Bravčové mäso je chutné, ale vysoko kalorické a má nasýtené mastné kyseliny. Poľskí vedci dokázali, že môže byť menej kalorický a oveľa zdravší. Nové kvalitné bravčové mäso bude v našich obchodoch dostupné v roku 2016. Čo môžeme čakať?
Za posledné polstoročie sa náš prístup k strave zmenil: vieme, že ovplyvňuje zdravie. Bohužiaľ stále jeme vysoko kondenzované energetické jedlá a život vytvára čoraz menej príležitostí na použitie kalórií, ktoré obsahuje. Preto chudneme častejšie ako predtým, trpíme chorobami spojenými so stravou, napríklad cukrovkou typu 2. Ako tomu zabrániť? Odpoveď je jednoduchá: musíte zmeniť svoj životný štýl a stravu, ale v praxi to nie je vôbec ľahké. Vedci z Fakulty vied o výžive a spotrebe človeka Varšavskej univerzity vied o živote preto zvolili iné riešenie. Rozhodli sa nezmeniť návyky spotrebiteľa, ale prispôsobiť im výrobu potravín tak, aby účinky návykov boli pre zdravie čo najnepriaznivejšie. Za účasti tímu prof. Jarosław Horbańczuk z Ústavu genetiky a chovu zvierat Poľskej akadémie vied a Dr. Angl. Tadeusz Blicharski z Poľského zväzu chovateľov a výrobcov ošípaných „Polsus“ produkoval bravčové mäso novej kvality.
Nové kvalitné bravčové mäso - menej kalórií, viac vitamínov
Zdravé bravčové mäso má jemnejšiu chuť a vôňu. Je o 30% menej kalorický ako tradičný a je bohatší na vitamíny, minerály, bielkoviny a polynenasýtené mastné kyseliny. Obsahuje viac vitamínu E a selénu, ktoré sú silnými antioxidantmi, ako aj železo, meď a zinok. Veľký význam má tiež skutočnosť, že samotné mäso je chudšie. Veľkou výhodou nového bravčového mäsa je nižší obsah nasýtených mastných kyselín a vyššie polynenasýtené mastné kyseliny (v priaznivom pomere vrátane omega-6 a omega-3), ktoré znižujú riziko aterosklerózy a jej následných chorôb. Zmenou pomeru medzi nasýtenými a polynenasýtenými mastnými kyselinami sa výrazne zníži šanca, že intramuskulárny tuk v bravčovom chrbte alebo rebrách upchá naše cievy cholesterolom.
Prirodzená modifikácia
Ako sa získava menej kalorické a výživnejšie bravčové mäso? Tajomstvo úspechu spočíva v kŕmení zvierat. Boli vyvinuté špeciálne zložené krmivá, do ktorých sa pridávajú organické a anorganické vitamíny a minerály (napr. Obsahujú viac jačmeňa bohatého na selén ako zvyčajne). Okrem rôznych druhov obilnín obsahujú ľanové semiačka, vďaka čomu mäso obsahuje viac polynenasýtených mastných kyselín a vitamín E. Všetky tieto cenné zložky sú počas chovu zabudované do mäsového tkaniva ošípaných, preto sú pre nás biologicky dostupné, to znamená, že ich telo ľahko zje asimiláty. Nové bravčové mäso je preto prírodnou funkčnou potravinou. Kŕmenie je však iba časťou úspechu. Dosiahlo sa to aj vďaka genetickému výberu zvierat, získaniu špeciálneho plemenného kríža a samotnej technológii chovu. Trvá asi o 1,5 mesiaca dlhšie a hmotnosť zvierat nepresahuje 115 kg. Ošípané nad 120 kg sú zvnútra intenzívne tučné, a preto sú napríklad rebrá silne zarastené tukom.
Bez soli a polyfosfátov
Bravčové mäso s vyššími nutričnými parametrami by sa malo na trhu objaviť v roku 2016. Bude to o 5 - 10% drahšie ako tradičné, už len z toho dôvodu, že chov trvá dlhšie, ale je chutnejší a oveľa zdravší. Vedci z Varšavskej univerzity vied o živé prírode vyvinuli technológie na spracovanie a balenie mäsa, ktoré nezhoršujú jeho výživové vlastnosti. Špeciálne balenie zabezpečí dlhú trvanlivosť (10 - 11 dní). Budú označené ľahko viditeľným grafickým symbolom a budú obsahovať údaje o výživovej hodnote týkajúce sa zdraviu prospešných vlastností produktu. Nebude podaný injekčne so soľankou obsahujúcou soľ (podporuje hypertenziu) a polyfosfáty (môžu spôsobiť poruchy vápnika), čo zvyšuje hmotnosť mäsa a potom počas varenia vyteká.
Chýbať nebudú ani tradičné údeniny
Súčasťou predaja budú aj údeniny z takéhoto bravčového mäsa. Na patentový úrad boli podané žiadosti o výrobu 6 sortimentov údenín: šunka, sviečková, šunka, klobásy, stredne veľké a hrubé mleté klobásy. Majú znížený obsah solí, tukov, kalórií (párky ich obsahujú asi o 37% menej), zvýšený obsah polynenasýtených mastných kyselín a kontrolovanú alergénnosť. Technológia výroby je tradičná (údenie, prírodné korenie a bylinky). Nepoužíva sa celá škála prídavných látok, z ktorých niektoré môžu predstavovať riziko pre alergikov a ľudí s potravinovou intoleranciou.
Mali by ste vedieť
Vlastnosti nového bravčového mäsa boli ocenené už na svetovom veľtrhu vynálezov, výskumu a nových technológií „Brussels Innova“ 2013 - 2014, kde získal zlaté medaily. Európa dnes potrebuje jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj menej kalorické a s vyššími nutričnými parametrami.
mesačník „Zdrowie“
