Sladkovodné ryby sú chutné a zdravé, chované aj tie, ktoré žijú v prírodných vodách. Pozrite sa na výživové hodnoty a vlastnosti rýb, ako sú karas, pražma, kapor, lieň, úhor, plotica, zubáč, šťuka, pstruh, síh, síh, ostriež, morský pstruh - a ako ich pripraviť.
Karas, pražma, kapor, lieň, úhor, plotica, zubáč, šťuka, pstruh, síh, síh, ostriež, morský pstruh - sladkovodné ryby jeme čoraz menej, v obchodoch je jednoduchšie kúpiť si exotický exemplár zo vzdialených morí a oceánov. Sú tieto ryby rovnako zdravé ako ryby ulovené v morských hlbinách?
Čistota vôd, z ktorých pochádzajú, určuje kvalitu mäsa. Ryby z močaristých vôd majú bahnitú dochuť a zo znečistených vôd obsahujú škodlivé chemikálie. Najzdravšie a najdrahšie sú ryby z ekologických vôd. Týmto „podozrivým“ vodám by sa malo zabrániť. Najlepšie je zaobstarať si ryby priamo od rybára alebo chovateľa, pričom si vyberte malé kúsky, napríklad pstruhy, karasy - 20 gramov, kapry - 1-1,5 kg, šťuky - do 2 kg. Väčšie ryby môžu byť prehnané alebo staré a už nie sú také chutné ako mladé ryby. Ryba, ktorá bola nedávno ulovená, má sviežu vôňu, je hladká, lesklá, prilieha k pokožke, mäso je pevné a pevné (po stlačení nezostáva žiadna dutina), chvost a plutvy sú vlhké, oči sú lesklé, žiabre sú ružové alebo červené. Ak máte pochybnosti, či je ryba skutočne čerstvá, môžete vyskúšať vodu: čerstvá ryba sa ponorí do vody a vytečie z nej skazená ryba.
Najlepšie je ihneď pripraviť čerstvé ryby. Po ich príprave by mali byť ochutené soľou, potom - predtým, ako pôjdu do hrnca - môžu ležať jeden deň v chladničke. Ryby môžete nechať zmrazené, upravené a umyté pred zmrazením dlhšie. Pri nesprávnom rozmrazení však môžu stratiť výživovú hodnotu a chuť. Najlepšie je dať celé mrazené ryby do misky so slanou vodou (soľ zabráni prenikaniu výživných látok do vody) a umiestniť ich na spodnú policu chladničky, aby sa pomaly rozmrazovali. Pripravujte po častiach zmrazené bez rozmrazovania.
Ryby - ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa treba vyhnúť
Výživové hodnoty sladkovodných rýb
Odborníci na výživu odporúčajú, aby sme konzumovali ryby dvakrát alebo trikrát týždenne. Chudé aj mastné, morské aj sladkovodné. Tuk v rybách pozostáva z nenasýtených mastných kyselín a je najzdravším živočíšnym tukom. Zo sladkovodných rýb sú najcennejšie omega-3 mastné kyseliny, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v prevencii chorôb srdca a obehového systému, pstruh. Dve dávky (200 g) týždenne uspokoja potreby EPA a DHA kyselín u pacientov so srdcom. Toto je alternatíva pre ľudí, ktorí nemajú radi mastné morské ryby. Poskytujú bielkoviny, ktoré sú svojím zložením rovnaké ako v mäse a sú ľahšie stráviteľné. Čerstvé ryby zároveň majú okrem úhora aj málo kalórií (údené sú kalorickejšie). Obsahujú veľa fosforu, selénu, vápniku, horčíka, železa a draslíka. Chudé sladkovodné ryby sú pokladom vo vode rozpustných vitamínov B, obsahujú však menej vitamínov A, D a E rozpustných v tukoch ako mastné ryby.
>> Prečítajte si tiež:
- Miruna: vlastnosti a nutričné hodnoty
- Losos: výživová hodnota - je losos zdravý?
