Vanilka a vanilkový cukor. Zloženie, cena, kde kúpiť?

Vanilkový cukor a vanilkový cukor nie sú to isté. Vanilkový cukor má jednoduché zloženie - cukor a vanilka. Vanilkový cukor je naopak jeho lacnejším náprotivkom s mnohými prísadami. Legenda hovorí, že vanilkový cukor sa získava z ... kravského výkalov. Skontrolujte vlastnosti a výživové hodnoty vanilkového cukru a z čoho sa vanilkový cukor vyrába.

Obsah:

1. Vanilkový cukor - zloženie
2. Vanilka a vanilkový cukor
3. Vanilkový cukor - cena
4. Vanilkový cukor - je zdravý?
5. Vanilkový cukor - aplikácia
6. Vanilkový cukor - ako vyrobiť? Recept

Vanilkový cukor je aromatickým doplnkom rôznych druhov pečiva a dezertov. Vanilkový cukor je veľmi obľúbenou ingredienciou do koláčov v Európe, najmä v Poľsku, Nemecku a Maďarsku.

Mimo Európy je takmer neznámy a ťažko prístupný. Je potrebné poznamenať, že „vanilkový“ cukor, ktorý kupujeme v obchodoch, je v skutočnosti vanilkový cukor, ktorý má málo spoločného s vanilkovými tyčinkami a prírodnou arómou.

Po celé desaťročia bol v regáloch syntetický vanilkový cukor, ktorého výroba je oveľa lacnejšia ako prírodnej vanilky.

S rastúcim povedomím spotrebiteľov a rastúcou popularitou „zdravých“ potravín si môžete kúpiť pravý vanilkový cukor v malých bioobchodoch a online obchodoch.

Vanilkový cukor - zloženie

Vanilkový cukor sa vyrába zmiešaním bieleho cukru s čerstvými a mäsitými vanilkovými tyčinkami, zvyčajne v pomere 2 vanilkové tyčinky na 0,5 kg cukru.

Zloženie aromatických a aromatických zložiek vanilkového ovocia, to znamená semien v podlhovastých a tmavých strukoch, preniká do cukru a dodáva mu veľmi charakteristickú arómu.

Komerčne dostupný vanilkový cukor musí obsahovať najmenej 27% vanilky.

Vanilkový struk je po šafráne druhé najdrahšie korenie na svete, a preto je aj vanilkový cukor pomerne drahý.

Vanilka je členom rodiny orchideí a prirodzene sa nachádza v tropických lesoch v Južnej a Strednej Amerike. Má bledozelené kvety, ktoré nevoňajú.

Vanilkové struky získavajú arómu typickú pre korenie, keď sú po zbere fermentované a sušené. V obchodoch sa predávajú vanilkové tyčinky hlavne z Madagaskaru, kde rastlinu pestujú miestni poľnohospodári tradičnými metódami.

Vanilka a vanilkový cukor

Vanilín (4-hydroxy-3-metoxybenzaldehyd) je aromatická zlúčenina nachádzajúca sa v vanilkových strukoch, ktorá je z veľkej časti zodpovedná za ich chuť a arómu.

Presnejšie povedané, je prirodzene prítomný vo forme vanilín glukozidu. V semenách vanilky je to iba 1,2%, čo vysvetľuje, prečo je extrakcia prírodného vanilínu taká drahá a nerentabilná.

• Škorica - liečivé vlastnosti

Vanilín sa v súčasnosti vyrába synteticky z guajakolu, chemickej látky pochádzajúcej z rafinérskeho priemyslu, alebo z lignínov, drevených zložiek, ktoré sú odpadom pri výrobe papiera. Druhá metóda je však z hľadiska životného prostredia veľmi náročná a jej použitie je obmedzené.

V roku 2006 bol publikovaný výskumný dokument, ktorý predstavil mikrobiálnu (alebo prírodnú) metódu extrakcie vanilínu z kravského hnoja. V médiách bolo veľa komentárov, ktoré kritizovali alebo zosmiešňovali túto metódu - ako je to, zložka cukru, teda zmrzlina, koláče vyrobené z výkalov?

• Badián (hviezda): vlastnosti a použitie

Málokto si však uvedomuje, že veľa bežne používaných surovín má pôvod, ktorý nie je príliš príjemný. Metóda japonských vedcov sa nepoužíva, pretože vo výrobe víťazí ekonomika - je to jednoducho drahšie ako syntetické.

Vanilkový cukor sa roky namiesto vanilky ukladal na police obchodov v malých vrecúškach. Je to biely cukor s príchuťou vanilínu. Má trochu inú chuť ako vanilkový cukor, pretože to nie je samotný vanilín, ktorý dodáva koreniu príchuť, ale stovky rôznych chemikálií.

• CLOVES (korenie) - liečivé vlastnosti a použitie

Je to však podobné. Podľa Úradu pre kontrolu potravín a liečiv má vanilín status „GRAS“, čo znamená, že sa všeobecne považuje za bezpečný. Existujú však informácie, že u citlivých ľudí môže potenciálne spôsobiť podráždenie pokožky, ekzémy, zmeny pigmentácie a kontaktnú dermatitídu.

Zároveň podobné reakcie hlásia alergici po konzumácii prírodnej vanilky. Podľa informácií z databázy PubChem nespôsobuje vanilín po konzumácii žiadne negatívne účinky na zdravie.

Čo sa týka ich zloženia, oba produkty sú hlavne cukor. Jeden ochutený syntetickým činidlom a druhý prírodne. Neexistujú dôkazy o tom, že by niektorý z cukrov bol viac či menej škodlivý, ale v ére rozšírenej umelosti stojí za to vyskúšať si kúpiť vanilkový cukor vyrobený z vanilkových strukov.

Odporúčaný článok:

Vanilkový cukor - cena

Vanilkový cukor je asi 3x lacnejší ako vanilkový cukor. Vrecúško, ktoré v priemere obsahuje 20 g, stojí od 60 g do 1 PLN, zatiaľ čo v prípade vanilkového cukru - asi 2,50 - 3 PLN.

Cena je teda určujúcim činiteľom, ktorý nás ľahko dovedie k prírodnému produktu. Mali by ste samozrejme skontrolovať zloženie a skontrolovať, či balenie obsahuje syntetický vanilín alebo približne 2,5-krát silnejší v aróme etyl-vanilínu.

Okrem toho sa synteticky ochutený cukor musí volať „vanilkový“, a nie „vanilkový“, takže si stačí pozorne prečítať názov, ktorý sa často ponáhľa ako „vanilkový cukor“. To jedno písmeno v mene robí rozdiel.

Vanilkový cukor - je zdravý?

Vanilkový cukor je biely rafinovaný cukor obohatený o prírodnú chuť a arómu vanilky. Obsahuje však príliš málo samotnej vanilky, aby sa jej pripísali zdravotné výhody pre rastlinu.

Cukor je stále cukor, ktorý v 100 g poskytuje asi 400 kcal, žiadne vitamíny a stopové množstvá minerálov. V sladidlách, dokonca ani v prírodných, by ste nemali nájsť žiadne priaznivé účinky na zdravie.

Vanilkový cukor - aplikácia

Vanilkový cukor je prísada používaná pri domácej príprave koláčov, sušienok, zmrzliny, polevy a iných dezertov. Stále viac sa používa ako prísada do mäsových omáčok.

• Muškátový oriešok (korenie) - vlastnosti a výživové hodnoty

Spravidla sa nepoužíva ako sladidlo, ale skôr ako príchuť, vôňa a vôňa. V potravinárskom priemysle sa vanilkový cukor a vanilka nepoužívajú, pretože sú príliš drahé.

Homogenizované syry, pudingy a iné vanilkové výrobky sú ochutené syntetickým vanilínom.

Vanilkový cukor - ako vyrobiť? Recept

Zloženie:

• 2 hrnčeky cukru na pečenie
• 2 - 3 vanilkové struky (čerstvo kúpené, nemôžu sa sušiť)

Príprava: Nalejte cukor do nádoby so vzduchotesným uzáverom. Vanilkové tyčinky pozdĺžne rozkrojíme, zbavíme jadierok, pridáme ich k cukru. Prázdne lusky rozkrojte na 2 - 3 časti a vložte ich tiež do cukru. Dôkladne premiešajte. Nechajte 1-2 týždne v tesne uzavretej nádobe.

Domáci vanilkový cukor

Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN

Zdroje:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanilín - karta bezpečnostných údajov, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. a kol., Alergia a intolerancia na chuťové prísady pri atopickej dermatitíde u malých detí, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210.
7. Zys A., Vanilka alebo vanilín?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Koľko cukru je v cukre?, Https://www.researchgate.net/profile/Dorota_Wydro/publication/270960779_Ile_cukru_jest_w_cukrze_How_much_sugar_is_in_sugar/links/55c4d2ba08-cu9758757758 -is-in-sugar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/