Mleté rezne sú jedným z najobľúbenejších poľských jedál. Málokto však vie, aké nutričné hodnoty sú mleté rezne a koľko majú kalórií. Skontrolujte, ktoré mäso je najlepšie pre mleté rezne - morčacie, možno bravčové alebo hovädzie - a sú mleté rezne zdravé?
Mleté rezne sú správne tvarované a vyprážané mleté mäso (napr. Morčacie) s rôznymi prísadami (napr. Šampiňóny, syr). Tradičné mleté rezne sa pečú v strúhanke, vyprážajú sa a najčastejšie sa podávajú so zemiakmi a červenou repou.
Obsah:
- Mleté kotlety - zloženie. Z čoho je mletý kotlet?
- Mleté rezne - aké mäso si zvoliť pre mleté rezne?
- Mleté rezne - kalórie, nutričné hodnoty mletého mäsa
- Mleté kotlety na svete
- Mleté rezne v diétnej verzii
Mleté kotlety - zloženie. Z čoho je mletý kotlet?
Z čoho pozostávajú tradičné mleté rezne? Z mletého mäsa, vajec (viaže mäsovú hmotu), pšeničnej rolky predtým namočenej vo vode alebo mlieku (toto pridanie zaisťuje objemnú a správnu konzistenciu hmoty), najemno nakrájané a opražené na oleji, soli a korení. Niektorí ľudia svoje mäso tiež ochutia majoránom a cesnakom. Mäso s prídavkom je formované do oválnych, mierne sploštených rezňov, obalených v strúhanke a vyprážaných na nie príliš hlbokom, rozpálenom oleji z oboch strán, kým nezhnednú.
Takto pripravený mletý kotlet 80 g poskytuje:
- 198 kcal
- 15,6 g bielkovín
- 14,2 g tuku
- 4,7 g sacharidov
Mleté rezne - aké mäso si zvoliť pre mleté rezne?
Kľúčom k lahodnému mletému mäsu je správne mäso. Nesmie byť príliš chudý (napr. Iba z morčacích pŕs), pretože kotlety budú príliš tvrdé a suché. Najlepšie je, keď mleté mäso obsahuje 2 diely chudého mäsa na jeden diel mastného mäsa. Tuk je zodpovedný za jemnosť a poddajnosť kotletiek, vďaka ktorým sa lepšie prilepia a nerozpadnú sa v panvici. Sú pripravené na šťavnatosť. Medzi dobré spojenia patrí:
- bravčová krkovička a šunka
- plece a šunka
- pliecko a hydina
- lopatka a chudé hovädzie mäso
Samotné hovädzie mäso nie vždy funguje dobre, pretože mäso môže byť príliš tvrdé. Mleté mäso si môžete pripraviť sami mletím doma z kúskov zakúpených v mäsiarstve, požiadajte o mletie v obchode alebo si kúpte hotové mleté mäso v táckach alebo vo vákuových baleniach. Kvalitu mäsa si môžeme byť istí, ak si ho pomelieme sami alebo v obchode.
Dobré mleté mäso je usporiadané do pletencov, nie do kompaktnej hmoty. Nie je vysušený, nie je rozmazaný a neprepúšťa vodu. Má ružovú farbu. Pozor na mleté mäso, ktoré je sivasté a leskne sa dúhovo. To znamená, že nie je čerstvý.
Pri nákupe hotového mäsa musíte byť opatrnejší, čo však neznamená, že si nemôžete kúpiť dobré mleté mäso. Všímajte si meno. Ak sa na obale objaví slovo „mleté mäso“, môžeme si byť takmer istí, že kupujeme ten najkvalitnejší výrobok. Takmer preto, lebo kontroly obchodnej inšpekcie zvyčajne ukazujú prípady falšovania predaných výrobkov. Umiestnenie sloganu „mleté mäso“ na hotový výrobok zaväzuje výrobcu k predaju výrobku, ktorý obsahuje najmenej 99% mäsa a menej ako 1% soli.
Iné je, keď kupujeme:
- „lahôdkové mäso“
- „obed“
- „mäso na fašírky“
- "mäso na tatarák"
V takom prípade už výrobca nie je viazaný normami a môže produkt predávať s prídavkom vody, kože, rastlinných bielkovín a iných plnív, kolagénu, konzervačných látok a antioxidantov. Prísady môžu tvoriť dokonca niekoľko desiatok percent zloženia a mäso z obeda je dostupné v obchodoch, ktoré obsahujú menej ako 50% mäsa. Sójové vlákno, hrachové vlákno a zemiaková múka sú spojivá, ktoré udržujú pridanú vodu do produktu a zvyšujú tak jeho hmotnosť. Pridanie vody si vynúti použitie konzervačných látok a antioxidantov, pretože voda je živnou pôdou pre baktérie, takže mäso sa bude rýchlejšie kaziť.
Prečítajte si tiež: Je ČERVENÉ MÄSO zdravé? Lekári vysvetľujú Bravčové mäso: nutričné hodnoty a použitie v kuchyni Zhnité mäso. Ako spoznať pokazené mäso? Mali by ste vedieť
Mleté rezne - kalórie, nutričné hodnoty mletého mäsa
Mleté hovädzie mäso (90% mäsa, 10% tuku) vyprážané na panvici bez tuku - nutričné hodnoty na 100 g
Energetická hodnota - 204 kcal
Celkový obsah bielkovín - 25,21 g
Tuk - 10,68 g
Sacharidy - 0,00 g
Vláknina - 0,0 g
Vitamíny
Tiamín - 0,043 mg
Riboflavín - 0,177 mg
Niacín - 6 027 mg
Vitamín B6 - 0,379 mg
Kyselina listová - 8 µg
Vitamín A - 3 IU
Vitamín E - 0,13 mg
Vitamín D - 2 IU
vitamín K - 1,1 µg
Minerály
Vápnik - 15 mg
Železo - 2,77 mg
Horčík - 23 mg
Fosfor - 216 mg
Draslík - 363 mg
Sodík - 75 mg
Zinok - 6,33 mg
Mastné kyseliny
nasýtené - 4,189 g
mononenasýtené - 4,473 g
polynenasýtené - 0,381 g
trans-tuky - 0,397 g
cholesterol - 84 mg
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Mleté kotlety na svete
Mleté rezne poznáme a máme v Poľsku radi, ale nie sme jediní, kto ich vyrába. V kuchyniach sveta sú mleté rezne v mnohých odrodách:
Mletý kotlet známy v celom Poľsku v Sliezsku sa nazýva carminade a v Malopoľsku - rezeň.
- Americké hamburgery - tie z mletého hovädzieho mäsa bez vajíčka a závitkov pripravené na grile alebo grilovacej panvici vo forme plochých guľatých rezňov
- Chorvátsky cevapcici - s veľkým množstvom cibule a korenia, podávaný ako podlhovasté karbonátky na špajdle, pečené v rúre alebo rúre
- Grécke keftedes - vyrobené z hovädzieho a jahňacieho mäsa, ochutené mätou, ponorené do múky a vyprážané na panvici
- Grécke bifteki - na báze hovädzieho mäsa plnené syrom feta pečené v rúre
- Libanonský kebbes, v ktorom je žemľa nahradená bulgurom. Môžu byť vyrobené z mletého baraniny, rýb, tekvice alebo zemiakov
- Libanonský kafty - to sú pečené ploché barančie kotlety s petržlenovou vňaťou a cibuľou
- Turecká kefta s hovädzím, jahňacím alebo bravčovým mäsom s cibuľou a zázvorom
Tajomstvo dokonalej základne
Mleté rezne v diétnej verzii
Aby boli mleté bravčové kotlety diétne, mali by byť pripravené z chudého mäsa, napríklad z morčacieho mäsa. Potrebujete na to: mleté morčacie stehno, vodu, cesnak, cibuľu, hrsť čerstvého koriandra, mätu a petržlenovú vňať, čili, škoricu, kmín, soľ a korenie a olivový olej.
Po zmiešaní s vodou pridáme nakrájanú zeleninu a nasekané bylinky. Keď je mäso rozmixované, urobíme ho kotlety a orestuješ ho. Pečieme na teflónovej panvici bez tuku z oboch strán do zlatista. Kotlety môžete tiež piecť v rúre alebo variť v pare.
