Klobásy sú krátke, tenké klobásy vyrobené z mletého mäsa, aj keď sa hovorí, že dokonca obsahujú aj toaletný papier. Z tohto dôvodu si veľa ľudí kladie otázku, či sú párky v rožku zdravé. Aké je zloženie párkov? Koľko majú kalórií? Oplatí sa ich dávať deťom? Ako si vybrať kvalitné klobásy v obchode? Ktorým je lepšie sa vyhnúť?
Obsah:
- Klobásy - z čoho sa skladajú?
- Klobásy - nutričné hodnoty, kalórie (kcal)
- Párky - ako rozpoznať tie kvalitné?
- Klobásy - obsah vitamínov a minerálov
- Klobásy - poradie párkov dostupných na trhu
- Klobásy - poradie klobás pre deti
- Klobásy - oplatí sa ich dávať deťom?
- Klobásy - použitie v kuchyni
Klobásy sú homogenizované mäsové výrobky. To znamená, že klobásy sú vyrobené z mäsa a iných prísad, ktoré sú veľmi jemne mleté a majú jednotnú konzistenciu bez akýchkoľvek hmatateľných kúskov mäsa. Do zmesi párkov sa pridávajú koreniny a potom sa podrobia tepelnému spracovaniu.
Podľa populárneho názoru sú klobásy vyrobené z lepenky alebo toaletného papiera. To nie je pravda, aj keď len z ekonomických dôvodov - kilogram papiera je drahší ako kilogram klobás. V párkoch však nájdete množstvo surovín, ktoré nie sú mäsové a ktorých úlohou je mäso predstierať.
Klobásy sú produktom, ktorý môže mať veľmi dobré zloženie aj tie najkvalitnejšie prísady. Veľa záleží od výrobcu, ale aj od ceny. Ak bravčové zviera stojí asi 5 PLN / kg, dobrá klobása nemôže stáť 5,99 PLN / kg.
Normy pre klobásy nie sú príliš náročné. Takýto výrobok musí obsahovať minimálne 9% bielkovín a najviac 40% tukov, 69% vody a 3% soli.
Vypočujte si, aké je zloženie párkov v rožku a ako si vybrať tie kvalitné. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5
Klobásy - z čoho sa skladajú?
Zloženie párkov zahŕňa:
- chudé mäso - napríklad z kuracích pŕs, bravčovej šunky
- tučné mäso - napríklad bravčové koleno, hovädzí prúžok
- MSM - mechanicky separované mäso
- bravčové a hydinové kožky
- plnivá - bambusové vlákno, rastlinné bielkoviny, krupica, škrob, hrášok
- voda
- fosfáty, ktoré viažu vodu v produkte
- emulgačné látky
- konzervačné látky - dusitany
- regulátory kyslosti
- antioxidanty
- Korenie
- soľ
- glukóza
- glutaman sodný alebo kvasnicový extrakt
Ktoré z týchto prísad sú žiaduce a ktoré by nemali byť v párkoch?
Dobrá klobása sa skladá z chudého a tučného mäsa v rovnakom pomere. Príliš chudé mäso robí klobásu suchou a môže sa rozpadnúť. Vyžaduje tiež tuk, ktorý najčastejšie pochádza z kože. Ich pridanie nepresahujúce 5% je žiaduce a neškodné.
V párkoch by nemal byť žiadny MSM, t. J. Mechanicky separované mäso - hmota vyrobená zo zvyškov koží, tuku a šliach, ktoré zostali na kuracích telách po nakrájaní mäsa. Plnidlá a voda sú neškodné, ale poukazujú na zlú kvalitu produktu. Ich pridanie nahrádza mäso v údeninách.
Fosfáty sú určené na udržanie stabilnej konzistencie takéhoto výrobku s podozrivým zložením a zabránenie úniku vody z neho. Nadbytok fosfátov v strave prispieva k vyplavovaniu vápnika z kostí a k rozvoju osteoporózy.
