Pre väčšinu spotrebiteľov to nie je problém, pretože jesť málo ryže každý deň, ale nie je tomu tak u celiatikov. Vedci z univerzity Miguel Hernández (UMH) v Elche v Španielsku analyzovali prítomnosť arzénu v múke, chlebe, cukrovinkách, pečive, pive a mlieku vyrobenom z ryže pre túto skupinu obyvateľov.
Výsledky analýz prezentovaných v časopise Food Additive & Contaminants varujú, že niektoré z týchto výrobkov obsahujú „dôležitý obsah“ celkového arzénu (As-t, až 120 µg / kg) a anorganického arzénu (As-i, až do 85, 8 ug / kg). Celkový arzén je súčet organických látok, ktoré sa kombinujú s uhlíkom, a anorganických látok, ktoré reagujú s inými prvkami, ako sú kyslík, chlór alebo síra, a sú škodlivejšie.
Na základe týchto údajov sa obsah As-t a As-i odhadol iba z ryže použitej ako hlavná zložka - zbavenie ostatných zložiek potravín - a bol vysoký až 235 a 198 µg / kg.
Okrem toho sa denný príjem anorganického arzénu, ktorý užívajú celiati pri konzumácii ryžových výrobkov, vypočítal na 0, 46 a 0, 45 µg / kg (to znamená mikrogramov na kilogram telesnej hmotnosti) pre ženy a mužov vo veku 58 rokov. a 75 kg. A v prípade detí (do piatich rokov) sú tieto hodnoty stále vyššie, pretože sa pohybujú medzi 0, 61 a 0, 78 µg / kg, podľa inej práce uverejnenej v Journal of Food Science.
Odborná skupina Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) EÚ zriadená v roku 2009 preukázala, že rozsah príjmu medzi 0, 3 a 8, 0 µg / kg telesnej hmotnosti na deň predstavuje riziko rakoviny. pľúc, kože a močového mechúra. Odhadovaný príjem v týchto dvoch štúdiách sa preto pohybuje v tomto rozmedzí.
„Tieto hodnoty naznačujú, že nemôžeme vylúčiť zdravotné riziko u ľudí, ktorí konzumujú tento typ výrobkov, “ vysvetľuje Sinc Ángel Carbonell, spoluautor štúdií, hoci uznáva dôležitý bod: „Európska únia zatiaľ niektoré nezaviedla. právne limity maximálneho obsahu arzénu v ryži a potravinách na základe tejto obilniny, hoci na nej v súčasnosti aktívne pracuje. ““
Rady vedcov sú jasné: „Je potrebné prijať právne predpisy zdravotníckych agentúr, ktoré vymedzia hodnoty arzénu, ktoré by sa nemali prekročiť v potravinách na báze ryže určených pre spotrebiteľov v celiatii.“ Doteraz bola diagnóza celiakie väčšinou u detí, ale v posledných rokoch sa profil zmenil a jeden z piatich ľudí s touto chorobou má viac ako 65 rokov.
V súčasnosti každá európska krajina odoberá vzorky týchto výrobkov, analyzuje ich a zasiela svoje výsledky EFSA, aby vytvorila databázu dostatočne širokú na to, aby mohla robiť rozhodnutia. Španielska agentúra pre záležitosti spotrebiteľa, bezpečnosť potravín a výživu (AECOSAN) práve zaslala španielsku správu, v ktorej spolupracovali výskumníci tejto štúdie.
Ďalším z jej dôležitých odporúčaní je zahrnúť kvalitné informácie na štítkoch: „Malo by sa v ňom uvádzať obsah anorganického arzénu, ktorý má každé jedlo, ako aj dobre identifikovať rozmanitosť použitej ryže a jej pôvod, pretože niektoré sa odporúčajú viac ako iné“, zdôrazňuje Sandru Muneru, ďalšiu autorku.
Arzén sa prirodzene vyskytuje v zemskej kôre, ale v niektorých regiónoch je jeho výskyt väčší ako v iných a jeho koncentrácia sa zvyšuje aj s používaním pesticídov. Potom je tento prvok rozptýlený vodou na ryžu, jedna z mála rastlín, ktoré sú zaplavené.
Jednou z najčistejších ryží na svete je ryža v národnom parku Doñana, pretože v tomto prostredí nie je povolené používať pesticídy a arzén nie je prirodzene hojný. Avšak v krajinách ako India a Bangladéš, kde sú vody kontaminované anorganickým arzénom a ryža predstavuje pre obyvateľstvo základné jedlo, je výsledkom jedna z najväčších hromadných otrav v histórii.
Zdroj: www.DiarioSalud.net