- Toxíny v rybách - skontrolujte, ktoré ryby nie sú jedovaté
Najlepšie druhy sladkovodných rýb
TROUT má rád čisté rieky so skalnatým dnom a horské potoky. V Poľsku existujú pstruhy: potok, jarný a dúhový, líšiace sa farbou kože. Najprístupnejšia je dúha chovaná v chovoch rýb. Najčastejšie sa používajú ryby s hmotnosťou 20 gramov (slúžia pre jednu osobu). Pstruhové mäso je veľmi chutné, bledoružové, chudé, jemné a má málo kostí. Môžu byť varené, pečené, vyprážané, nakladané a údené. Ryby môžu byť pečené so zeleninou alebo dusené na víne. Lahodné s bylinkovým maslom.
LIN z čeľade kaprovitých žije hlavne vo vode s bahnitým dnom a je tiež chovaný. Má biele, jemné, stredne tučné mäso s relatívne malým počtom kostí. Dobré na vyprážanie a varenie, ale lano dusené na smotane je typické pre poľskú kuchyňu.
EYEL rastie v sladkých vodách a steká do mora. Mäso je biele, šťavnaté, takmer bez kostí, ale mastné. Krv úhora obsahuje jed, ktorý sa môže stať neškodným pri teplotách nad 60 ° C. Zvyčajne jeme údeného úhora, môže byť tiež varený alebo dusený.
SUM je najväčšia ryba v našich jazerách a riekach a chová sa aj v rybníkoch. Mladý sumec (do 2 kg) je jednou z najchutnejších rýb. Mäso je biele, stredne tučné, takmer bez kostí. Môžu byť údené, vyprážané, varené a podávané s holandskou alebo paradajkovou omáčkou. Suma je pripravená v rôsole ako kapor.
Pike žije vo všetkých druhoch vnútrozemských vôd. Najlepšie ryby vážia do 2 kg. Tuhé, biele, chudé mäso je bohužiaľ dosť kostnaté. Vďaka svojej pevnej pokožke je vhodný na vypchávanie. K plnke sa zvyčajne pridáva maslová roláda, vajcia, cibuľa, maslo, ale náplň môže byť zložená z rôznych prísad, ako napríklad: petržlenová vňať, uhorka nakladačka, mrkva, nakrájané vajcia uvarené na tvrdo, slepačia pečeň, vyprážané huby, ančovičky a hľuzovky.
KARAŚ sa vyskytuje v nížinatých stojatých a pomaly tečúcich vodách, zriedka sa chová na rybích farmách. V Poľsku existujú dva druhy: karas zlatý a karas strieborný. Zvyčajne sú dlhé 20 - 35 cm a vážia 20 - 50 gramov. Mäso je chutné, biele, chudé, ale kostnaté. Môžete ich upiecť, osmažiť alebo uvariť polievku. Ryby vyprážané v palacinkovom cestíčku s prídavkom piva sú veľmi chutné.
PANDER žije v čistých vodách, na dolných tokoch riek, v jazerách a morských zátokách, je chovaný v rybníkoch. Najlepšie sú ryby s hmotnosťou 1-3 kg. Zander mäso je veľmi chutné, biele, jemné, málo kostnaté a obsahujúce málo (iba 0,2%) tuku. Je ideálny na prípravu varených, dusených a pečených diétnych jedál. Vynikajúce v želé.
PERCH sa vyskytuje vo všetkých druhoch vnútrozemských vôd a na pobreží Baltského mora. Najlepšie ryby sú dlhé 20 - 25 cm a sú cenené pre svoje veľmi biele, chudé a jemné mäso, bohužiaľ dosť kostnaté. Dokonalé hneď po úlovku - grilované alebo na panvici. Špecialitou sú vyprážané ryby marinované v kyslom náleve s korením, menšie kúsky sa hodia do polievky.
