Jagodzianki sú žemle vyrobené z kváskového cesta, ktoré majú na vrchu drobenku alebo polevu a vo vnútri bobuľovú plnku. Sezóna čučoriedok trvá od júna do augusta. V tomto období stojí za to siahnuť po tejto sladkej pochúťke. Skontrolujte, koľko kalórií sú čučoriedky, aké sú ich výživové hodnoty a v čom sa líšia domáce bobule od tých v obchode.
Obsah:
- Čučoriedky - kalórie, nutričné hodnoty
- Domov a nakupujte bobule
- Jagodzianki - ako vyrobiť?
Jagodzianki sú žemle vyrobené z kvasnicového cesta plnené čučoriedkami, posypané drobenkou alebo pokryté polevou. Tradícia pečenia čučoriedkových závitkov v Poľsku siaha do 18. storočia. Odvtedy ich piekli obyvatelia Augustowa a okolia.
Množstvo a dostupnosť čučoriedok v pralese Augustów, ako aj chuť, zdravie a technologické výhody obyvateľov vyššie spomenutých územia vždy používali túto surovinu pri príprave rôznych jedál a pečiva.
Takmer každá rodina vyvinula svoju vlastnú metódu výroby vajec čučoriedok, ktorá sa dedí z generácie na generáciu .¹
Stojí za to vedieť, že Olsztynian jagodzianki a Augustów jagodzianka sú na zozname tradičných výrobkov.
Jagodzianki už dávno piekli ľudia žijúci v súčasnom západnom Mazursku (bývalé Prusko) .² Okrem jedlých húb, bylín alebo medu ukrytých v jeho zdrojoch les poskytoval aj aromatické lesné plody, hlavne čierne bobule.
Miestne obyvateľstvo vždy uznávalo ich chuťové kvality a často ich používalo v kuchyni na mnoho spôsobov, vrátane na pečenie čučoriedok.
Charakteristické pečenie vo východnom Mazovsku sú aj buchty z kysnutého cesta. ³ Tradíciu tohto pečenia môžeme nájsť v ľudových zvykoch v polovici 20. storočia. V okolitých farnostiach bolo tradíciou sláviť tzv odpustky.
V ten deň sa vo farnosti usporiadal jarmok, ktorý ľudia slávili zábavou a pozývali priateľov a príbuzných z iných farností.
Tradíciou bolo obdarúvať odchádzajúcich hostí čučoriedkami, pretože veľmi dobre znášajú dopravu a boli chutnou spomienkou na jarmočnú zábavu.
Čučoriedky - kalórie, nutričné hodnoty
Koľko kalórií má čučoriedka?
| Živiny | 100 g | jeden kus (približne 120 g) |
|---|---|---|
| Energie | 316 kcal | 379 kcal |
| Bielkoviny | 7,4 g | 8,9 g |
| Tuk | 5,2 g | 6,2 g |
| Sacharidy | 61,0 g | 73,2 g |
| Vlákno | 2,0 g | 2,4 g |
Čučoriedkové cesto je vyrobené na báze pšeničnej múky. Vyznačuje sa vysokou úrovňou čistenia.
Nie je prospešný pre zdravie: spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny glukózy v krvi po jej konzumácii a rýchle zníženie tejto hodnoty, čo zvyšuje riziko vzniku cukrovky typu 2, obezity a kardiovaskulárnych chorôb.
Maslo používané pri príprave čučoriedok je zdrojom hlavne nasýtených mastných kyselín, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v tele, čo zvyšuje riziko srdcových chorôb a aterosklerózy. Maslo však obsahuje vitamín E, ktorý je antioxidantom.
Biely cukor pridaný do čučoriedkového cesta je zdrojom „prázdnych“ kalórií. Okrem toho neposkytuje vitamíny a minerály.
Nadmerná konzumácia cukru zvyšuje riziko obezity, cukrovky typu 2 a zubného kazu. Cukor navyše môže zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi a zvýšiť krvný tlak.
Vajcia používané na pečenie čučoriedok ovplyvňujú prítomnosť polynenasýtených mastných kyselín, vitamínu E a fosforu v tomto produkte.
- Koľko kalórií má šiška a koľko faworki?
Čučoriedkové cesto sa pripravuje na základe kvasníc, ktoré sú jedným z najlepších zdrojov vitamínov skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na väčšinu metabolických procesov a zároveň určujú správne fungovanie nervového systému.
Náplň, teda bobule, poskytuje tiež veľa výživných hodnôt. Najlepšie je, ak sú čerstvé. Čučoriedky majú pozitívny vplyv na oči, znižujú hladinu zlého cholesterolu, robia cievy pružnejšie. Sú tiež pokladnicou vitamínov, minerálov a antioxidantov. Čím viac ich je v jagodzianke, tým lepšie.
Ak na pečenie čučoriedkového koláča s väčším počtom bobúľ ako koláčov použijeme pravé droždie a sezónne ovocie, vznikne z toho chutné občerstvenie, ktoré môžete občas zjesť.
