Viete, ako sa navzájom líšia rôzne druhy papriky? Ako ich spoznáte a v ktorých jedlách chutia najlepšie? Zistite, aký je rozdiel medzi paprikami Tabasco a Habanero a ktorý typ papriky je v Scoville Scale najštipľavejší.
Európa získala papriku vďaka Kolumbovej prvej výprave. Letový lekár uviedol, že išlo o korenie, ktoré je horkejšie ako kaukazské korenie. Spočiatku sa paprika nazývala španielska alebo indická paprika. Rýchlo si podmanil Pyrenejský polostrov, kde sa najskôr pestoval ako okrasná a liečivá rastlina, ale čoskoro sa ocenili aj jeho kulinárske kvality.
V 16. storočí bola známa v Nemecku a Českej republike, v 17. - v Maďarsku, v 18. - aj v Rusku. Dnes sa pestuje hlavne v teplom a teplom podnebí - v Amerike, na Antilách, v Afrike, Indii, Číne, Japonsku a v stredomorských krajinách.
Prečítajte si tiež: Domáce spôsoby prejedania sa. Ako sa vyrovnať s prejedaním? Jedlá s paprikou. Recepty na jedlá z papriky Kalkulačka kuchynských mier Paradajky - liečivé vlastnosti a výživové hodnoty
Papriky
Bell - populárna paprika pestovaná v Poľsku. Pochádza z Mexika, Strednej a Južnej Ameriky. Červené, žlté, oranžové, čokoládové, lila, krémové, fialové a zelené majú okrúhle, sladké a šťavnaté struky so sviežou osviežujúcou chuťou (0 SHU *). Môžete to jesť surové, piecť, variť, vyprážať. Je vhodný do šalátov, omáčok a na dusené jedlá.
Paprička paprika
Pimento - červená paprika (struky dlhé 7 - 10 cm), sladké a nie príliš horké (100 - 500 SHU). Pochádza z Južnej Ameriky. Nepostrádateľná prísada v portugalskej a španielskej kuchyni, ktorá sa pridáva do paelly a tapas, grilovaná, marinovaná a plnená olivami).
Anaheim Peppers
Anaheim, tiež známy ako kalifornské čili, pochádza z Južnej Ameriky. Zelené struky majú jemnú, sladkú, mierne korenistú príchuť (500 - 2 500 SHU, rastliny pestované v Mexiku dokonca 4 500 - 5 000 SHU). Vhodné na omáčky, syry, pokrmy z bravčového a hydinového mäsa. Hodí sa k kukurici, vajciam, čiernym fazuľkám, kmínu a koriandru. Červené struky (populárne v USA) sú sladšie ako zelené (1 000 - 500 SHU), chutia dobre s pečenými zemiakmi, tacos, steakami a hodia sa do polievok.
Maďarská feferónka
Maďarská horúčava, ktorá bola do Maďarska privezená okolo roku 1540 napadnutím Turkov, dochucuje maďarskú, srbskú a moldavskú kuchyňu. Sladké a korenené (1 000 - 5 000 SHU, podľa niektorých zdrojov dokonca až 15 000 SHU), mierne zahrievajúce alebo horiace, je všestranné (vhodné na mrazenie), nevyžaduje lúpanie.
Bude to pre vás užitočnéPasta Hariss
Názov tejto pikantnej pasty pochádza zo slova „harrassa“, čo znamená „rozdrviť“, „trieť“. Je to korenené korenie, ktoré je podstatou tuniskej kuchyne, kde sa pridáva takmer do všetkého - kuskusu, cestovín, polievok, sendvičov. Podáva sa tiež ako občerstvenie s olivami a olivovým olejom, ktoré mierne zmierňujú pálivú chuť. Populárne v krajinách Maghrebu a Arménska. Je založená na pečení papričiek piri-piri, nazývaných africký diabol, ktoré sa miešajú s cesnakom, koriandrom, kmínom, kmínom a / alebo olivovým olejom. Predáva sa v tubách a plechovkách. Miestni obyvatelia uprednostňujú výrobu harissy doma.
Jalapeño papriky
Jalapeño - názov pochádza z mexického mesta Jalapa. Môže mať červené (mierne sladšie) alebo obľúbenejšie zelené struky (2 500 - 5 000 SHU). Perfektné na salsu, guacamole, čatní, polievky, chlieb, dipy, cestoviny a syry. Najštipľavejšie je údené jalapeño (chipotle) - 5 000 - 10 000 SHU. Má charakteristickú sladkú a dymovú chuť s čokoládovým nádychom. Ingrediencia na salsu, kečupy, bravčové marinády (s olejom, cesnakom, soľou).
Korenie tabasco
Tabasco sú malé červené alebo žlté struky, prísada do rovnomennej omáčky. Pôvodom zo Strednej Ameriky, má ostrú chuť s ovocným podtónom (30 000 - 50 000 SHU), ale fajčenie rýchlo zmizne. Ostrí chuť mexických jedál.
Pasta Tabasco je druh pikantného korenia tabasco. Je vyrobený z prírodných surovín podľa receptúry, ktorú vyvinul Edmund Mc Ilhenny v roku 1868 (spoločnosť Mc Ilhenny má výhradné právo na výrobu omáčky od polovice 19. storočia). Zrelé papriky drvené so soľou zrejú 3 roky v dubových sudoch a potom sa zmiešajú s vínnym octom. Omáčka, ktorá sa predáva v tenkých fľašiach, je obľúbená v Japonsku, Nemecku, Veľkej Británii, Mexiku, Singapure a Kanade. Používa sa na marinovanie a dochucovanie grilovaných mäsových a fazuľových jedál. Je zložkou svetoznámej Bloody Mary (vodka s paradajkovou šťavou) a Reservoir Dog (vodka, malinová šťava alebo šťava z čiernych ríbezlí).
Habanero korenie
Habanero je jedným z najostrejších na svete. Má guľovitý tvar a červenú farbu, po zaschnutí takmer čiernu. Je súčasťou omáčok, je vhodný do marinád a po rozomletí sa pridáva do korenia na chilli. Jej špeciálna odroda červená savina habanero má 577 000 SHU
Scovilleova stupnica (SHU) označuje stupeň pikantnosti, čím je hodnota vyššia, tým je korenie pikantnejšie.
mesačník „Zdrowie“