ROACH je malá ryba z čeľade kaprovitých. Žije v riekach, rybníkoch a na brehoch jazier. Mäso je chutné, ale kostnaté a stredne tučné. Najlepšie ryby sa vyprážajú bez chleba alebo v cestíčku na palacinky.
KARP žije v rybníkoch a pomaly tečúcich vodách. Najcennejším kaprom je kapor kráľovský, hlavne chovaný. Najchutnejšie sú mladé exempláre (1 - 1,5 kg). Kapor má chutné, ružovkasté, stredne tučné, jemné a dosť kostnaté mäso. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi, ale tradičný je vyprážaný kapor, židovský štýl a v šedej omáčke.
DôležitéČo by ste mali vedieť o údených rybách?
Údené ryby sú tukovejšie a ťažšie stráviteľné ako ryby, ktoré sú podrobené inému tepelnému ošetreniu (varené, dusené, pečené). Okrem toho obsahujú veľa sodíka, ktorému by sa mali hypertonici vyhýbať, a tiež dymové zložky, ktoré môžu byť vo veľkom množstve škodlivé. 100 g údeného úhora má 854 mg sodíka a v 100 g čerstvého - iba 55 mg. Údené mäso má byť preto iba chutným doplnkom stravy. Mali by si ho vziať na srdce nielen ľudia s vysokým krvným tlakom, ale aj ľudia s peptickým vredom a problémami s obličkami. Stojí za to vedieť, že spôsob údenia určuje zdravotné výhody ryby. Preto by ste si mali vyberať ryby z domácich spracovateľských závodov údené tradičným spôsobom v udiarňach vypaľovaných z dobrého dreva (jelša, lieska), ktoré používajú iba prírodné suroviny. Majú úplne inú chuť ako tie z priemyselných udiarní (ryby sú tam ponorené do chemického roztoku, ktorý im dodáva dymovú príchuť a charakteristickú farbu). Ryby v supermarkete sa zvyčajne fajčia chemikáliami.
Ako pripraviť sladkovodné ryby?
Dusené, grilované alebo pečené ryby sú ľahko stráviteľné a majú najmenej kalórií.Na varenie vo vode sa najlepšie hodí zubáč, kapor, šťuka, pstruh, síh. Zalejeme ich vriacim zeleninovým vývarom alebo ich vložíme do vývaru (filety kožou nahor) a prikryté dusíme 10 - 15 minút. Aby si ryba zachovala svoju farbu a pevnosť, pridá sa do odvaru vínny ocot alebo citrónová šťava (čajová lyžička na liter vody). Niektoré prísady, napríklad vitamíny skupiny B, sa dostanú do vody počas varenia, takže takto pripravené ryby strácajú svoju hodnotu.
Najlepšie pre želé sú ryby, ktoré obsahujú veľa kolagénu - kapor, lieň, ostriež, šťuka a zubáč. Môžete piecť celé ryby alebo filé s čerstvými bylinkami - potom získajú chuť. Najlepšie je na grilovanie použiť špeciálny kôš. Ryba sa na ňom dobre drží, takže sa ľahšie otáča. Pri pečení priamo na mriežke nezabudnite na ňu odkvapkávať tácku (pri horení v ohni sa môžu uvoľňovať škodlivé zlúčeniny). Môžu sa vyprážať všetky druhy sladkovodných rýb.
Vyprážané ryby, najmä ryby z rybieho mäsa, sú bohužiaľ kalorické a ťažko stráviteľné. Ako ukazujú výskumy, tiež nemajú priaznivý vplyv na srdce, na rozdiel od varených a pečených. Najlepšie je vyprážať na olivovom oleji alebo dobre rozohriatom repkovom oleji. Pred vyprážaním nakrájajte kožu, aby sa kúsky rýb pri vystavení vysokým teplotám nedeformovali (koža sa stiahne viac ako mäso). Vyprážané ryby sa môžu jesť iba občas. Mali by sa mu vyhýbať ľudia s tráviacimi ochoreniami a s nízkokalorickou stravou.
mesačník „Zdrowie“