Regulátory kyslosti a antioxidanty sú zvyčajne ľahostajné k zdraviu. Antioxidantom je často kyselina askorbová, teda vitamín C. Ich pridanie však dokazuje nižšiu kvalitu produktu.Glukóza a glutaman sodný tiež obsiahnuté v kvasinkovom extrakte zlepšujú chuť nekvalitných párkov.
Dusitany bránia množeniu Clostridium botulinum, baktérie, ktorá produkuje botulotoxín. Na jednej strane chránia pred veľmi nebezpečným toxínom. Na druhej strane je možné vyrobiť mikrobiologicky nezávadné párky bez dusitanov, ktoré sa v gastrointestinálnom trakte čiastočne premieňajú na karcinogénne nitrozamíny.
Klobásy - nutričné hodnoty, kalórie (kcal)
Výživové hodnoty párkov sa môžu veľmi líšiť v závislosti od zloženia. Čím dlhší je zoznam zložiek a čím menej mäsa v klobáse, a tým viac tuku - tým je kalorickejší. Všeobecne možno povedať, že hydinové klobásy sú menej kalorické ako klobásy z bravčového mäsa, ale toto pravidlo nemusí vždy platiť, pretože v nekvalitných hydinových klobásach môže prevažovať pridanie MOM a tuku.
Klobásy sú zdrojom živočíšnych bielkovín a tukov. Nie sú liečené ako zdroj vitamínov alebo minerálov. Musíte pamätať na to, že párky obsahujú veľa soli - zvyčajne 2 - 2,5 g na 100 g, t.j. v 2 párkoch. To je veľa vzhľadom na to, že odporúčané množstvo soli v strave je 5 g.
Nutričná hodnota párkov v rožku v 100 g
| Priemerná klobásy bravčové mäso | Priemerná klobásy hydina | Bravčové párky 93% šunkové mäso | Klobásy s filé kuracie mäso (74% + 19% mäso z bravčovej šunky) | |
| Kalorická hodnota | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Bielkoviny | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Tuk | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Sacharidy | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Sú párky zdravé? Odpovedá doktorka Ania
Párky - ako rozpoznať tie kvalitné?
Pri kúpe párkov si v prvom rade dávajte pozor na zoznam surovín. Čím kratšie zloženie, tým väčšia je pravdepodobnosť, že si vyberieme skutočne hodnotný produkt. Dôležitý je obsah mäsa. V dobrých klobásach by to malo byť minimálne 80%, najlepšie viac ako 90%.
Zloženie nesmie obsahovať mechanicky separované mäso.
Dobré klobásy by tiež nemali obsahovať:
- dusitany
- stabilizátory
- fosfáty
- glutaman sodný
- kvasnicový extrakt a ďalšie látky zvyšujúce chuť
- maltodextríny
- zahusťovadlá
- antioxidanty
- regulátory kyslosti
Cena je tiež náznaková. Dobrý výrobok nemôže stáť 5,99 PLN / kg a dokonca aj za túto cenu nájdete klobásy. Tie s najlepšími ingredienciami stoja asi 16 - 20 PLN / kg. Nemôžete sa však pozerať iba na cenu, pretože drahšie párky majú zlé zloženie.
Dobré klobásy spoznáte tak, že ich zjete. Sú tvrdšie a kompaktnejšie. Tie nekvalitné majú „mydlovú“ textúru a topia sa v ústach bez žuvania. Chutia omnoho slanejšie.
