Kyslá smotana - vlastnosti, druhy, zloženie

Krém je výrobok vyrobený zo smotany, to znamená zo sladkej smotany. Je základným doplnkom rôznych druhov jedál alebo omáčok. Šľahačka sa pridáva do koláčov a sladkých dezertov. Predpokladá sa, že krém nemá žiadne vlastnosti, však? Skontrolujte, aké je zloženie krému, koľko má kalórií a či si ho môžete vyrobiť aj sami.

Obsah:

1. Kyslá smotana - zdravotné vlastnosti
2. Kyslá smotana - zloženie a spôsob výroby
3. Kyslá smotana - výživová hodnota, kalórie
4. Kyslá smotana - ako vyrobiť?
5. Kyslá smotana - pre koho sa to neodporúča?
6. Ako si vybrať vysoko kvalitný krém?
7. Kyslá smotana - aplikácia

Krém je najbežnejší v európskych a severoamerických kuchyniach. Je prídavkom do suchých jedál a ovocia, pridáva sa tiež do šalátov a používa sa ako prísada do omáčok a dipov. Krém je nosičom chutí vďaka vysokému obsahu tukov, ale je tiež zdrojom zdraviu prospešných bielkovín, vápniku, fosforu, vitamínu A a vitamínu B2.

Kyslá smotana - zdravotné vlastnosti

Krém, rovnako ako iné mliečne výrobky, je dobrým zdrojom zdraviu prospešných bielkovín, vápniku, fosforu, vitamínu A a vitamínov B2 a B12.

Vápnik a fosfor majú pozitívny vplyv na kosti a zuby. Vápnik sa podieľa na stavbe a mineralizácii kostí a zubov, ale podieľa sa aj na procesoch kontraktility svalov a vedení nervových podnetov. Na druhej strane fosfor umožňuje správnu absorpciu vápnika v tele, podieľa sa na syntéze bielkovín a rovnako ako vápnik sa podieľa na procese mineralizácie kostí.

Prečítajte si tiež: Koľko vápniku je v vápniku?

Vitamín B12 je zodpovedný za správne fungovanie nervového systému a podieľa sa na tvorbe červených krviniek a syntéze DNA, zatiaľ čo vitamín B2 sa podieľa na metabolických procesoch.

Vitamín A priaznivo ovplyvňuje zrak, zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov a posilňuje imunitu.

Krém je bohužiaľ vysoko kalorický výrobok s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín a cholesterolu, čo môže mať negatívny vplyv na kardiovaskulárny systém.

Posledné štúdie ukazujú, že nasýtené mastné kyseliny z mliečnych výrobkov majú malý alebo žiadny vplyv na kardiovaskulárny systém, súčasné odporúčania však hovoria, že príjem mastných kyselín a cholesterolu by mal byť obmedzený, preto by sme mali krém konzumovať s mierou.

Kyslá smotana - zloženie a spôsob výroby

V priemyselnom meradle sa smotana získava zo sladkej smotany získanej odstredením mlieka a pridaním mliečnych baktérií, aby sa okyslil a zahustil. Krém používaný na výrobu krému môže byť pasterizovaný alebo homogenizovaný a pasterizovaný.

V minulosti sa smotana získavala z vrchnej vrstvy mlieka, ktorá sa nechala stáť pri strednej teplote, kým nestála.