Malé jahňacie mäso (s priemerom najviac 8 cm) bez akejkoľvek ďalšej polevy, práškového cukru, zjedené raz za čas by nemalo bolieť.
Prečítajte si tiež: Šišky - sú zdravé? Druhy a výživové hodnoty koblih rogal świętomarciński: výživové hodnoty. Ako to urobiť? FAWORKI (krovie, sušienky) - kalórie, nutričné hodnotyDomov a nakupujte bobule
Dokonalý čučoriedkový koláč by mal pozostávať hlavne z čučoriedok obalených v relatívne tenkej vrstve droždia, nie príliš sladkého, ale určite maslového a vlhkého cesta.
Najlepšie je použiť do náplne čerstvé čučoriedky, aj keď niektoré pridajú mrazené. Najhoršie však je pridať do náplne džemy a iné bobuľovité konzervy, ktoré znižujú hodnotu čučoriedky a zvyšujú jej výhrevnosť.
V praxi však majú jagodzianki mnoho rôznych podôb - nájdete dokonca aj suché rožky, v ktorých je len tieň ovocia. Čučoriedky sa dajú pripraviť aj z hotových cukrárenských zmesí a vo vnútri majú kalorickú ovocnú náplň posypanú sladkým poťahom - takýmto kalorickým „bombám“ by ste sa mali vyhnúť.
Čučoriedkový koláč by mal byť vyrobený z múky, droždia, mlieka, cukru, vajec a masla a samozrejme čučoriedok, najlepšie z čerstvých.
Určite by ste sa mali vyhnúť hermeticky baleným čučoriedkam, pretože obsahujú zložky, ktoré majú predĺžiť ich trvanlivosť. Niektoré z nich navyše nie sú plnené čerstvými bobuľami, ale napríklad marmeládou alebo konzervami.
Napríklad vzduchotesný bezlepkový čučoriedkový koláč z niektorej z populárnych cukrární obsahuje nasledujúce zložky:
bezlepkový pšeničný škrob, čerstvý čučoriedka (20%), zemiakový škrob, cukor, voda, EGG, rastlinné oleje (repkový, kokosový), jablko, srvátkový prášok (z MLIEKA), škorica, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, kypriaci prostriedok: prášok na pečenie (E450, E500), emulgátory: E472e, E472b, SÓJOVÝ lecitín, soľ, MLIEKO v prášku, droždie, zahusťovadlá: E464, xantánová guma, vanilková príchuť, prírodná citrónová príchuť, farba: annatto.
- Konzervačné látky, farbivá, zlepšujúce látky - chemické prísady do potravín
Zloženie iného bobuľového ovocia, ktoré sa predáva v jednom z populárnych hypermarketov, je nasledujúce:
pšeničná múka, cukor, mlieko, pasterizovaná vaječná hmota, ovocné pyré (jablko, arónia), 40% čučoriedky, rastlinné oleje a tuky v rôznom pomere repkového a čiastočne hydrogenovaného palmového oleja, bravčový tuk, droždie, emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselín, lecitíny, stearoyllaktát sodný, soľ, antioxidanty: estery mastných kyselín a kyseliny askorbovej, zmes tokoferolov, sušená srvátka (z mlieka), sušené odstredené mlieko, cmar (z mlieka), regulátor kyslosti: kyselina citrónová, zahusťovadlá: acetylovaný distarchfosfát , alginát sodný, farba: annatto, karotény, riboflavín, aróma
- Zoznam „E“ - druhy prídavných látok v potravinách
Toto zloženie sa výrazne líši od tradičného. Preto je najlepšie siahnuť po čerstvo upečených čučoriedkach z osvedčených cukrární a najlepšie je pripraviť si domáce čučoriedky.
Odporúčaný článok:
Vafle - chrumkavá pochúťka. Kalórie, nutričné hodnotyJagodzianki - ako vyrobiť?
Spôsob ich prípravy nie je náročný, aj keď časovo náročný. Najskôr si pripravte kvasnicové cesto so správnym množstvom múky, droždia, mlieka, cukru, vajec a masla.
Celé to premiešajte pridaním prísad v správnom poradí a potom ich nechajte kysnúť.
Nezabudnite cesto miesiť (ak je to potrebné, posypať ho múkou), kým sa nezačne vzďaľovať od vašej ruky. Po miesení sa cesto rozvaľuje na tenký koláč s hrúbkou cca 5 mm a môžete z neho pohárom vykrajovať disky.
Na každú dajte bobule posypané múkou a cukrom, zlepte ich, dajte na vymastený plech a nechajte kysnúť, posypte ich bielkovinami, posypte cukrom a pečte.
Čučoriedkové rožky z čučoriedok by sa mali piecť asi 30 minút, pričom treba dávať pozor na ich farbu, aby sa neprepečili.
Maslové bobule
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Zdroj:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Jagodzianki kvasinkové rožky, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Autor: Tlačové materiály
V sprievodcovi sa dozviete:
- Aké sú tajomstvá úspešného kváskového cesta?
- Ako ušetriť kvasnicové cesto?
- Aké chyby robíme pri výrobe kváskového cesta?
