Glykemická záťaž - čo to je a ako sa počíta?

Glykemická záťaž je hodnota časti potravinového výrobku obsahujúceho sacharidy. Určuje vplyv konzumácie danej potraviny na zmeny hladiny cukru v krvi. Je to presnejší ukazovateľ ako glykemický index, pretože zohľadňuje nielen typ sacharidov a rýchlosť ich absorpcie, ale aj množstvo sacharidov obsiahnutých v časti produktu.

Glykemická záťaž je indikátor, ktorý uľahčuje plánovanie výživy pre ľudí trpiacich cukrovkou, inzulínovou rezistenciou alebo inými problémami s metabolizmom sacharidov.Glykemická záťaž je širší pojem ako glykemický index, pretože zohľadňuje nielen typ sacharidov obsiahnutých v produkte, ale aj ich množstvo v porcii danej potraviny.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5

Glykemický index a glykemická záťaž

Konzumácia akéhokoľvek produktu, ktorý obsahuje sacharidy, spôsobuje, že telo reaguje zmenou hladiny cukru v krvi. S cieľom uľahčiť kvantifikáciu týchto zmien bol zavedený koncept glykemického indexu. Glykemický index (GI) je indikátorom toho, ako rýchlo stúpajú hladiny glukózy v krvi po konzumácii dávky produktu obsahujúceho 50 g stráviteľného sacharidu. Pretože produkty sa veľmi líšia v obsahu sacharidov, použitie iba GI ako ukazovateľa zmien glukózy v krvi vedie k nepresnostiam. Tento rozdiel zohľadňuje glykemická záťaž (GL), ktorá poskytuje viac informácií o tom, čo sa deje v tele, pokiaľ ide o zmeny hladiny glukózy v krvi a inzulínu po jedle - ukazuje, že konzumácia produktu s vysokým GI, ktorý obsahuje málo sacharidov, poskytuje podobný účinok konzumácie produktu s nízkym GI a vysokým obsahom sacharidov.

Dobrým príkladom je porovnanie čokolády a melónu. Mliečna čokoláda má nízky GI = 49 a melón vysoký GI = 72. Nízky glykemický index čokolády je spôsobený prítomnosťou tukov, ktoré spomaľujú vstrebávanie cukru z potravy, a je dobre známe, že čokoláda je produkt bohatý na jednoduché cukry. Vodný melón na druhej strane obsahuje cukry, ktoré sa rýchlo vstrebávajú, ale aby ste dostali 50 g melónových sacharidov, ktoré výrazne zvýšia hladinu cukru v krvi, musíte zjesť asi 1 kilogram. Jesť porciu čokolády (2 prúžky) spôsobí väčšiu zmenu glukózy v krvi ako zjesť plátok melónu, a to aj napriek jeho nižšiemu GI. Je to spôsobené obsahom sacharidov: 7,15 g v 100 g vodného melónu a 57,3 g v 100 g čokolády. Porovnanie produktov s dokonca podobným GI môže poskytnúť veľmi odlišné hodnoty GG kvôli drasticky odlišnému obsahu uhľohydrátov v produkte.

Glykemická záťaž pre jednu porciu jedla sa počíta podľa vzorca: ŁG = W x IG / 100

• ŁG - glykemická záťaž;
• W - množstvo stráviteľných sacharidov v časti produktu;
• IG - glykemický index produktu.

Rovnako ako pri glykemickom indexe sa rozlišuje medzi potravinami:

• s nízkou glykemickou záťažou <10;
• s priemernou glykemickou záťažou = 10-20;
• s vysokou glykemickou záťažou> 20.

Ľudia s cukrovkou alebo problémami s metabolizmom uhľohydrátov by mali svoju stravu zakladať na výrobkoch s nízkou glykemickou záťažou a vyhýbať sa výrobkom s vysokým GG.

Príklady výpočtov glykemickej záťaže

• Cuketa: cuketa, ktorá váži 250 g, má 8 g sacharidov a má IG = 15; ŁG = 8x15 / 100 = 1,2.
• Vodný melón: 100 g plátok vodného melónu obsahuje 7,15 g sacharidov a má IG = 72; ŁG = 7,15 x 72/100 = 5,15.
• Čokoláda: 2 čokolády, ktoré vážia 48 g, obsahujú 27,2 g sacharidov a majú IG = 49; ŁG = 27,2x49 / 100 = 13,3.
• Pšeničná rolka: v bielej 80 g rolke je 46,2 g sacharidov a jej IG = 70; ŁG = 46,2x70 / 100 = 32,3.
• Celozrnný ražný chlieb: 2 krajce ražného chleba vážia 70 g a obsahujú 35,8 g sacharidov, GI chleba je 57; ŁG = 35,8x57 / 100 = 20,4.

Aké zmeny súvisiace s glykémiou nastávajú v tele po konzumácii výrobkov s rôznymi hodnotami GI a GG?

• Výrobky s nízkym GI a nízkym GI (napr. Zelenina) - hladina glukózy stúpa pomaly v krvi, veľmi sa nemení a vydrží dlho.
• Potraviny s vysokým GI a nízkym GI (napr. Melón) - hladiny glukózy v krvi rýchlo stúpajú, ale nie príliš vysoko, a po krátkom čase sa vrátia na pôvodné hodnoty.
• Výrobky s vysokým GI a vysokým obsahom GL (napr. Biele pečivo) - hladina glukózy v krvi rýchlo stúpa na vysokú hladinu, čo má za následok vysoký nárast inzulínu a pokles hladiny cukru pod pôvodnú hladinu; môže sa to prejaviť aj v ľahšom priberaní.
• Potraviny s nízkym GI a vysokým GI (napr. Celozrnné pečivo) - hladina glukózy v krvi stúpa pomaly na nie veľmi vysoké hodnoty, zvýšená hladina sa dlhodobo udržiava vďaka vysokému obsahu sacharidov v potravinách a ich postupnému uvoľňovaniu.

Použitie hodnôt glykemického indexu aj glykemickej záťaže vám umožňuje presnejšie určiť, ktoré produkty vám budú slúžiť a na ktoré by ste si mali dávať pozor.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Diabetická diéta nemusí znamenať obetu! Využite výhody JeszCoLubisz - inovatívneho stravovacieho systému Sprievodcu zdravím. Vychutnajte si individuálne prispôsobený plán a neustálu starostlivosť o dietetika. Jedzte, čo vám chutí, pomôžte telu pri chorobách, vyzerajte a cíťte sa lepšie.

Tabuľka hodnôt glykemickej záťaže vybraných potravinových výrobkov

Odporúčaný článok: