- Väčšina odborníkov súhlasí s tým, že rozmrazené potraviny by sa nemali znovu zmrazovať, pretože mrazené potraviny sú okrem zdraviu škodlivých aj modifikáciou chuti a odstraňujú časť jeho výživových vlastností.
Na jednej strane Španielska agentúra pre spotrebu, bezpečnosť potravín a výživu (AECOSAN) uvádza, že potraviny, ktoré boli rozmrazené, by sa nemali znovu zmrazovať, pokiaľ sa jedlo pred varením nezmrazí.
Na druhej strane, pre Potravinovú inšpekčnú službu Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov možno čiastočne rozmrazené potraviny opätovne zmraziť bez toho, aby predstavovali zdravotné riziko, ak stále obsahujú ľadové kryštály alebo neprekročili 4, 4 ° C. Ale vždy nemôžete vždy overiť skutočnú teplotu domácej chladničky.
Potraviny sa skladajú hlavne z vody, takže keď mrznú, vytvárajú sa mikrokryštály, ktoré pôsobia ako malé lopatky, ktoré prechádzajú a roztrhávajú sa v ich spojivových tkanivách. Pri rozmrazovaní potravín jej šťavy unikajú cez otvory vytvorené mikrokryštálmi a strácajú časť svojich výživných vlastností. Čím viac sa zmrazený a rozmrazený proces opakuje, tým viac potravín stráca. Ovocie a zelenina tak môžu meniť textúru, farbu a chuť.
Po druhé, baktérie sa množia rýchlejšie v týchto znudených tkanivách. Z tohto dôvodu sa musí jedlo vždy rozmrazovať v chladničke a výnimočne v mikrovlnnej rúre možnosťou „rozmrazovania“, ale nikdy vonku, pretože by bolo vystavené baktériám a ich konzumácia by mohla ohroziť zdravie, ako odporúča Carmen Tejedor., profesorka kurzu o bezpečnosti a kvalite potravín na univerzite v Salamance v Španielsku, podľa El País.
Pixabay.
.jpg)
