Morské plody - druhy a spôsoby prípravy

Krevety, mušle, morské raky, chobotnice a kalamáre sú obľúbenými morskými plodmi. Niekomu sa páčia, iný sa bojí čo i len vyskúšať. A stojí to za to! Morské plody majú jedinečnú chuť, sú veľmi zdravé a - ako niektorí hovoria - podporujú lásku.

Taliansku sa hovorí frutti di mare alebo morské plody a tento názov sa ujal po celom svete. Taliani ich jedli už v stredoveku a priniesli ich z Francúzska. Tieto morské živočíchy bez kostry sú už 200 rokov národnou pochúťkou Francúzov. V Poľsku sa prvé morské plody začali objavovať na magnátskych stoloch za vlády Augusta III. Živé ustrice - privezené z Francúzska v škatuliach pokrytých ľadom - sa jedli v sídlach šľachticov za vlády Stanislava Augusta Poniatowského. Frutti di mare bolo v medzivojnovom období módnou lahôdkou umelcov a generálov. Po vojne sa už nedovážali do Poľska. Až v posledných rokoch sa objavujú v našich obchodoch a vo veľkom výbere.

Vypočujte si, v čom sú morské plody iné a ako sa pripravujú. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5

Morské plody pre potenciu a imunitu

Rovnako ako ryby, aj morské plody majú veľkú výživovú hodnotu, pokiaľ pochádzajú z čistých vôd. V opačnom prípade môžu obsahovať škodlivé chemikálie. Atlantické sú lepšie ako tie z Baltského mora. A pretože nemôžeme povedať, odkiaľ pochádzajú z obchodu, odborníci na výživu nám odporúčajú, aby sme pri pestrej strave používali zdravý rozum. Výhody konzumácie morských plodov prevažujú nad rizikom škodlivých účinkov kontaminantov, ktoré obsahuje. V každom prípade, pod vplyvom varenia, dusenia, vyprážania, opätovného ohrevu v mikrovlnnej rúre, môže množstvo týchto látok klesnúť až o 70%. Morské plody sa neodporúčajú iba malým deťom a tehotným a dojčiacim ženám. Sú cenným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín. Väčšina z nich obsahuje toľko ako mäso a zároveň má menej tukov a cholesterolu. Patria k nízkokalorickým produktom, takže ich môžu jesť ľudia s nadváhou a s kardiovaskulárnymi problémami. Morské plody obsahujú cenné omega-3 mastné kyseliny potrebné pri prevencii a liečbe mnohých civilizačných chorôb. Poskytujú vitamíny skupiny B, najmä PP a B12 (zohrávajú dôležitú úlohu pri tvorbe červených krviniek), a ustrice tiež vitamíny B1 a B2. Všetky morské plody sú skvelým zdrojom jódu (nevyhnutný pre produkciu hormónov štítnej žľazy, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v metabolických procesoch). Poskytujú selén (zaisťuje správne fungovanie všetkých buniek, má protirakovinové vlastnosti), fluorid (vhodný pre zuby a kosti), ako aj železo, horčík, vápnik a zinok (posilňujú imunitný systém, bojujú proti voľným radikálom a zvyšujú sexuálny apetít). Ustrice sú najbohatším zdrojom zinku, čo z nich robí silné afrodiziakum.

Tri rodiny morských tvorov

Morské plody možno rozdeliť do troch hlavných skupín:

• kôrovce, ktoré dostávajú svoje meno podľa škrupiny, ktorá pokrýva telo (napr. morské raky, kraby, krevety);
• mušle, ktorých telo je skryté v škrupine (napr. ustrice, mušle, mušle svätého Jakuba a veľká skupina mušlí známych ako „jedlé mušle“);
• hlavonožce, ktoré nemajú brnenie (napr. chobotnice, chobotnice).

Sú k dispozícii v konzervách (v prírodnom náleve alebo v bielom víne a v rôznych omáčkach, napr. Morské, katalánske, vinaigretové, údené alebo marinované) a mrazené (iba v škrupinách alebo mäse, surové alebo už uvarené). Iba niekoľko špecializovaných obchodov predáva a prijíma individuálne objednávky na živé ustrice, mušle a dokonca aj na morské raky. Ich počet aj ponuka však neustále rastie.