Mali by ste vedieťKlobásy - vitamíny a minerály v klobásach (na 100 g)
Vitamíny (% DV)
Vitamín A - 41 IU (1%)
Vitamín C - 0,7 mg (1%)
Vitamín E - 0,5 mg (3%)
Tiamín - 0,3 mg (20%)
Riboflavín - 0,2 mg (12%)
Niacín - 6,3 mg (31%)
Vitamín B6 - 0,3 mg (16%)
Foláty - 3 µg (1%)
Vitamín B12 - 1,2 µg (20%)
Kyselina pantoténová - 0,7 µg (7%)
Cholín - 66,9 mg
Betaín - 3,6 mg
Minerály
Vápnik - 13 mg (1%)
Železo - 1,4 mg (8%)
Horčík - 17 mg (4%)
Fosfor - 163 mg (16%)
Draslík - 294 mg (8%)
Sodík - 749 mg (31%)
Zinok - 2,1 mg (14%)
Meď - 0,1 mg (4%)
Klobásy - poradie párkov dostupných na trhu
Kúpiť bez rozmýšľania:
1. Kraina Wędlin Príroda: mäso z bravčovej šunky 94%, voda, soľ, sójový proteín, extrakty korenia, prírodné arómy
2. Klobásy Pure Ham Ham: 93% bravčovej šunky, voda, soľ, glukóza, korenie, výťažky z korenia, kolagénový bravčový proteín, príchute, sušená acerola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: bravčové mäso 83%, voda, soľ, zemiakový škrob, glukóza, cukor, bravčové bielkoviny, sušené ovocie acerola, sušená zelenina, korenie, extrakty z korenia, bakteriálne kultúry
Kúpiť, ak sa nemôžete lepšie:
1. Kurča Konspol Natura: kuracie prsné mäso 64%, voda, kuracie šupky, zemiakový škrob, sójový proteín, soľ, prírodné arómy, rozmarín
2. Sokołów Sokołowska špajza: bravčové mäso 72%, hovädzie mäso 9%, voda, bravčový tuk, soľ, extrakty z korenia, konzervant: dusitan sodný
3. Klobásy Drobimex s kuracím filé: filé z kuracích pŕs z 93%, voda, soľ, mliečne bielkoviny, korenie, antioxidant: kyselina askorbová, konzervant: dusitan sodný
Vyvarujte sa širokého miesta:
1. Klobásy s párkami v rožku: kuracie mäso 25,9%, mechanicky separované morčacie mäso 17,7%, mechanicky separované kuracie mäso 17,3%, voda, hydinový tuk, bravčové mäso 3,4%, kukuričná múka, hydinové kožky, bravčový tuk, bravčové kože, zemiakový škrob, sójový proteín, soľ, korenie, extrakty korenia, arómy, zvýrazňovače chuti: E621, zahusťovadlá: E1422, E412, regulátory kyslosti: E261, E326, stabilizátory: E450, antioxidanty: E300 , E316, konzervačná látka: dusitan sodný
2. Morčatá Berlinki s morčacím mäsom: morčacie 38%, voda, bravčový tuk, bravčové mäso 8%, bravčové spojivové tkanivo, zemiakový škrob, soľ, sójový proteín, zemiaková vláknina, glukóza, stabilizátory (difosfáty, trifosfáty, polyfosfáty), extrakty korenie, antioxidant (askorbát sodný), arómy (vrátane sóje), zvýrazňovač arómy (glutaman sodný), konzervačná látka (dusitan sodný)
3. Klobásy Indykpol Obľúbené: morčacie mäso mechanicky separované 50,8%, voda, bravčové mäso 10,9%, hydinové kože, bravčový tuk, zemiakový škrob, soľ, korenie (vrátane vajec, mlieka, sóje, zeleru, horčičných semien) , koreninové extrakty, príchute, glukóza, sójový proteín, rastlinná vláknina, hydrolyzát sójových proteínov, hydinový tuk, hydinový extrakt, regulátory kyslosti: E331, E261, E326, E330, stabilizátory: E451, látky zvyšujúce chuť: E621, E635, antioxidant: askorbát sodný , konzervačná látka: dusitan sodný
Odporúčaný článok:
Koľko mäsa v mäse alebo čo skrýva údeninaKlobásy - poradie klobás pre deti
V obchodoch pre deti je k dispozícii veľa párkov menších rozmerov vo farebných obaloch s kreslenými postavičkami. Je to však s lepším zložením? Bohužiaľ nie. Bábätká, Morlinki a malé kura sú iba dobrým marketingovým trikom.
