Na pultoch obchodov sa čoraz viac objavujú fialové zemiaky. Majú však okrem jedinečnej - pokiaľ ide o zemiaky - farbu, nejaké zdravotné vlastnosti a výživovú hodnotu? Ukazuje sa, že vďaka fialovej farbe majú tieto zemiaky viac vlastností ako bežné zemiaky. Skontrolujte zdravotné účinky fialových zemiakov, kde kúpiť fialové zemiaky a ich cenu.
Na pultoch obchodov sa čoraz viac objavujú fialové zemiaky. Majú však okrem jedinečnej - pokiaľ ide o zemiaky - farbu, nejaké zdravotné vlastnosti a výživovú hodnotu? Ukazuje sa, že vďaka fialovej farbe majú hľuzovkové zemiaky viac vlastností ako bežné zemiaky. Túto farbu získavajú vďaka antokyanom - prírodným farbivám, ktoré majú liečivé vlastnosti. Na rozdiel od inej fialovej zeleniny majú hľuzovkové zemiaky fialovú šupku a stred. Vďaka tomu po ich olúpaní z pokožky (čo je nevyhnutné, pretože je veľmi tvrdé) nedochádza k strate výživovej hodnoty. Najznámejšia je francúzska odroda modrofialových zemiakov - Vitelotte, nazývaná tiež Vitelotte noire, Negresse, čínske hľuzovky alebo hľuzovky. Táto stará odroda, ktorá v skutočnosti pochádza z Čile a Peru, sa dlhé roky pestuje vo Francúzsku, najmä v oblasti Pikardie, oblasti v severnej časti krajiny pri Lamanšskom prielivu. Predpona v mene Vitelotte - „vit“ - v starej francúzštine znamená penis, pravdepodobne analogicky s tvarom hľuzy. Zemiaky Vitelotte sa vyznačujú podlhovastým, pretiahnutým tvarom, sú občas oddelené malými brázdami.
Fialové zemiaky môžu chrániť pred rakovinou hrubého čreva a pod
Antokyány sú prírodné pigmenty, ktoré môžu mať v závislosti od pH bunkovej šťavy zo zeleniny alebo ovocia farbu od červenej po fialovú. Výskum ukázal, že antokyány majú protirakovinové vlastnosti. Autori prác jednomyseľne potvrdili viacsmerný protikarcinogénny účinok antokyanov spočívajúci predovšetkým v priamej neutralizácii reaktívnych druhov kyslíka, zvýšení schopnosti buniek absorbovať voľné radikály kyslíka, inhibícii mutácií v bunkovej DNA a inhibícii množenia (množenia) rakovinových buniek.
Fialové zemiaky sa pestujú hlavne v Čile a Peru. Nie je to ľahké, pretože rastú na malých kríkoch.
Výskum ukázal, že vďaka tomu môžu fialové zemiaky zabrániť rozvoju okrem iného kolorektálny karcinóm, tvrdia vedci z Pennsylvánskej štátnej univerzity. Rovnaká štúdia zistila, že látky vo fialových zemiakoch môžu znížiť riziko zápalového ochorenia čriev až šesťkrát.
Výskum tiež ukazuje, že fialové zemiaky majú vďaka vysokému obsahu antokyanov protizápalový účinok a priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Tento druh zemiakov má tiež alfa-solanín, ktorý tiež zmierňuje zápaly v našom tele.
Bohatým zdrojom antokyanov je veľa ovocia a zeleniny, ktoré zahŕňajú bobule (čučoriedky, arónie, čierne ríbezle, černice, brusnice, maliny) a hrozno a niektoré druhy zeleniny ako napríklad fialová mrkva, fialová kukurica, červená kapusta, červené zemiaky, červená reďkovka a ďalšie.
Mali by ste vedieťFialové zemiaky - kde kúpiť? Aká je cena?
Fialové zemiaky je možné kúpiť v internetových obchodoch a supermarketoch. Ich ceny sa pohybujú od 6 PLN (v predaji) do 12 PLN za 500 - 600 g. V obchodoch sú dostupné od októbra.
Fialové zemiaky môžu znižovať krvný tlak
Fialová odroda zemiakov je tiež bohatá na draslík - majú viac draslíka ako iné druhy zemiakov. Varením sa bohužiaľ znižuje množstvo draslíka. Pri pečení a varení na malom množstve vody, ako aj pri sušení, je však strata tohto minerálu oveľa menšia. Fialové zemiaky sú navyše bohaté na karotenoidy a kyselinu fenolovú, ktoré tiež znižujú krvný tlak.
Fialové zemiaky tiež obsahujú vlákninu, bielkoviny, sacharidy, vitamíny: A, B1, B2, B3, B6, C a draslík, horčík, železo a vápnik.
Prečítajte si tiež: Topinambur (topinambur) - vlastnosti Zemiaky sú zdravé a nízkokalorické. Sladké zemiaky - vlastnosti a výživová hodnota. Recepty na sladké zemiakyBolo vedecky dokázané, že fialové zemiaky môžu znižovať krvný tlak. Vedci z University of Scranton v Pensylvánii dospeli k takýmto záverom. ² Na ich štvortýždňovej štúdii sa zúčastnilo len málo, 18 obéznych ľudí alebo ľudí s nadváhou s hypertenziou, rozdelených do dvoch skupín. Prvý konzumoval šesť až osem malých fialových zemiakov zbavených šupky denne (na obed alebo na večeru). Druhá nemala vo svojej strave zemiaky. Účastníci štúdie preukázali zníženie krvného tlaku, systolického aj diastolického, o 3,5, respektíve 4,3%. Navyše nikto nepriberal.
Fialové zemiaky tiež obsahujú veľa vlákniny a esenciálnych aminokyselín, teda aminokyselín, ktoré si telo nevie vyrobiť.
Fialové zemiaky - použitie v kuchyni
Fialové zemiaky majú malé hľuzy a maslovú krémovú chuť - trochu pripomínajúce orechy. Ich pokožka je však hrubá. Ako jesť fialové zemiaky? Presne také isté ako tradičné odrody. Použitie fialových zemiakov zahŕňa:
- čistý
- čipsy
- plátky zemiakov
- Šaláty
- ako prídavok k mäsu a rybám (forma podľa vytvorenia šéfkuchára)
- lupienky
- ako obyčajné zemiaky na varenie
Je dobré vedieť, že fialové zemiaky majú tvrdú šupku a oči sú v nej hlboko zakorenené. Pri lúpaní je potrebné trochu úsilia ich dôkladne odstrániť.
Fialové zemiaky by sa mali skladovať v podmienkach 6-8 stupňov C.
Mali by ste vedieťAntokyány patria medzi nestabilné farbivá. Sú obzvlášť citlivé na dlhé doby spracovania pri vysokých teplotách. Ich množstvo tiež výrazne klesá pod vplyvom kyslíka, preto stojí za to obmedziť jeho prístup pri skladovaní a spracovaní zeleniny a ovocia. Na druhej strane antokyány fungujú dobre pri nízkych teplotách. Preto zostávajú vo veľkých množstvách v mrazených potravinách. Stabilita antokyanov je tiež vyššia v kyslom prostredí.
Bibliografia:
1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Antokyany v chemoprevencii rakoviny hrubého čreva a konečníka, „Postępy Phytoterapii“ 2009, č. 3
2. Fialové zemiaky môžu pomôcť znížiť krvný tlak, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potato-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw
3. Fialové zemiaky môžu znižovať riziko rakoviny hrubého čreva a zápalových ochorení čriev, uvádza štúdia, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html