Populárne morské plody

LOBSTER

Je to ako rakovina rieky. Má tmavomodrý, tmavohnedý alebo čiernozelený krunýř, ktorý vo vriacej vode zčervená, a biele, jemné a chudé mäso. Najchutnejšie sú homáre s hmotnosťou 1 kg. Náš trh zahŕňa predovšetkým mrazené surové homáre kanadské a grónske. Humra sa môže piecť, dusiť, variť vo vode alebo dusiť. Podávame studené alebo teplé, potom sa výborne hodí k dusenej zelenine Náš tip: Homáre podávajte nakrájané na polovicu pozdĺž tela. Na uľahčenie stravovania sa mäso často vyberie z kliešťa a položí sa na tanier vedľa homára. Ak predtým neboli pazúry homára rozdelené, odtrhnú sa prstami od karapsy, rozdrvia sa kliešťami a mäso sa vyberie špeciálnou vidličkou (hrotom). Táto vidlička nie je na jedenie.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Individuálne vybraná strava vám umožní schudnúť, udržať si váhu alebo predchádzať chorobám spojeným so stravou a zároveň sa stravovať zdravo a chutne. Využite JeszCoLisz, inovatívny systém stravovania online v Sprievodcovi zdravím a starajte sa o svoje zdravie a pohodu. Vychutnajte si dnes perfektne vybrané menu a neustálu podporu od dietológa!

Ako nakupovať a variť?

Vďaka vysokému obsahu bielkovín sa morské plody rýchlo kazia. Pri ich kúpe preto nezabudnite venovať pozornosť dátumu spotreby. Po rozmrazení musia byť zmrazené potraviny okamžite použité. Nesmú byť znovu zmrazené. Otvorené konzervy by sa mali zjesť do 24 hodín. Pri výbere čerstvých mušlí sa uistite, že škrupiny sú tesne uzavreté. Čerstvé mäso by malo byť pevné, bez škvŕn a príjemnej morskej vône.Mušle by sa nemali variť príliš dlho. Mušle sa zvyčajne varia v škrupinách, kým sa neotvoria. Ustrice a mušle sv. James sa vyberie zo škrupín a varí sa 1 - 2 minúty, v závislosti od ich veľkosti. Mäkkýše by sa nemali variť dlhšie ako 15 minút, pretože mäso stratí chuť a stvrdne. Varené morské plody by sa mali pred prípravou nechať vychladnúť. Všeobecne platí, že mrazené jedlá musia byť varené, pretože sú surové alebo iba predvarené. Iba krevety sú zvyčajne už konzumovateľné a ak sa majú podávať teplé, je potrebné ich iba krátko tepelne upraviť (napr. Blanšírovať).

CRAB

Pri varení sa krabia škrupina zmení zo šedej na červenú. Mäso je jemné, biele v pazúroch a tmavé v panciere. Celé kraby sa dajú kúpiť len zriedka a iba zmrazené. Alive sa občas redukuje, hlavne na reštaurácie. Konzervované kraby sú v predaji. Mäso je vhodné na suflé alebo do šalátu. Môže sa podávať ako hlavné jedlo Náš tip: Keď je celý krab uvarený, odtrhnite mu nohy a kliešte, potom mäso vyberte lyžičkou. Kliešte sú rozbité kladivom. V dekoratívnej kôre môžete podávať suflé alebo šalát. Poznámka: Krabí tyčinky sú zvyčajne imitáciou krabieho mäsa. Sú vyrobené z bielych rýb, obyčajne pollock. Aby bol falzifikát čo najdokonalejší, používa sa farbivo, ktoré dodáva prstom červenú farbu.

Morské plody by mali byť súčasťou každej stravy

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

KRÍDLA

Najobľúbenejšie (a najlacnejšie) sú krevety sivé, sú dlhé 3–6 cm. Môžete si tiež kúpiť červené krevety dlhé 6–7 cm, ružové (tzv. Obrie) - 15–20 cm. Ružové a červené krevety sú chutnejšie ako šedé. Malé krevety sa často nazývajú kokteil, väčšie - kráľovské. Jedlé je iba chvostové mäso. Hlavnými výrobkami na predaj sú varené a mrazené krevety, lúpané alebo vylúpané, celé alebo iba chvosty a v slanom náleve. Sú tiež súčasťou mrazených zmesí frutti di mare. Krevety sa podávajú teplé alebo studené. Varia sa vo vode alebo dusia, dusia, grilujú alebo vyprážajú. Sú vhodné na polievky, omelety, palacinky a cestovinové jedlá. Môžete z nich pripraviť želé, peny, pasty, šaláty. Výborne chutia s cesnakovou omáčkou Náš tip: Krevety olúpte prstami. Mušle väčších exemplárov sa dajú strihať nožnicami.

JEDLÉ KLAMATY

Vyskytujú sa pod rôznymi menami (napr. Horolezec na piesku, učenci na pieskových nohách). Mäso má intenzívnu chuť, ale môže byť tvrdé. V ponuke máme hlavne údené, nakladané a mrazené mušle. Môžete ich pridať do polievky alebo šalátu, uvariť ich v šupke Naša rada: Pri otváraní mušlí zasuňte nôž medzi polovice šupky a posúvajte od konca po koniec.