Za názvami a vzhľadom, ktoré naznačujú produkt zvlášť pre deti, sa často skrýva veľmi zlé zloženie a väčšinu z týchto párkov nemožno klasifikovať ako výrobky priemernej kvality. Rodičia majú na výber len veľmi málo alebo vôbec.
Jediné klobásy určené pre batoľatá, ktoré spĺňajú vysoké požiadavky na ich dodanie dieťaťu, sú v súčasnosti Pikok Piratki alebo Konspol Natura Żagle. Ostatné nie sú vhodné na konzumáciu pre najmenších.
Tu je niekoľko príkladov párkov pre deti, ktoré sú dostupné na trhu:
1. Pikok Piratki: bravčová šunka 93%, voda, soľ, glukóza, korenie, výťažky z korenia, bravčová bielkovina, arómy, sušená acerola
2. Konspol Natura Żaraki Kuracie párky: mäso z kuracích stehien (na prípravu 100 g výrobku sa použilo 100 g mäsa), soľ, glukóza, korenie a extrakty z korenia, acerola, hydrolyzovaný sójový proteín, arómy, kvasnicové extrakty, citrónová šťava v prášku
3. Párky z Bobaski s hydinovým mäsom: kuracie mäso 54%, voda, bravčový tuk, kurací tuk, kuracie spojivové tkanivo, zemiakový škrob, koncentrát sójových bielkovín, kuchynská soľ, extrakty z korenia, dextróza, stabilizátory: citrát sodný, látka zvyšujúca chuť: glutamát monosodný, antioxidant: kyselina izoaskorbová, korenie, repkový olej, príchute, zemiaková vláknina, regulátory kyslosti: laktát draselný, octan draselný, octan sodný, maltodextrín, konzervačná látka: dusitan sodný.
4. Klobásové morliny Bravčové morlinki: bravčové mäso 78%, voda, soľ, bravčový kolagénový proteín, modifikovaný škrob, glukóza, stabilizátor (citrát sodný), antioxidant (askorbát sodný), arómy, muškátový oriešok, extrakt z korenia, konzervant (dusitan sodný) )
Klobásy - oplatí sa ich dávať deťom?
Deti majú rady klobásy. Často ich radi jedia, pretože sú mäkké, ľahko sa žuvajú a dokážu sa samy udržať. Sú tiež dobrým zdrojom bielkovín. Vyrieši sa tak veľa problémov rodičov batoliat, najmä nenáročných jedákov.
Môžu však deti jesť klobásy? Áno, ale s mierou a iba tých najkvalitnejších. Musíte pamätať na normy konzumácie soli pre malé deti.
Dojčatá staršie ako 6 mesiacov by nemali jesť viac ako 0,9 g soli, deti vo veku 1-3 roky najviac 1,9 g a od 4 do 6 rokov - 2,5 g. Jedna klobása s hmotnosťou 50 g obsahuje v priemere 1 g soli. Je to veľa v súvislosti s požiadavkami dieťaťa a so skutočnosťou, že sodík sa nachádza v mnohých potravinách.
Deti do 3 rokov by nemali jesť viac ako maximálne 1 klobása súčasne, a nie viac ako 2 - 3 krát týždenne. V ten istý deň nedávajte dieťaťu údeniny a syr, pretože tiež obsahujú veľa soli.
Klobásy - použitie v kuchyni
Klobásy vie variť každý. Tento produkt sa pripravuje veľmi ľahko. Po odstránení obalu môže byť varený, vyprážaný alebo pečený. Sú chutné aj studené. Môžete ich použiť na jednoduché jedlo, napríklad ako párky do lístkového cesta.
Zdroje:
1. Pisula A., Słowiński M., Obchodný vestník. Údeniny. Výroba a požiadavky na kvalitu. Ed. 4. 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Komerčná kvalita spracovaného mäsa, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http://wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