Krém obsahuje najmenej 18% tuku a má hustú rovnomernú konzistenciu bez známok oddelenia srvátky, svetlo krémovú alebo krémovú farbu a mierne kyslú chuť.
Krém je balený v plastových pohároch alebo kartónových obaloch

Čítajte tiež: Druhy mlieka - pasterizované, UHT, mikrofiltrované mlieko a ďalšie

Kyslá smotana - výživová hodnota, kalórie

Nutričná hodnota	v 100 g krému
Kalorická hodnota	198 kcal
Bielkoviny	2,44 g
Tuk	19,35 g
Nasýtené mastné kyseliny	10,140 g
Mononenasýtené mastné kyseliny	4,594 g
Polynenasýtené mastné kyseliny	0,800 g
Cholesterol	59,0 g
Sacharidy	4,63 g
Minerály
Vápnik	101,0 mg (10% *)
Sodík	31,0 mg (2%)
Fosfor	76,0 mg (11%)
Draslík	125,0 mg (4%)
Horčík	10,0 mg (3%)
Žehliť	0,07 mg (0,7%)
Zinok	0,33 mg (3%)
Meď	0,018 mg (2%)
Selén	3,7 µg (7%)
Vitamíny
Niacín	0,093 mg (0,6%)
Vitamín B1	0,020 mg (2%)
Vitamín B2	0,168 mg (13%)
Vitamín B6	0,041 mg (3%)
Vitamín B12	0,21 µg (9%)
Kyselina pantoténová	0,472 mg (9%)
Fólie	6,0 µg (2%)
Vitamín C	0,9 mg (1%)
Vitamín K	1,5 µg (2%)
Vitamín A	124,0 µg (14%)
Vitamín E.	0,38 mg (4%)
Vitamín D	0,0 µg (0%)

(*% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)

Výživová hodnota: USDA,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017

Kyslá smotana - ako vyrobiť?

Krém je možné pripraviť doma s použitím krémov a štartovacích kultúr. Najskôr by sa mal krém zahriať na teplotu 85 stupňov C - 90 stupňov C a udržiavať pri tejto teplote asi 5 minút, potom ochladiť na 20 stupňov C, pridať štartovacie kultúry a dôkladne premiešať.

Zmes sa nechá stáť 16-18 hodín pri 20 ° C. Po získaní hustej konzistencie sa zmes vloží do chladničky a skladuje sa 4 až 6 dní.

Kyslá smotana - pre koho sa to neodporúča?

Krém by nemali konzumovať ľudia alergickí na bielkoviny kravského mlieka. Krém sa tiež neodporúča ľuďom, ktorí držia diétu na chudnutie, ani ľuďom s nadváhou a obezitou.

Ako si vybrať vysoko kvalitný krém?

Pri výbere krému stojí za to venovať pozornosť zloženiu krému uvedenému na štítku. Mnoho krémov dostupných na trhu obsahuje množstvo prísad vo forme: zahusťovadiel (želatína, guarová guma, karagén), modifikovaného škrobu, sušeného mlieka, emulgátorov, farbív.
Najlepšie je zvoliť tie, ktorých zloženie je čo najkratšie a obsahuje krém a kultúry mliečnych baktérií.

Prečítajte si tiež: Konzervačné látky, farbivá, zlepšujúce látky - obmedzte chemické prísady na potraviny

Dobrou alternatívou sú BIO krémy, ktoré je možné kúpiť v obchodoch s biopotravinami, supermarketoch s BIO oddeleniami a v internetových obchodoch.

Kyslá smotana - aplikácia

Krém sa používa v kuchyni ako prísada do riadu. Funguje dobre ako doplnok k šalátom, šalátom, uhorkovému šalátu, základom pre dipy a omáčky. Často sa podáva s pečenými zemiakmi, zemiakovými plackami a knedľou, suchými aj sladkými.

Môže sa tiež pridať do pečiva, napríklad na cesto na šišky alebo sušienky alebo do tvarohovej hmoty na tvarohový koláč. Šľahačka sa zvyčajne konzumuje spolu s ovocím (jahody, čučoriedky) alebo ako prísada do sladkých jedál, napríklad k palacinkám, palacinkám.

Krém sa pridáva aj do polievok, omáčok a dusených pokrmov.

Odporúčaný článok:

Cmar: vlastnosti a výživová hodnota O autorovi Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétny stravovací režim, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živej prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.

Prečítajte si viac článkov od tohto autora