USTRICE

Mäso je krémovo sivé, šťavnaté, s charakteristickou morskou vôňou. Ustrice sa predávajú hlavne čerstvé - živé v uzavretých škrupinách alebo predtým otvorené a ponechané v polovici škrupiny (je ťažké ich tu nájsť, hlavne v dobrých reštauráciách). Surové ustrice sú pochúťkou. Po vybratí zo škrupín ich možno grilovať, variť, vyprážať alebo vyprážať na cesto. Náš tip: Ustrice sa otvárajú špeciálnym nožom, ktorý musíte napichať medzi dve časti škrupiny, hornú časť vypáčiť a prstami odtrhnúť. Čerstvé ustrice sa podávajú na drvenom ľade s citrónom a bielym korením.

SVALY SV. JAKUBA (mušle)

Majú krémovo biele mäso s intenzívnou morskou chuťou. Sú k dispozícii hlavne v konzervách. Sú vhodné do šalátov, omáčok a k pokrmom z rýb. Surové mäso je možné vyprážať, grilovať, grilovať, variť Náš tip: Vyberte mäso tak, že otvoríte veko nožom. Pred varením musí byť želé zbavená srsti. Veľké kusy mäsa je lepšie nakrájať na polovicu, aby nebolo tvrdé.

MULE

Majú hladké tenké mušle siahajúce od hnedej po fialovočiernu farbu. Svalové mäso je biele, má jemnú, sladkú chuť. Na predaj sú konzervované, mrazené a čerstvé mušle, vylúpané alebo vylúpané. Môžete ich napariť, dusiť vo vlastnej omáčke, piecť v rúre alebo na grile. Konzervované mušle sú menej pevné ako čerstvé mušle. Konzervované mušle sú pripravené ako príloha, ale môžete ich tiež jemne zapiecť alebo pridať do šalátov, polievok Náš tip: Mušle sa varia alebo dusia, kým sa škrupiny neotvoria. Ak sú zatvorené, nemôžu sa jesť. Mušle sa zvyčajne jedia rukami. Otvorená škrupina prvých zjedených slávok slúži ako pinzeta na odstránenie mäsa z ďalších slávok.

CHOBOTNICA

Majú 8 ramien rovnakej dĺžky, ktoré merajú od niekoľkých centimetrov do 3 metrov. Mäso chobotnice je odolné a má morskú vôňu. Najčastejšie sú na predaj mrazené chobotnice, ktoré sú už vyčistené, a veľké - nakrájané na kúsky. Sú súčasťou mrazených morských zmesí. Môžete ich pripraviť na šalát (napr. S ryžou), polievku, dusené so zeleninou a podávať s rezancami. Varené a nakrájané ramená chobotnice sú skvelou ingredienciou do sushi. Malú chlebovú chobotnicu, vyprážanú na tuku, podávajte v celku. Náš tip: Okrem najmenšej chobotnice chobotnicu pred varením porazte paličkou, aby stratila pružnosť. Dusia sa, kým sa ľahko nenalepia na vidličku (2,5–3 hodiny). Ak chobotnica nie je vyčistená, musia sa odstrániť konečník a ústa, potom ich prevrátiť, odstrániť vnútro, prísavky a konce paží.

Kalamari

Sú to malé hlavonožce s 10 ramenami. Mäso je jemné, so sladkou a morskou chuťou. Najčastejšie sú zmrazené, celé (už vyčistené) alebo nakrájané na krúžky (čisté alebo pečené). Sú vhodné na hlboké vyprážanie, grilovanie, pečenie v ceste, dusenie a polievku. Sú skvelým doplnkom šalátov. Celé kalamáre môžu byť plnené ryžou alebo rožkom namočeným v mlieku s prísadami, ako sú šampiňóny, smažená cibuľa, zeler, cesnak, kapary. Naša rada: Calamari nebude gumené, ak ho budete piecť krátko alebo dlho -; potom najlepšie v omáčke. Pri výrobe chobotníc je potrebné odtrhnúť hlavu, pričom treba vytiahnuť vnútornú stranu. Mäso v tvare vrecka opláchnite a odstráňte z neho kožu.

Umenie čistiť čerstvé škeble

Vložte ich do misky so studenou slanou vodou a nechajte ich 2-3 hodiny vychladnúť. Zlikvidujte otvorené alebo prasknuté mušle a zvyšné mušle opláchnite pod tečúcou vodou. Z každej škrupiny odrežte jemné plátno („nite“, ktoré sa používajú na pripevnenie mušlí k podkladu), a oškrabte vrchnú časť škrupín. Vložte ich do misky so studenou vodou, dôkladne ich umyte a rukou pohybujte tak, aby o seba narazili. Potom vložte cedník a opláchnite, kým voda nevytečie. Vložte ho späť do misky s čerstvou vodou a po 10 minútach sceďte.

mesačník „Zdrowie“