku sa nepoužívajú žiadne chemikálie.
Za týchto podmienok dôjde k Maillardovej reakcii, ktorá zhnedne v dôsledku reorganizácie cukrov a aminokyselín vplyvom tepla. Je to proces podobný karamelizácii.
Aby ste si mohli čierny cesnak pripraviť doma, musia sa mu poskytnúť také podmienky, ktoré si môžu vyžadovať napríklad zapnutie rúry na dva mesiace. Je to finančne nerentabilné, najmä preto, že hotovú hlávku čierneho cesnaku je možné kúpiť online asi za 15 PLN.
